牛骨胶原蛋白肽的功效与作用 牛骨胶原蛋白肽的功效与作用有哪些

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胶原蛋白的介绍　　胶原蛋白(Collagen)是一种生物性高分子物质，在动物细胞中扮演结合组织的角色，是人体内含量最丰富的蛋白质，占全身总蛋白质的30%以上。胶原蛋白是生物科技产业最具关键性的原材料之一，也是需求量十分庞大的最佳生医材料。其应用领域包括生医材料、化妆 品、食品工业、研究用途等。　　胶原蛋白的来源　　胶原蛋白存在于胶质食物中，比如牛蹄筋、猪蹄、鸡翅、鸡皮、鱼皮、玉米及软骨。多吃这类食物可以在一定程度上胶原蛋白，但是这些普通食物中的胶原蛋白都是大分子蛋白质，并不能被人体直接吸收，而且这类食物大多脂肪含量较高。　　胶原蛋白的营养价值　　胶原蛋白富含人体需要的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等氨基酸。胶原蛋白是细胞外基质中最重要的组成部分。　　胶原蛋白的功效与作用　　1、可以预防心血管病。研究表明，胶原蛋白可以降低血甘油三酯和胆固醇，并可增高体内某些缺乏的必需微量元素，从而使其维持在一个相对正常的范围之内，是一种理想的减肥降血脂食品。此外，胶原蛋白在协助机体排出铝质，减少铝质在体内聚集方面也有独特之处。铝对人体有害，研究表明，日前逐渐增多的老年痴呆症与铝的摄入量有关，同时胶原蛋白有加速血红蛋白和红细胞生成的功效，它具有改善循环、对冠心病、缺血性脑病有利。　　2、可以作为一种补钙食品。胶原蛋白的特征氨基酸羟基脯氨酸是血浆中运输钙到骨细胞的运载工具，骨细胞中的骨胶原是羟基磷灰石的黏合剂，它与羟摹磷灰石共同构成了骨骼的主体。因此，只要摄入足够的胶原蛋白，就能保证正常机体钙质的摄入量，胶原蛋白可成制成补钙的保健食品。　　3、可以为特殊人群使用。妇科疾病的根源来自于内分泌失调，胶原蛋白能够改善妇科疾病的困扰，而更年期的妇女更需要胶原蛋白供给身体所需，使得更年期妇女能够更轻松面对各种不适。　　4、胶原蛋白中含有大量甘氨酸，在人体内不仅参与合成胶原，而且还是大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质，以产生对中枢神经的镇静作用，对焦虑症、神经衰弱等有良好的治疗作用胶原蛋白食品，在胃里可以抑制蛋白质因胃酸作用引起的凝聚作用，从而有利于食物的消化，还有抑制胃酸和胃原酶分泌的作用，可减轻胃溃疡患者疼痛，促进胃溃疡愈合。　　5、胶原蛋白是身体免疫作用中负责重要功能的阿米巴细胞清扫异物的感知器，因此对预防疾病很有帮助。可提高免疫机能、抑制癌细胞、活化细胞机能、活化筋骨、治疗关节炎及酸痛。　　6、防止皮肤老化、去皱纹。随着年龄的增长，胶原蛋白会逐渐的流失，从而导致支撑皮肤的胶原肽键和弹力网断裂，其螺旋网状结构随即被破坏，皮肤组织被氧化、萎缩、塌陷，肌肤就会出现干燥、皱纹、松弛无弹性等衰老现象，所以，女性补充胶原蛋白是一种延衰的必须。　　胶原蛋白的适用征状　　1、由于工作劳累，睡眠不足形成的皮肤晦暗无光、发黄、皮肤弹性差等皮肤衰老的不良症状。　　2、由于年龄、太阳辐射因素引起的皮肤松弛、下垂、皱纹、干燥等皮肤衰老现象。　　3、由于体内异常黑色素分泌旺盛，大量沉积皮肤表面，肌肤不能及时代谢出异常黑色素，形成各种色斑。　　4、由于长期户外活动及皮肤保养不当使肤质受到损伤，过早出现细纹,皮肤干燥、脱皮、红肿、毛孔粗大等不良症状。　　5、由于内分泌功能紊乱，皮肤肤质差、皮肤发油、发暗，易长青春痘留下的色印、色素沉着等。　　6、由于生活无规律,吸烟等因素,造成的黑眼圈,眼袋等问题。　　7.、长期电脑旁工作，电脑辐射造成脱发，内分泌紊乱问题。　　8、由于选用劣质化妆品或者激素等产品造成的皮肤容易过敏、黑头密集、皮肤大面积死亡。　　服用胶原蛋白的注意事项　　1、大分子胶原蛋白进入人体后需要降解为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收，真正有效吸收的成分并不多。　　2、这些食物多半脂肪含量较高，不适合经常食用。高热量、高脂肪，尤其是油炸食物都容易产生自由基，加速老化。如果能少吃这一类食物，就等于减少了身体被自由基伤害的机会及皮肤出现黑斑、皱纹等的风险。　　3、孕妇是不能服用胶原蛋白产品，因胶原蛋白是19种氨基酸组成的，其中有几种是不能被胎儿吸收的，容易引起第二特征过早的发育和成熟，不利于出生后的婴儿成长和发育。　　4、从猪、牛上提取的胶原蛋白可以滋养皮肤保持弹性不粗糙，但含有大量脂肪，口服这类胶原蛋白容易发胖。因此建议服用鱼胶原蛋白，它不含脂肪，不会引起身体发胖。

胶原蛋白是动物体内分布最广、含量最高的功能性细胞外蛋白，约占整个胶原蛋白的80%-90%[1]，具有稳定的三螺旋结构，一般分子量在30万Da左右，是一种大分子结构蛋白质。

