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鱼胶炖煮加热焦了，是不是粘锅了？我们一般在做食物的时候，粘锅了、糊了、烤焦了等等，变黑了的那部分就是碳化了。为什么专家说经常吃烧烤会极大地提高患癌的几率，就是因为烧烤的食物受热不均匀，经常会在有些地方还没熟的情况下有些地方却烤黑了，粘锅跟烧烤一样的道理都是碳化了，而碳化的那部分就含有成分极高的致癌物质。我们建议炖鱼胶的时候用隔水炖，因为鱼胶炖煮的时间比较长，隔水炖既受热均匀又不会粘锅。你可以在网上比如淘宝这样的找一家名字叫大众食补，这家人的鱼胶是在国内外产地自收的原货，性价比十分高，跟她们拿鱼胶你可以省不少钱，她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。

大家好，我是鱼胶爱好者，经常看网上有人说不可以买带“花心”的鱼胶，那是不是鱼胶表面带白块就是“花心”鱼胶？到底怎样才算“花心”鱼胶呢？“花心”的鱼胶还能吃吗？今天就让我们带着这些疑问一起来探讨一些吧！

首先我们先来了解一下“花心”鱼胶是什么，以及为什么会出现“花心”鱼胶这种情况。

“花心”的鱼胶是什么？

花心鱼肚：主要是指外面干、内囊未能干透的鱼胶。

带花心的花胶

有“花心”的花胶原因：因为一些渔民在岸边晒鱼肚，有时落雨来不及收，便会形成外面干、内囊未能干透的状况，这种鱼肚不宜食用。

“花心”鱼胶的特征：鱼肚在干制时中心部分未能干透，呈四面透明，唯独中心呈玉白色，颜色浑浊，此种鱼肚被称为“花心鱼肚” 质量差，切记莫选择。

注意！花心鱼肚因时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食，如果进食会引起腹痛！一定要在光照下，胶身是通透的，胶身有点油血没事，但不能有白色的花心！形状不用很漂亮、很大，但要够结实，够厚重！

简单点地说，花心的花胶就是“内部”问题，其实除了带花心的花胶会有白白的表现外，被冻伤的花胶表面也是会有白白的，接下来让我们了解一下什么是冻伤的花胶：

“冻伤”的花胶是什么？

冻伤的花胶：冻伤的部位肉质会有点区别 简单点说就是会有点泛银光。冻伤一般是“外围的”，除了不太好看其它并没有影响，更不会发臭。

冻伤鱼胶的由来：鱼胶因当地没有专门的师傅来为一些鱼胶定形把鱼胶做好看，所以需要把鲜鱼鳔运输到有专门为鱼鳔定形的师傅手里，而运输过程需要急冻冷藏，而冷藏过程因冷冻导致鱼胶个边地方变白，这种鱼胶白白的地方称为“冻伤”，所以就导致这样，这就是鱼胶有白点的由来。

冻伤的花胶外观看起来是没有问题的，长得也挺好看的。那么就会有小伙伴问了，花心的鱼胶不可以吃，那这种冻伤的花胶可以吃吗？

其实是可以吃的。冻伤的花胶和正常的花胶一样都可以吃，无论是味道还是功效都和正常鱼胶是没有区别的，看下图是被冻伤了的花胶泡发出来的样子。

冻伤的鱼胶泡发出来还是很漂亮的，跟正常的鱼胶泡发出来是一样的，拿去煲汤喝也非常美味哦~下图是我用冻伤的鱼胶做的汤，是不是看起来完全不像是冻伤的鱼胶。（分享一份鱼胶食谱：野生羊肚菌+两块猪骨头+刚刚被冻伤的鱼胶）

只要没有臭味就可以吃的。冻伤的鱼胶闻起来也不臭，炖起来也不臭，臭了的鱼

胶闻起来就会臭，即使是晒干的也会臭。鱼胶闻起来是不一样的。发臭的鱼胶泡起来不仅整个肉质不好了，而且那种臭味也不是腥味。发臭的鱼胶是泡发不起来了，炖起来也会全部化掉了

总结：

冻伤的花胶：可以吃，吃起来跟正常的花胶没区别

花心的花胶：臭掉了，不能吃，就是坏掉了～

后语

大家好，我是鱼胶爱好者，今天的分享就到这里啦，喜欢我的小伙伴可以转发给身边的朋友哦，点赞加关注了解更多鱼胶知识！

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