花胶响螺汤适合孕妇 花胶响螺汤适合孕妇喝吗
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恐怕家里做的没那么好吃啊,我也吃过啊!毕竟人家是专业的:1、先把响螺肉先干净,用开水烫一下。若是干响螺片洗净后,要用热水浸半小时(因为响螺比较难熟),浸泡的水用来做汤。响螺肉切片。 2、把响螺肉、瘦肉、海底椰放身瓦煲加清水,猛火煲滚,放 二、三粒蜜枣,改文火煲二至三小时,加盐调味即成。
最开始其实并没想到要写这个菜谱,不过有位读者在豆瓣留言,问我这个要怎么做。这两周不知道可以写点什么(猪肚鸡安排中)。最近每星期都炖一煲「花胶响螺炖瘦肉」,那就写一期老火靓汤吧,最近回南天加潮湿天气,也是很适合喝汤。
前段时间看到一位美食UP主,去试吃香港的米其林二星龙景轩,他们的花胶炖响螺也是很有名,做的很不错。不过,一碗就要300港币,直接劝退弱小的我。
不过,在家自己炖,一来是不用花那么多的价钱,二来是炖一小煲,就可以两个人喝。自己做的美食就是经济实惠又美味。
“鲍参翅肚”,即鲍鱼、海参、鱼翅、花胶(鱼肚),这几款食材可以说是高档粤菜的代表。传统的鱼翅取自鲨鱼鳍很不环保,也不利于生态环境平衡,没有买卖就没有杀害,就不建议大家吃啦。
而四款食材,花胶(鱼肚)是相对比较平民的食材。花胶,又称鱼肚,是一种由大型海鱼的鱼鳔所制炼而成的大块白色胶状物体。花胶的价钱丰俭由人,会根据不同的鱼种和产地会有不同的价钱。自己家里炖汤的花胶就不需要买非常高质量的,一般的常规货就可以炖出很美味的汤。
最近这种天气不稳定的状态,就很适合炖个花胶响螺,既满足胃口又可以强身健体,何乐而不为呢?
做花胶响螺炖瘦肉,最难的一步,大概就是要泡发花胶,这个需要时间,不能偷步更不能偷懒,花胶泡发的质量影响到花胶的口感。做好了泡发这一步,基本上就能躺着等2.5小时,喝一碗鲜美又有营养的靓汤。
花胶的种类有近百种,从几百一斤到几十万一斤都有。买哪个价位的花胶,就是个人选择,根据每个人的经济条件选择就好。但无论是买哪个价位的花胶都可以遵循下面三个小原则去挑,就可以挑出质量好的花胶啦。
选厚身
花胶的厚薄很重要,花胶越厚代表胶质越多 ,泡发出来也会更厚。有的厚度足够甚至可以拿到做花胶扒。选花胶的第一要点不要选大,而是选厚。
要深色
选花胶尽量选颜色深一点的,浅色的花胶一般是刚晒成上市,花胶上的鱼油未完全挥发,可能会有一点腥味。而颜色比较深的花胶一般鱼油已经完全挥发,不仅没有腥味,而且也会比较干爽和厚身。
不带血
尽量不要选带淤血的花胶,如果花胶身上带有黑色一般就是晾晒前清洗不干净,残留血迹在鱼鳔上,有淤血的花胶,泡发后会散发腥味,比较难处理。
最后,花胶也分“公乸”
不说不知道,花胶也会分“公乸”(公母),肚公是用雄鱼鱼鳔制作而成,口感比较结实而且也更爽滑,而且能锁住胶质不容易流失,就算长时间烹煮也不容易融化。而肚乸口感比较软和黏,烹制的时候比较容易融化。可以选的话,选肚公也会更好,不过肚公的价钱一般会比肚乸贵个50%左右。大部分肚公会有两条坑纹,是鱼鳔的两排气孔,肚乸则没有气孔。
花胶——4只
原只响螺肉——4只
瘦肉——250克
姜片——适量
葱——适量
食盐——适量
很多人对泡发海味存在误会,总觉得泡发海味是一个复杂又很难搞的过程。其实泡发并不难,只需要几个步骤,再加上时间的加成,美味就能呼之欲出。
