花胶怎么炖才会奶白色 花胶怎么炖不会化
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第一步:泡水花胶是干货,所以需要泡水,用温水泡半天,如果怕它的腥味较重,泡水的时候同时放上姜和葱。还觉得不能去腥,可以用点绍兴酒。我自己就什么都没放了。第二步:把泡好的花胶切成条状。第三步:烧一大锅水,把花胶放到炖盅内隔水炖。先用大火烧开15分钟,可以看到汤水的颜色发现变化。第四步:小火炖然后加上冰糖和鲜奶,小火炖上60--90分钟。我加了自己磨的杏仁粉,蜜枣,还有花旗参。其实身边许多人都吃不惯杏仁味,所以我把杏仁磨成了粉,这样加到汤里味道就不会很重,而且也没有硬实的颗粒感了。
不管炖什么鱼,记住“2不用”,鱼汤鲜美无腥味,汤汁浓白特别鲜。
冬天天冷,每天的餐桌上总少不了多做一些汤汤水水喝,一碗热乎乎的汤水喝下肚,感觉瞬间全身心都暖和起来,整个人暖暖的,非常舒坦。
而鱼汤就是不错的选择,鱼的营养丰富,含有的蛋白质和多种维生素,鱼肉鲜嫩又美味,老少皆宜。平时用来炖鱼汤的鱼要选择大一些的鱼类,像:黑鲷、黄鲷、鲈鱼、石斑鱼、鳗鱼等等,这几种鱼都能有一斤或几斤重,肉质鲜嫩而且鱼刺又少,用来炖汤喝口感特别好。不管炖什么鱼,记住“2不放”,这样炖出来的鱼汤鲜美无腥味,汤汁浓白特别鲜。
一、不放热水
对于从小吃鱼长大的我来说,经常看老妈炖鱼汤用冷水。在大家的印象当中,总感觉炖鱼汤需要加热水,其实炖鱼汤一定要用冷水。鱼的表皮含有鱼胶,用冷水炖鱼汤,不会破坏鱼皮的胶质和鱼的口感,随着水温的升高,将鱼的胶质慢慢炖出,既能保住鱼肉鲜嫩的口感,也能让炖出来的鱼汤,鲜香浓稠,真正做到肉嫩汤鲜且无腥味。
二、不放料酒
是不是很奇怪为什么炖鱼汤不能加料酒呢?因为,料酒更多的是适用于肉料,或是焖煮海鲜时用,少量适当的料酒能减少其腥味,而炖鱼汤时,因为多了煎鱼的步骤来去除腥味,再加料酒反而会破坏鱼的鲜味,喝起来会有反而变味,喝不出鱼的鲜甜味。
三、记得放3样
喝鱼汤图的是鱼的鲜味,过多的配料或香料都容易破坏鱼的鲜美度,若想要喝到原汁原味的鱼汤,只需要放3样配料,一是姜片,二是葱段,三是当归,姜片和当归可去除鱼的腥味,加葱段可以增加鲜味。
今天,分享一款白萝卜鳗鱼汤,没有过多的配料,只加姜和葱去腥,加盐调味,甚至连味精都不需要加,炖出来的鳗鱼肉质鲜嫩,白萝卜甘甜可口,汤汁浓稠特别美味。
萝卜炖鱼汤
食材:鳗鱼1斤,白萝卜1个,姜片1块,枸杞10个,当归1块,葱1根
烹饪步骤
1.用来炖汤的鱼不要选冷冻的,要选择新鲜鱼,这样炖出来的鱼汤才鲜美,这次用的的鳗鱼很大,将鳗鱼改刀,切成小块,清洗干净沥干水分。
2.准备一下配料,10个枸杞,一块当归,一块姜,一根葱,全部清洗干净备用。
3.这次加的白萝卜,现在的白萝卜正当季,非常嫩,也可以换成白菜、冬瓜,将白萝卜削皮后,切成薄片。
4.锅热后倒油,放入姜片爆香,倒入处理好的鳗鱼,用大火将鳗鱼煎一下,刚下锅时不要急着翻动,防止粘锅。
5.这时倒入适量冷水,倒入白萝卜,放入当归,先用大火炖出浓汤,再转中火将白萝卜炖烂,鳗鱼炖熟透。
炖熟的鳗鱼汤,加1勺盐调味,加葱段增香,加入枸杞煮开后就可以出锅了,这样炖出来的鳗鱼汤,汤汁浓稠呈奶白色,鱼肉特别鲜嫩,一点也不柴,鱼汤喝上一口,满满的胶质,非常鲜美好喝。
李家妈妈小贴士:
1、用姜片煎鱼这一步不能少,一来可以减少腥味,二来可以令鱼块定型,不容易松散。2、冷水下锅后,要记得全程用大火,用大火炖鱼汤,炖出来的鱼汤才会浓稠呈奶白色。
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