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文/羊城晚报记者 孙绮曼 实习生 卢佳圳

“今晚除夕夜，难得大家团圆，出来吃饱过年！”21日，壬寅虎年的最后一天下午，来自广东揭阳的林霞和家人在家里洗漱一番后换上新衣服，准备前往新群海鲜酒楼吃年夜饭。今晚的这家酒楼，包厢已经早早被预订完。

经历了三年疫情，这顿年夜饭对于许多久未团圆的家庭来说，多了一份珍贵和希冀。连日来，记者从广东多家餐饮店了解到，早在一周之前，年三十午、晚饭时段的包间便已被悉数预订完毕。

在这个除夕的晚上，羊城晚报记者在多家餐馆看到，许多市民走出家门去餐厅吃年夜饭，而除了传统“意头菜”以外，不少餐饮店更是推出了兔年主题套餐，成为年夜饭中的“香饽饽”。

老字号“一位难求”

走进广州繁华的流花商圈，年味扑面而至。记者了解到，今年中国大酒店各餐厅的年夜饭预订十分火爆。1月17日，在酒店二楼宴会厅丽晶殿，68桌的团年宴已全部订满。而全新升级后的四季中国，第一轮年夜饭的包房和大厅也全部订满，并且有客人在预定第二轮。

离中国大酒店不远处，融合地道岭南文化特色的东方宾馆也是市民年夜饭的首选地之一。东方宾馆相关负责人向记者透露，今年团年饭预订十分火爆。几天前，年三十除夕年夜饭中餐厅已接近九成预订，VIP房间更是半个月前已经订满。记者在东方宾馆现场看到，为了给更多的客人提供更多的餐位，宾馆增开了宴会厅。

同样是老字号酒楼的北园酒家、大同酒家都向记者给出了类似的说法。据北园酒家总经理雷良介绍，酒家的年夜饭分为两轮，第一轮是除夕当天下午5时到7时30分，第二轮则是晚上8时到10时，第一轮早就被订满。

据大同酒家品牌总监冼一峰介绍，门店6月份就有客人预订年夜饭，大部分都是熟客。大同酒家年夜饭两个时段的包间均已全部订满。

“意头菜”仍是主角

老广的年夜饭餐桌上，盆菜是必不可少的。据冼一峰介绍，大同酒家今年年夜饭中，盆菜的销售量比去年提高至少50%，“我们加班加点都赶不上市民下单的速度！”

冼一峰告诉记者，大同酒家368元的乐融融盆菜尤其受欢迎，与去年同期相比销售量增长超过50%。768元的喜聚团圆盆菜，虽然价格稍高，但也受到了市民的追捧，“这一款远远超过我们的预期，很快就销售一空！”

“食嘢要讲意头”。在广东，除了盆菜以外，吃年夜饭最重要的习俗之一便是吃“意头菜”，“意头菜”蕴含着人们对新一年的美好期盼。

今年的年夜饭，中国大酒店推出了多款年夜饭套餐，菜品主要以传统粤菜为主，并且格外注重“意头菜”。记者在中国大酒店看到，年夜饭不仅有融入鸿运当头美好寓意的鸿运烧味大拼盘，还有寓意生财有计、万事顺意的玫瑰豉油鸡等，每一道“意头菜”都承载着新春祝福。

白天鹅宾馆也一如既往推出了各种好意头的菜式，比如寓意“生财好市”的生菜蚝豉扣大脷、寓意“欢聚一堂”的佛跳墙、寄寓“吉庆有余”的虾籽扒柚皮等。

“每年春节我们都会推出一些好意头的菜式供应，比如脆皮鸡、八宝鸭、咕噜肉、发财就手等，这些菜也是很多客人必点的品种。”冼一峰表示。

年夜饭花式开席

在广东韶关的李福记餐厅，记者看到，包厢已经全部坐满，两轮时段年夜饭的11个房间提前一天已被抢订一空，30个堂食散桌仅剩两桌。

“对我们来说，年夜饭就是吃个氛围。”广州市民刘先生告诉记者，他返回家乡韶关后，第一件事就是预订年夜饭。为了品尝当地特色口味菜，他选择了金牌黑金猪手、花菇仔焖蹄筋、卤水拼盘等客家菜式，“本地餐厅更有风味，老人小孩都爱吃。”

与去年相比，今年的年夜饭市场不仅重新升温，且消费形式趋于多元化。据了解，为解决房间不足，满足更多食客对年夜饭“添菜”的需求，李福记餐厅推出“盆满钵满”大盆菜，所有食材经过组装预热，15分钟即可出餐，抵达食客家中。

“厨房忙不过来了！近期我们收到不少配送订单，正积极在为年夜饭作准备。”广东潮皇食府本部市场经理陈琳告诉记者，今年以来，潮皇食府推出的外送、自提、到家服务三种年夜饭服务方式，受到了广大食客的称赞。据悉，由于线下门店预订火爆，餐厅大厨“上门做菜”服务因人手不足已无法预约。

陈琳介绍说，为方便顾客打包，餐厅还针对菜品特性推出多款预制菜，如佛跳墙、潮汕卤鹅、胡椒猪肚花胶汤等，“食客购买回家后只需要简单加热，即可足不出户尝到餐厅主厨手艺。”

来源： 羊城晚报

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