家里的花胶是我妈买的,我也不知道具体是什么品种,但根据形状和厚薄,应该就是最普通的鳕鱼胶和鲈鱼胶,等过段时间打算去一德路逛一逛,再买一点回来,到时候跟老板取取经,看看花胶应该要怎样选更好。挖个坑,等我取到经就再写一个金蚝花胶扒冬菇。
干的花胶,首次泡发,需要放一盘水,没过花胶,冷水泡发8-10小时。我们一般是晚上睡觉前先泡好,第二天早上起床就可以开始进行第二步操作。
第一次泡发的花胶,经过8-10小时的冷水浸泡其实并没有很大变化,稍微有点变软。捞上来冲洗冲洗,如果有残留的脏东西可以稍微再洗洗。
准备一锅沸水,同样也是要可以把花胶完全浸泡。放入适量姜葱。
关火离开炉灶,再放入第一次泡发好的花胶。盖上盖子,二次泡发4-6小时。这个二次泡发的时间,一个是跟你花胶的厚度有关系,第二个就是跟你的室温有关系。
例如我们家这样的小花胶,天气只有十来度的时候,需要泡发5小时,花胶才能完全泡发。但是室温有个25°左右,泡发4小时,花胶已经泡发完成。
泡发完成的花胶是这样子,花胶明显变软了。用清水稍微冲洗,把姜葱水冲干净。
我妈买的响螺片是那种原只切开压扁的带壳响螺片,比较硬,也是需要提前泡发。
其他的干货响螺片如果没有那么硬的,可以直接泡软,未必需要上锅蒸,看情况处理就好。不过蒸一下,整体的泡发效果会更好,响螺肉也会更好出味。
响螺片提前3-4小时用冷水泡发。如果你的响螺肉个头比较大,浸泡的时间就需要再适当延长1-2小时。这时候的壳非常硬,是没法拔出来的。
泡发后,热水上锅蒸5分钟。
五分钟之后就可以出锅,等响螺肉稍微冷却,就可以把盖子拔出来。顺便看看有没有残留一些没有清理干净的内脏或者脏东西,也一起洗干净。
响螺肉一条分两半就差不多。
把两个主角都泡发完成后,就可以准备今天的配角“瘦肉”。焯水老办法,冷水下锅,把瘦肉放进去,开中火煮。
等猪肉的血水都析出就可以了。那天买的瘦肉质量还不错,没有很多血水跟肉沫。
捞出来洗干净,就可以再把瘦肉切成小块。
拿出准备好的炖盅,把瘦肉放到最底一层,然后放入香螺肉,再放入两片姜片。
加入1.2L的热水。
拿个保鲜纸把炖盅的外面封住,这样可以避免炖汤的时候蒸汽的冷凝水掉进锅里,影响味道。
如果没有保鲜纸,可以像我们一样,拿个烘焙纸也行,完全没问题。
热水下锅炖,水的高度要没过炖盅的底部,水不能太少不然蒸汽不够,里面的食材就“出不到味”。火候能保持热水沸腾就行,不需要太大火。家里如果有蒸烤箱的可以试试用蒸烤箱炖汤,蒸汽更足,出来的效果会更好。
1小时后,加入泡发好的花胶继续炖1.5小时。途中不能经常打开盖子,定期去看看炖汤的热水还够不够,水不够及时加热水就好。
如果你家的花胶比较大只也比较厚,就需要继续炖到2.5小时左右。炖的时间需要根据花胶的大小还有厚度来决定。时间太短花胶没啥味道,时间太长花胶都会融到汤里面。
1.5小时后,就可以调味出锅开吃。花胶响螺炖瘦肉,是一个很清甜而且很鲜美的老火靓汤,味不浓,但很鲜。调味不适合太咸,只需要有一点点的咸味提鲜即可。
印象中已经分享过两次还是三次炖汤的菜谱,其实你会发现,炖汤看起来所需要的时间很长,但是步骤不会很复杂。提前把材料都准备好,扔进去炖到一定时间,美味自然就出来。
在没什么胃口的日子里,喝上一碗清甜的靓汤,特别醒神。
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