花胶鱼片做法 花胶鱼片做法视频

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材料

鱼胶50克,红枣7个,银耳半个(1人份的量)做法1先把鱼胶泡软(大概2个钟头)直至变软用剪刀剪成条状!红枣银耳洗干净!2将鱼胶 红枣 银耳一起放入炖盅,加入适当的水!再隔水炖煮2个钟头左右!3炖好后加入少许的白糖或冰糖调味!材料

纯牛奶500ML,干花胶50克,冰糖适量,生姜(怕腥的可以加2片,不可多,否则抢味了)做法1.干花胶加清水泡发一夜,取出在开水中淖一下至软身2.花胶放入炖锅,倒入牛奶,水开后隔水炖1小时3.加适量冰糖,焖20分钟令冰糖融化

主料:乌鸡半只,鱼胶(如图2,我下了15片左右)辅料:红枣,枸杞,盐少许做法1、将乌鸡洗净,焯掉血水,放入炖锅中;2、将鱼胶、红枣、枸杞一同放入;3、天际隔水炖,慢炖,5个小时。炖好就出锅啦!

今天分享的这锅花胶鸡鱼片汤,制作简单,味道鲜美,脂肪含量少,高蛋白,吃完鱼片再喝汤,从里到外那么舒坦,尤其适合冬天,能驱走一身的寒气,提供足够的能量还不担心长肉。

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这道鱼片汤不分东西南北,鱼我就用的最常见的草鱼,10块钱一斤,鱼越大越好;也可以按自己的喜好和当地的特产买黑鱼、青鱼,只是我这儿还没有,据说这两种鱼的鱼刺更少,鱼肉更嫩。

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鱼肉沿着鱼骨剔下来,再改刀切成薄片。鱼片不是越薄越好,入水之后碎了,那吃的就不是鱼片而是鱼碎了,失去了吃鱼片的乐趣还添堵;但也不是越厚越好,因为鱼肉中还会有一些鱼刺,切得太厚,鱼刺更不易吐出,反倒增加了食用的难度和危险。

那切多薄才合适呢?以我的经验,切3毫米厚最合适,鱼片入热汤即变色,夹起来是一整片,鱼刺也很短,大部分会沉在汤底,即使有一部分残留在鱼肉里,食用时也不会造成伤害。

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切鱼之前一定要磨刀。刀快,鱼片切面整齐;刀钝,磨蹭半天也切不出漂亮鱼片,还拉锯似的弄出好多鱼肉末,浪费了食材。



---【花胶鸡鱼片汤】---

【材料】 3斤多重草鱼1条,金汤花胶鸡火锅底料1包,淀粉20克,清水3碗,青蒜末1撮,香葱末1撮

【制作】

1. 3斤多重的草鱼一条,刮鳞、去鳃、去内脏,清洗干净;

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2. 切掉头、尾,只留中段;头部处在鱼鳍处切割,鱼尾处在排泄孔之上切割;中段的鱼肉较厚,鱼刺相对较少;

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3. 沿着脊背,将两片鱼肉片下来;鱼骨与鱼头、鱼尾另作它用;

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4. 切鱼片前先磨刀;切一刀至鱼皮处不要切断,再切一刀切断,打开后就是蝶状,这样可以使鱼片面积大,好夹取;鱼片不要太厚,约3毫米,入锅即熟,同时也使鱼刺变短,煮时大部分能落入汤底,食用时不用担心被扎;

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5. 鱼肉用凉水轻轻抓洗2、3遍,鱼肉洁净,放少许淀粉抓匀;

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6. 金汤花胶鸡火锅底料准备好;如果自己会熬更好,用现成的这个就比较省事了;

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7. 锅里放水,将金汤花胶鸡料挤入汤中;

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8. 煮开后转小火,将鱼片展开,依次放入锅中,如果当火锅吃可边煮边吃;变色即可食用;

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9. 待鱼全部变色后,关火,用勺子轻轻捞起,防止鱼肉破碎;

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10. 撒入香葱末、青蒜末,吃完鱼片再喝汤,太滋润了。

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【苹果私房话】

1. 草鱼越大越好,鱼肉多,且鱼片更易切薄;

2. 用这种方法还可以做酸菜鱼,或者其它口味的鱼片汤;

3. 切下来的鱼头、鱼尾、鱼骨可炖豆腐汤,也可红烧。

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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

#冬日美食季#

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