鱼皮有胶原蛋白吗 鱼皮有胶原蛋白吗能吃吗

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鱼皮 　　鱼皮　　鱼皮，又叫鱼唇。是采用鲨鱼皮经过加工制成的素负盛名的海味干品。每年农历3～12月均有生产。　　鱼皮是由各种鲨鱼皮加工而成，以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好；分雌雄两种，具有胶质，营养和经济价值较高。我国沿海各地区均产，福建、浙江、山东为主要产区。要品种有：犁头鳐皮、虎鲨皮、公鱼皮、老鲨皮、青鲨皮和真鲨皮等。犁头鳐皮黄褐色，皮厚坚硬，质量最佳；虎鲨皮用豹纹鲨和狭文虎鲨的皮加工制成，皮厚坚硬，黄褐色；公鱼皮是用沙粒魟的皮加工制成的，灰褐色，皮面有颗粒状的骨鳞；老鲨皮较厚，有尖刺，灰黑色；青鲨皮为灰色或灰白色。　　营养价值　　鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。　　鱼皮含有丰富的胶原蛋白，每100g干鲨皮中含蛋白质67.1g、脂肪0.5g、其蛋白质为胶原蛋白，对美容补钙都很有好处。　　食用功效　　鱼皮味甘咸、性平；　　具滋补功效；　　于胃病、肺病有疗效。　　其他相关　　南梁《名医别录》将鱼皮作为药物收载，对其性味、功效有较深的认识。　　据《新唐书》记载，鱼皮已作为贡品。现在鱼皮常用于筵席，作为主菜，仅次于鱼肚。　　《随息居饮食谱》指出鱼皮可“解诸鱼毒，杀虫，愈虚劳”。　　贴士　　鲨鱼皮的块大小不一，在鲨鱼身部剥下来的皮大而厚，表面布满砂粒，质最佳。

生活中，鱼皮、猪皮、橘子皮、苹果、西瓜皮……这些“皮”，大家平时是不是都当做厨余垃圾给扔掉了呢？但其实“皮”不仅营养丰富，还有各种妙用。

例如西瓜皮泡茶、凉拌可以解暑利尿，冬瓜皮可以清热消肿，橘皮可以理气开胃，燥湿化痰。除了各种植物的皮，还有哪些食物的皮值得吃？今天小二就来带饭团们看看猪皮和鱼皮的养生妙用。

01

猪皮，不能丢弃的“良药”

很多人认为，猪身上的东西都容易导致高胆固醇、高血脂……特别是猪皮，处理不好还容易有味儿，因此，常把猪皮切下来丢掉。

其实，猪皮可以是一味“良药”。《伤寒论》说“少阴病，下痢，咽痛，胸满心烦者，肤汤煮之”，这里的“肤”是指猪皮。少阴病即心肾阳虚、虚寒内盛所表现出来的全身性虚弱证候。

猪皮不等于肥肉，猪皮虽然同是猪身上的部分，但皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍多，而脂肪含量只有猪肉的1/2。

如果把猪皮内部所附着的脂肪层刮掉，其脂肪的含量还会下降。

猪皮中90%以上是弹性蛋白和胶原蛋白，都是适宜人体吸收的优质蛋白质，有助于为细胞修复提供营养，保护血管、延缓老化。

小二为大家推荐一道猪皮做成的美味。Q弹嫩滑，韧劲十足。

02

鱼皮，隐藏的“美容高手”

鱼皮，味甘咸、性平，具滋补功效。鱼皮具有很高的营养价值，能够为身体提供足够的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分。

南梁《名医别录》将鱼皮作为药物收载。《随息居饮食谱》指出鱼皮可“解诸鱼毒，杀虫，愈虚劳”。鱼皮还具有养胃的功效。

鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖，是养颜护肤、美容保健的佳品。

小二为饭团们推荐一种明太鱼皮的吃法，香辣十足，酥脆诱人，下饭、佐酒、当零食都可以。

【小贴士】有些鱼皮嘌呤含量较多，痛风是由于体内嘌呤代谢发生紊乱引起的，因此痛风患者不适宜食用鱼皮。

作者：饭小二

来源： CCTV回家吃饭

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