刮宫后吃花胶的做法 刮宫后能吃花胶吗

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在柳城县第九届蜜桔文化旅游节“食·光旅行 寻味柳城”美食评选大赛中，“凤凰展翅”入选柳城十大名菜之一。我们追着它来到山水秀奇的沙埔镇，才惊艳地发现，这是位流落民间的公主。

在美食界里，鸡也称为凤。“凤凰展翅”其实是道白切鸡，白切鸡也算是我们这的家常菜，他们敢以家常菜参加美食大赛，并一举拿下“柳城十大名菜”中的一席之地，自然有其不同凡品之处。

首先，“她”出身高贵。若非亲眼所见，我真不敢相信沙埔有这样一座以四星级标准打造的酒搂。当我置身于宽敞洁净的厨厅里，看三十多个全套白色厨师服的专业厨师侍弄着精美的菜品，整个厨厅银光灿烂，我恍然觉得这就是山林中的皇宫。“凤凰展翅”就在这高端大气的环境里诞生。

其次，“她”美貌。中华美食源远流长，讲究色香味俱全，色是首位，好菜色悦心，提升食欲，而食欲恰恰是最好的调料。厨师刀工了得，用胡萝卜雕的橘红色凤凰振翅欲飞，尾羽橘红翠绿，在彩凰映衬下，盘中卧着的油黄油黄的白切鸡，尤其显得莹润潋滟，仿佛筷子轻轻一碰，就会冒出鲜灵灵的油珠来，何况那鲜黄油皮下还微露着雪白嫩红的肌肉，配色真太富丽妖娆了！

最重要的，是“她”的品质。厨师团队来自广东，人民日报曾发过一篇标题为《吃好鸡，是广东人对生活最后的倔强》的美文。在行政总厨徐民的话里，我感受到了这种倔强，他说他们以专业厨师敏锐的味觉，精细地品尝过好几十种鸡，分辨其味道的细微区别，最后在山里农家寻到这种鸡。可惜他不肯透露这“商业机密”。他们用的鸡，要养120天以上，重量在2.8到3斤之间，这样才能保证鸡的甜、嫩、滑。最妙的是，许多白切鸡要用姜黄粉或黄栀子染色，这种鸡不需染色，天然就是细腻富丽的油黄皮。

“凤凰展翅”用的是汽蒸，比水煮更能锁住鲜甜。他们用秘制的原料把鸡腌制20多分钟，便有了底味，氤氲的高热蒸汽，把这味道逼入肉的肌理中，也让鸡肉水分充盈流溢，出锅装盘的鸡再撒上些干姜粉，把香味烘托得钻鼻钻心。蘸上用蒸鸡原汁浸的鲜沙姜酱，咬一口，鸡皮爽脆、鸡汁丰盈鲜美、鸡香浓郁，衬托出鸡肉极致的嫩滑香甜，总让我不由得想起，肌肤嫩得能感受到二十床垫子和二十床鸭绒被之下的一粒豌豆的豌豆公主。

说到公主，就不得不说说她的随从。

清宫佛跳墙，鲍鱼海参鲜虾花胶特制手打鱼丸各类菌菇，都是光看名称就感到满足的好料，做得是花胶柔滑，海参鲜脆，菌菇虾香甜，鲍鱼弹牙得很，牙的每一次用力都感受到一种愉快缠绵的回弹力。这些以鲜美著称的食材相互渗透，散发出迷人的浓郁荤香，难怪书生要赞：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”

五香烧腩仔，用的是肥瘦均匀相间的标准五花肉，一头猪就那么一小块，有时一头猪都找不到那么合适的一块。大厨不负好食材，猪皮炸得金黄酥脆，肉却是入口化为香腻鲜美得让人颅内高潮的一口。

古法烧鹅，用的是广东有名的黑棕鹅。鹅经过秘制调料腌制后，再用风扇把皮吹干吹胀，烤出来的鹅皮饱满红亮，像八大块腹肌的带刀侍卫。除了秘制的香料，荔枝炭也给烧鹅增添了独特的风味，经2个小时的烤制，炭气把鹅皮下的脂肪烤化了，“噗噗”地冒着油泡，融渗入肉中，肉细嫩香滑得很。摆在铺着翠绿猕猴桃片的盘上，那蜜红油艳的亮泽，简直是色诱！

堂灼斑鱼，斑鱼非常新鲜，片得极薄，细嫩的鱼肉像一片晶莹剔透的玻璃，在冰座上显出柔媚的娇态，汤是奶白的。徐民说，这汤要用好些龙骨、老母鸡、鸡脚熬成浓浓的高汤，再与鱼头鱼骨熬好过滤的汤一起煮制而成，汤汁浓稠香滑远胜牛奶，细薄的鱼肉在稠白奶滑的汤里一涮，捞起，如同美人出浴。大厨还别出心裁，在汤锅旁配了油茶料，感兴趣的，可以尝试一下鱼汤油茶的独特风味。

还有杏香墨鱼饼，胶感满满的碗仔翅，都是难得的珍品。如同公主身边无庸才，每道菜都各有特色，又互为补充，粤菜讲究清淡养生的特点，得到最好的体现。

就连鱼汤油茶料中的小喽啰炒花生，都出身不凡，它来自贵州山区，小小一颗像珍珠，特别香酥，留到第二天还和刚出锅一样，牙一碰就酥散了。那香味，仿佛是小时候第一次吃炒瓜子，那冲鼻子的郁香，长大后好像再没吃过那么香的瓜子，不知是自己变了，还是瓜子变了。再次相逢这种郁香，真是泪水都要掉下来。怪不得经理说，酒店创始人，他们尊敬的大伯，每次回老家都要从贵州带些回来给大家品尝。

这是个怎样的酒店创始人呢？在沙埔这样一个乡土的小镇，投资如此高端大气的酒楼，把一整个粤菜厨师团队挖过来，将天南地北的好食材搜罗过来，价格还如此亲民。酒楼曾经理说，他们大伯人生第一份工作就在沙埔，伯母也是沙埔人，大伯经常怀念这最初洒下青春汗水的地方，便决定回来投资酒店，为家乡的发展贡献一份力量。沙埔山水奇秀，分布着很多农庄，交通便利，酒店发展前景还是很好的。建好后，他放手给侄子们管理，也是为了让侄子们守在家乡的同时，有个发展平台，不要把老婆孩子留在家乡，自己出去打拼，让孩子成为留守儿童。同时，疫情后乡亲们工作难找，酒楼提供近百个就业岗位，也是对家乡的一份贡献。

正如他们的名菜“凤凰展翅”那样，展开了翅膀，就向着前方一起飞翔。

柳城县委宣传部主管 柳城县融媒体中心出品

文字：乔敏娟

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