花胶和鱼煮汤 花胶和鱼煮汤的功效
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可以的,鱼胶先泡发然后炖,一般来说泡发的时间加上炖制的时间有5个小时就够了,但如果是胶质比较厚的话,泡发的时间要延长一到两个小时,炖的时间要延长一个小时。泡发要用凉开水或者温水,不要用开水也不能放调料或者酸碱,泡发之前之后都要洗一下。泡发好了之后,如果是小鱼胶可以直接炖,如果鱼胶太大就要切成片,当然也可以先切了再泡不过那就要专用的铡刀了。你可以在网上比如淘宝这样的找一家名字叫大众食补,这家人的鱼胶是在国内外产地自收的原货,性价比十分高,跟她们买鱼胶你可以省不少钱,她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。炖的时候可以同时放枸杞和红枣做成甜的,也可以跟鸡骨或者猪骨一起炖做成咸的,可以一起搭配的还有银耳和红枣、银耳和桂圆、银耳和百合、百合和桂圆、百合和莲子、红枣和黄酒、三七和枸杞和鸡肉(或者猪肉)、人参和鸡肉(或者猪肉)、虫草和枸杞和鸡肉(或者猪肉)、红萝卜、山药、莲藕等。
今天分享的这锅花胶鸡鱼片汤,制作简单,味道鲜美,脂肪含量少,高蛋白,吃完鱼片再喝汤,从里到外那么舒坦,尤其适合冬天,能驱走一身的寒气,提供足够的能量还不担心长肉。
这道鱼片汤不分东西南北,鱼我就用的最常见的草鱼,10块钱一斤,鱼越大越好;也可以按自己的喜好和当地的特产买黑鱼、青鱼,只是我这儿还没有,据说这两种鱼的鱼刺更少,鱼肉更嫩。
鱼肉沿着鱼骨剔下来,再改刀切成薄片。鱼片不是越薄越好,入水之后碎了,那吃的就不是鱼片而是鱼碎了,失去了吃鱼片的乐趣还添堵;但也不是越厚越好,因为鱼肉中还会有一些鱼刺,切得太厚,鱼刺更不易吐出,反倒增加了食用的难度和危险。
那切多薄才合适呢?以我的经验,切3毫米厚最合适,鱼片入热汤即变色,夹起来是一整片,鱼刺也很短,大部分会沉在汤底,即使有一部分残留在鱼肉里,食用时也不会造成伤害。
切鱼之前一定要磨刀。刀快,鱼片切面整齐;刀钝,磨蹭半天也切不出漂亮鱼片,还拉锯似的弄出好多鱼肉末,浪费了食材。
---【花胶鸡鱼片汤】---
【材料】 3斤多重草鱼1条,金汤花胶鸡火锅底料1包,淀粉20克,清水3碗,青蒜末1撮,香葱末1撮
【制作】
1. 3斤多重的草鱼一条,刮鳞、去鳃、去内脏,清洗干净;
2. 切掉头、尾,只留中段;头部处在鱼鳍处切割,鱼尾处在排泄孔之上切割;中段的鱼肉较厚,鱼刺相对较少;
3. 沿着脊背,将两片鱼肉片下来;鱼骨与鱼头、鱼尾另作它用;
4. 切鱼片前先磨刀;切一刀至鱼皮处不要切断,再切一刀切断,打开后就是蝶状,这样可以使鱼片面积大,好夹取;鱼片不要太厚,约3毫米,入锅即熟,同时也使鱼刺变短,煮时大部分能落入汤底,食用时不用担心被扎;
5. 鱼肉用凉水轻轻抓洗2、3遍,鱼肉洁净,放少许淀粉抓匀;
6. 金汤花胶鸡火锅底料准备好;如果自己会熬更好,用现成的这个就比较省事了;
7. 锅里放水,将金汤花胶鸡料挤入汤中;
8. 煮开后转小火,将鱼片展开,依次放入锅中,如果当火锅吃可边煮边吃;变色即可食用;
9. 待鱼全部变色后,关火,用勺子轻轻捞起,防止鱼肉破碎;
10. 撒入香葱末、青蒜末,吃完鱼片再喝汤,太滋润了。
【苹果私房话】
1. 草鱼越大越好,鱼肉多,且鱼片更易切薄;
2. 用这种方法还可以做酸菜鱼,或者其它口味的鱼片汤;
3. 切下来的鱼头、鱼尾、鱼骨可炖豆腐汤,也可红烧。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
#冬日美食季#
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