胶原蛋白肽是胶原蛋白经酶解和热水解处理后产生的，由2-20个氨基酸残基短序列组成的物质[2]，三螺旋结构被彻底打开，分子量在300-20000Da之间，是小分子功能性肽类。

胶原蛋白肽的来源

胶原蛋白肽大部分从陆生动物和水生生物加工后的副产物中提取，少部分从皮革废弃物中提取。

01.陆生动物加工后副产物

目前用于制备胶原蛋白肽的动物加工副产物主要是牛骨、牛皮、猪骨、猪皮、驴皮等。牛骨胶原蛋白肽具有良好的清除自由基和抑制多不饱和脂肪酸氧化细胞的能力[3]；猪胶原蛋白和人类胶原蛋白结构类似，一般不会引起过敏应激反应[4]。

02.水生生物加工废弃物

鱼类副产物是目前认为比较安全、比较好的胶原蛋白肽原料来源[5]，主要是从比目鱼、罗非鱼、黄山金枪鱼等鱼中提取。其中鱼皮富含胶原蛋白，占蛋白质总含量的80%左右，比鱼体其他部位高很多[6]。

03.皮革废弃物

皮革废弃物通过预处理和水解就可以得到胶原蛋白，再对其进行水解处理即可得到胶原蛋白肽。但是由于提取技术不成熟等原因没有大量用于提取胶原蛋白。

胶原蛋白肽的应用

01.美容行业

大量研究表明皮肤衰老过程，实际上就是胶原蛋白大量流失导致的，一般女性体内胶原蛋白老化、流失始于20，而且流失量是男性的2.5倍[7]。

口服胶原蛋白肽被肠刷状缘转运体吸收进入血液，运输到皮肤细胞被利用，其促进了胞外基质蛋白的表达，进而促进了胶原蛋白和弹力蛋白在细胞中所占的比例，因此延长皮肤细胞寿命[8]。

胶原蛋白肽能有效到达皮肤真皮层，通过增加细胞含水量来改善皮肤功能。此外，胶原蛋白肽可以抑制基质金属蛋白酶的表达，进而抑制细胞老化[9]。盛周煌等[10]发现罗非鱼皮胶原蛋白肽对自由基有清除能力，且对羟基自由基清除能力最强，抑制细胞的死亡和突变，有利于机体健康。

02.食品工业

胶原蛋白肽是小肽类物质，其自身含有丰富的氨基酸，也兼备各种营养功能，非常适合被用来做功能性营养食品的原料。

胶原蛋白可以给皮肤供给丰富的脯氨酸和羟脯氨酸，而优质的胶原蛋白肽可以给胶原蛋白的合成提供优质原料，促进人体胶原蛋白的合成，从而促进胶原纤维和弹性纤维形成，及时补充人体损失的胶原蛋白和弹性蛋白，维持皮肤网状结构，增加皮肤含水率，而达到延缓皮肤衰老的效果[11]。

参考文献

[1] 魏洁琼, 余群力, 韩玲, 等. 牛骨胶原蛋白肽制备工艺优化及抗氧化活性分析[J]. 甘肃农业大学学报，2020，55（5）：203−211.［WEI Jieqiong, YU Qunli, HAN Ling, et al. Optimization of preparation process and antioxidant activity of vine collagen peptide [J]. Journal of Gansu Agricultural University，2020，55（5）：203−211.

[2] CHEN Junde, SUN Shanshan, LI Yushuang, et al. Proteolysis of tilapia skin collagen: Identification and release behavior of ACE inhibitory peptides[J]. Food Science and Technology，2021，139：110502.

[3] ZHANG Hongru, ZHAO Laiyu, SHEN Qingshan, et al. Pre paration of cattle bone collagen peptides-calcium chelate and its structural characterization and stability[J]. Food Science and Technology，2021，144：111264.

[4] CAO Hui, ZHAO Ying, ZHU Yubing, et al. Antifreeze and cryoprotective activities of ice-binding collagen peptides from pig skin[J]. Food Chemistry，2016，194：1245−1253.

[5] ZAMORANO-APODACA J C, GARCÍA-SIFUENTES C O, CARVAJAL-MILLÁN E, et al. Biological and functional properties of peptide fractions obtained from collagen hydrolysate derived from mixed by-products of different fish species[J]. Food Chemistry， 2020，331：127350−127359.

[6] 朱必康, 罗善超, 罗世兴. 鱼皮胶原在组织工程中的研究进展与主要应用[J]. 中国组织工程研究，2021，25（28）：4561−4566.

[7] 董世荣, 徐微, 李欣, 等. 胶原蛋白肽对凝固型酸奶品质的影响[J]. 食品工业科技 ， 2020， 41（16）：1−6.

[8] KAZUHISA M. Skin-moisturizing effect of collagen peptides taking orally[J]. Nutrition & Food Sciences，2018，8（2）：1−8.

[9] KOBAYASHI K, MAEHATA Y, KAWAMURA Y, et al. Direct assessments of the antioxidant effects of the novel collagen peptide on reactive oxygen species using electron spin resonance spectroscopy[J]. Journal of Pharmacological Sciences，2019，116（1）：97−106.

[10] 盛周煌, 贾盟盟, 朱良. 罗非鱼皮胶原蛋白多肽的体外抗氧化活性[J]. 食品科技 ，2018，43（11）：274−278. ［SHENG Zhouhuang, JIA League, ZHU Liang. In vitro antioxidant activity of the tilapia skin collagen polypeptide[J]. Food Technology，2018，43（11）： 274−278.

[11] KAZUHISA M. Skin-moisturizing effect of collagen peptides taking orally[J]. Nutrition & Food Sciences，2018，8（2）：1−8.

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