花胶煲雪梨 花胶炖雪梨的功效与作用

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可以是可以,但是炖梨的话,鱼胶的腥味有没有被去掉,会有一股腥味。 · 萌发花胶

小编导读

宁可饭无肉,不可食无汤。

可见广东人对老火靓汤的喜爱程度。

老火靓汤集食材之精华,甘甜滋润,美味同时具养生功效。

本期来聊聊,这个广东人最爱的汤水。


1、有一种美叫靓汤气色

都说,广东人最会煲汤了。

广东天气炎热而潮湿,因此衍生出极具本土特色的“广府汤”,以补津液、健脾、祛湿、养颜为主要疗效,四季适用,男女皆宜。

中医养生氛围浓厚的广府人,尤擅于药食同源,把节气风物与药材,融合到汤煲里,以文武火伺候,化为汤水,喝进肚子里,化为水谷精微,滋润身心。

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▲一碗汤水,何尝不是养一方水土一方美人。

广府靓汤,以武火煮开,文火慢炖,将食材熬出鲜甘美味。

这样「煲」出的汤火候足、味道鲜美,有丰富扎实的食料药材做基础,上桌时往往貌不惊人,入口入喉的一刻能惊艳喉舌,满桌的人被它的香气攻陷。

总结起来,在广府靓汤的第一常用的是药材,以祛湿、健脾、补气补血为主:

党参、北芪、南北杏、莲子、百合、沙参、玉竹、芡实、枸杞子、桂圆、淮山、红枣、蜜枣、桑寄生、鱼腥草、木棉花、金银花、土茯苓、霸王花、雪耳。

他们既是药材,也是食材,具祛湿、健脾、益胃、生津之疗效,是广府靓汤的灵魂。

第二梯队,是各色瓜果蔬菜及豆类:

木瓜、雪梨、苹果、冬瓜、节瓜、赤小豆、红豆、扁豆、绿豆、胡萝卜、白萝卜、莲藕、椰子肉。

第三梯队,是各类肉类、禽类、鱼类、海产及猪肺和猪肚等部分内脏:

花胶、鲍鱼、鲫鱼、生鱼、海蛎子、猪肺、瘦肉、猪横脷、排骨、鸡、水鸭、鳖、白鸽、乌鸡等。

看似复杂而繁多,其实都是万变不离其宗,有规律可循的。

蜜枣、芡实、莲子、枸杞子、淮山等祛湿健脾、滋肾汤料堪称百搭组合,第二梯队以及第三梯队的食材任意搭配,出来的汤水准没错。

这里面的百搭公式就是:

百搭组合+瓜果蔬菜+瘦肉

需要提醒的是,煲汤搭配食材的时候,你心里要明白,每一种汤都有各自的功效,能解决某些问题——这才是广府靓汤的精髓所在。

例如现在,气温炎热,大太阳压顶,水分散失快,而且现代都市白领用脑过度,容易气血不足,快节奏的生活更是压力重重。

他们需要一煲靓汤,具补气血、养容颜、健脾胃之功效。

这款花胶枸杞汤,正好适合。

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2、花胶枸杞汤:从里到外喝出好气色

花胶,其实就是鱼肚,味甘性平,是海八珍之一,因其有丰富的胶质,故名花胶。

《本草纲目》记载:花胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后气血不足。

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▲花胶以质地洁净,无血筋瘀血等物,半透明,色泽淡黄透亮者为佳

✦第一大功效:养气血 滋阴养颜✦

花胶贵为八珍之一,必定有它独特的功效。其有滋阴养颜的作用,是女性的养颜珍品,而且是补而不燥之珍贵佳品。

平时对于腰膝酸软,身体虚弱,又容易上火的人士,最适宜经常食用,因为花胶有滋肾阴的作用。

其次,中医认为,花胶养血止血、补肾固精、补气血、养容颜。经常食用可助人体迅速消除疲劳,对外科手术病人伤口恢复也有帮助。

花胶也是女性产后的一大补品,潮汕人尤其善用此物。剖腹产后4至5日,就可开始进食花胶。从中医角度来分析,花胶有较好的滋补食疗作用。

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▲可搭配瘦肉、乌鸡等食材,补充孕妇产后体虚血亏

✦第二大功效:增强肠胃吸收能力 ✦

花胶,取自鱼肚,中医有以形补形之说,所以对于胃肠道疾病,如慢性胃炎、十二指肠溃疡特别是溃疡出血后的病人,可以经常吃花胶。

花胶能增强胃肠的消化吸收功能,提高食欲,有利于防治消化不良、便秘等病症。

现代人工作压力大,饮食不定时,喝个花胶汤,能补血、滋阴、润燥。

✦配伍枸杞、芡实 健脾祛湿 养肝明目✦

一碗上好的广府靓汤,应考虑到全身机能的滋养。

枸杞:选用中宁枸杞子,味甘性平。养肝滋肾;防治用眼疲劳尤为有效。

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芡实:味甘性平,主补脾止泻,固肾涩精,除湿止带。素有「水中人参」和「水中桂圆」的美誉,是传统的中药材和珍贵的天然补品。

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莲子:《中华本草》记载:「补脾止泻,益肾固精,养心安神。」

主脾虚久泻,泻久痢,滑泄;妇人崩漏带下,心神不宁,惊悸不眠等症。

归心,脾,肾,胃,肝,膀胱经。

淮山:主健脾、厚肠胃、补肺、益肾。脾虚泄泻,久痢,虚劳咳嗽,遗精带下,小便频数,消渴,子宫脱垂。

归肺、脾、肾、胃经。

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✦ 烹饪方法 ✦

花胶浸泡至软身洗净,用2片生姜和葱段若干,焯水3分钟备用;淮山浸泡至软,其他材料洗净备用;备生鸡或乌鸡,约350克,焯水后,和所有材料一起放入炖盅汤煲,加1升水和生姜片炖约2小时。花胶煲雪梨 花胶炖雪梨的功效与作用

(小贴士:煲汤一般不要超过2小时,减少嘌呤;花胶是海鲜类食材,痛风患者不宜喝)

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