鱼胶要用纯净水泡发吗 鱼胶用不用泡水

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要的。鱼胶浸泡具体的方法 1.一般花胶用热水浸泡。2.将花胶放进沸水里约20分钟,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要换水(切忌沾到肥油)。3.花胶为胶质极重之物,容易黐底,煲时宜用竹笪垫底,以防烧焦。4.煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,放入水,待水滚,把花胶放进沸水滚,约15分钟以除腥味。5.花胶煲得时间长便会渐渐溶化。6.要花胶好吃,首先煲好上汤,再放入花胶约20分钟便可。注:一般鱼胶不用浸泡也可以,直接放入煲汤陶瓷锅里一起煲!这样就省去浸泡时间。一般将整锅放入热水浴中煲,炖出来的鱼胶完全不粘锅。同样可以搭配鸡一起炖,炖出来的汤更鲜美!

每当我做错事,媳妇心情不好的时候,我都给她煲这一碗汤,心情自然也跟着美丽了,更重要的是这碗汤的魔力,能让一个女生喝完了一碗,还想再喝另一碗,哈喽!大家好,能与燕窝齐名,号称八珍之一的鱼胶,素有海中人参的美誉。

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鱼胶之所以它的营养价值这么高,主要是因为它的胶质,那么鱼胶的胶质变得非常的丰满,还很有营养。关键的一步就是要先学会如何正确地泡发花胶。平时鱼胶应该如何正确地煲汤,你知道吗?今天的文章你都将学会,那么最后怎么能少得了金汤花胶鸡正确的做法和配方?

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今天的主要材料,花胶我建议大家一定要选用黄花胶,相对来说,黄花胶的营养价值比较高,而且价格比较亲民。提醒一下大家,黄花胶很多假货,购买的时候需要特别注意!

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一、蒸


泡发花胶其实没有大家想象的那么复杂、很简单水下锅,往蒸盘上面铺几片生姜片,再放入需要泡发的花胶,盖上盖子开大火蒸15分钟左右。泡花胶大家一定不能犯的错误就是用水煮花胶,这样做胶质和营养都会流失比较多。

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蒸的中途需要掀开盖子,给花胶翻一下身,注意花胶蒸的过程会迅速缩水,并且呈现发软的状态,如果花胶还是非常硬,那么久需要加大蒸的时间,这样花胶再后续泡发起来速度才又快、又大。

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二、泡


泡花胶用的水是整个过程最关键的,一定要用纯净水,用纯净水不仅可以让它泡发得更快,而且能保证他的营养一点都不流失了,这个时候的花胶缩小了一两倍,并且表面变得非常的软。很多人泡花胶的时候喜欢用盐、小苏打、醋,我不推荐大家使用,这些东西不但会影响花胶的胶质,而且口感会大打折扣。

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花胶泡的时间24个小时就够了,但是前提是一定要放到冰箱的保鲜层了,热胀冷缩的原理可以让花胶在短时间内迅速地变大了,正常的花胶只要蒸的时间足够软,根本不需要泡足72个小时。

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三、发


花胶泡发24个小时的营养和口感是最好吃的,注意:每隔12个小时换一次水,加入里面的水依然还是不变,一定要加纯净水。这个时候的你看到的花胶,我总共用时24个小时,那前面干货的对比大概膨胀了5-6倍左右,特别是胶质变得非常的厚,如果前面泡发的时候害怕腥味,可以提前放入几片生姜片。那么像这样花胶泡发就完成了,是不是很神奇泡发这么大个头。

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金汤花胶鸡的做法


这一份就是今天“花胶鸡”所有的食材和配比,花胶、鸡、干香菇、干贝、红枣、枸杞、生姜,还有另外一样食材,就是我们今天要用到的老南瓜。黄花胶切成块,注意了!不要切得太小。

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如果是海鲜煲汤或者是鸡鸭煲汤,最不建议大家放的就是料酒!特别是煲花胶汤,如果放料酒会夺走它的鲜味,冷却下来的汤水会呈现发酸的口感。给鸡焯水也是一样,不要放料酒,放入几片生姜片就够了。

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鸡焯水的时候不要觉得时间越久就越好,差不多两分钟就可以捞出来清洗干净。这里煲这个鸡汤我选用的是法兰锅,如果没有呢,可以用砂锅。这个鸡汤加入里面的水也是非常有意思,一定要加纯净水,接着开中小火慢慢的炖,慢慢的熬,一定要囤足一个小时,一小时后放入香菇、花胶等食材。

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真正的金汤是需要几十种食材慢慢地熬才能熬得出来,所以现在酒店、饭店所谓的金汤基本上都是南瓜熬制的。这里我准备了250克的南瓜,切成片状,将南瓜切成片状以后,放入破壁机或者豆浆机中打成泥,这个时候大家要注意加入锅里面的水,一定要加开水,不要加冷水,250克的南瓜泥加入350毫升的开水,加开水的好处是清汤的颜色一瞬间就出来。

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其实这花胶鸡汤不加南瓜,它的味道更鲜美、更好喝,说实在话,这个金汤加进去,我感觉纯粹是为了好看而已。不过平时如果自己家里人喝,我建议大家不要加金汤,像这样再炖20分钟就可以了,如果前面的南瓜泥金汤,制作过程中担心太粘稠,可以用过滤网稍微过滤两遍,经过过滤以后的南瓜泥清汤是没有那么腻。

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最后将金汤倒入金汤中,再炖15分钟,金汤花胶鸡就制作完成了。哇哦!!!金汤花胶鸡来了,今天这道金汤花胶鸡您会打多少分呢?这一道汤营养这么的足,难道只有女生可以喝吗?不是的,全家人都能喝。最后我想说,最关键是学会花胶如何正确泡发,不管以后煲什么汤都得心应手。

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我是心玥美食厨房,华山巅峰头把美食交椅,多年独领风骚,未得一败!专注美食科普、美食分享、厨具评测,关注我,让你了解更多的厨具和美食知识。

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