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撰文/陈文兰

张树得把即食卤制品打造成预制菜

近年来，预制菜频频受到关注，既是“新风口”，更是“新蓝海”。随着消费升级、生活节奏加快，以及速冻锁鲜、冷链物流、信息网络等技术应用和设施配套不断成熟，预制菜产业迈入加快发展轨道。各食品企业紧抓发展机遇，依托预制菜，让“侨乡好味”香飘更远。

即食产品“化危为机”产销旺

走进汕头亚贵红食品生产车间，一股浓浓的香味扑鼻而来，机械设备加速运转，几口大锅正冒出雾白色的水蒸气，锅内的水沸腾如泉水般一直往上冒泡泡，鸡爪、鸭爪在锅中上下翻腾，工人们把加工好的食品统一放入高温杀菌锅，一份份鸡爪、鸭爪、猪脚等即食卤制品完成制作后进入冻库。

预制菜因方便、快捷、口感还原度高等特点，正成为居民家庭餐食方式的新选择。企业总经理张树得告诉记者，2020年，他们开始关注预制菜市场，前期主要生产原味即食卤制品。随着销量的增大，他们研制出更多口味，像一款鸡爪，可以做出泡椒、柠檬、麻辣等十多种味道，产品也赢得了更多市场。

“一开始也没想到预制菜能卖得这么好。”张树得说，现在不仅是省内，而且还会接到全国各地的订单，年后一直很忙，客户一直催货。他告诉记者，汕头从事即食卤制品的企业不少，产品深受广大消费者特别是年轻消费者的青睐。

加入预制菜大军纯属偶然，时至今日，张树得记得三年前的那个春节，疫情突然降临。“从大年初一到初七，没做成一单生意，心越来越不踏实，现在我都还记得那个时候，吃饭都没味道了”，张树得回忆道，之前他们制作的即食卤制品主要是供给本市的酒楼餐厅酒吧等。一番思索后，他毅然决定改变经营模式，把原本给餐饮门店提供菜品的“中央厨房”，变成“食品加工厂”，预制菜品牌也在此刻应运而生。张树得表示，疫情对食品行业的打击是巨大的，万幸的是，他们被疫情逼着转了型，在预制菜这个新赛道上闯出了新方向。

直播赋能预制菜彰显“食”力

“脆皮盐焗鸡讲究文火慢焗，让盐的香气慢慢渗进鸡肉里，口感外焦里嫩”，张树得用手机翻看自己拍的短视频，一边回忆，一边侃侃而谈。视频中，盐焗鸡、猪脚、鸡爪等产品琳琅满目，野餐露营携带都很方便，开袋即食，浓郁鲜香几乎溢出屏幕。这也是时下即食食品销售的一个缩影。

如果想吃牛肉丸，不用特地来汕头，动动手指就可以，在一些大型网络购物平台都可以购买到牛肉丸或即食牛肉丸；晚上回到家，经过简单的加热，一道平时费时费工的川贝炖花胶就能端上餐桌；和朋友在家中聚会，买上几包麻辣鸭爪、无骨鸡爪，打开包装放到盘子里就能成为可口的“下酒菜”……在不知不觉中，我们的生活已经充满了预制菜的身影。

预制菜主打的就是一个简单化、标准化，调味料与食材相结合，就是一道菜。多个电商平台的调查数据显示，卤制品取材多样，食用便捷，有着庞大的民众消费基础。当下，卤制品已朝品牌化、时尚化蜕变，从单纯的佐餐食品变为吃着“玩”的休闲食品，市场空间迅速放大。

“潮汕卤制食品是色香味俱全的地方特色招牌菜肴”，平时不善言谈的张树得一谈到卤制品，话匣子立即打开，他告诉记者，张家三代相传，将“卤”这一特色烹饪技艺炼至炉火纯青。在他看来，真正好吃的卤制品，就是要让消费者吃得放心、吃得舒心。食材一定是新鲜的，吃起来才更有嚼劲、口感更好。为了保证预制菜口感，他们特别聘请了专业师傅研发菜品，在生产过程中严格按照配料表添加配料。

一部《狂飙》带火了江门，一顿烧烤推热了淄博……张树得说，即食卤制品在预制风口下再度迎来了新的发展契机。餐饮业回暖，他们凭借先前创业积累下的物流渠道与人际网络，打开了一片新天地，让汕头的预制菜产品“飞”向全国各地。

责编：墨雅

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