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日常生活中,大家在购买和挑选鱼胶,经常会遇到以下的一些问题,例如:鱼胶表面带有血丝、血迹或者表面有些鱼油,甚至有些鱼胶有破洞等常见的问题,很多朋友就会问,这种鱼胶能吃吗?能买吗?


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下面鱼胶爱好者一一为你解答。


为什么有的鱼胶会有血丝、血迹呢?

鱼胶的来源一般是较大的深海鱼,不是我们日常的淡水鱼,淡水鱼鳔的鱼胶一般都是很小的鱼胶,而且都会比较腥,所以经常杀完鱼之后,直接丢弃了,不会进行食用。

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深海鱼类一般,生长于深海域,捕捞的难度较大,需要一定的工具,捕捞的过程,一些体力较强的鱼会奋力挣扎,另外深海处的压强较大,在捕捞时,会产生一个压强差,会导致鱼的内脏出血等发生,鱼胶表面会残留有血迹以及血丝。

还有一个原因就是,人工清洗时,纯手工清水,难免会有一些血迹残留。

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为什么鱼胶表面会有鱼油?

鱼胶又名鱼鰾,来源于深海鱼类的鱼鳔干制品,表面被脂肪保护着,因为是人工自然处理,鱼鳔从鱼肚里摘取后清洗不够彻底,小部分残留晒干后就会变成鱼油,鱼油会随着时间而变化,刚开始是跟鱼胶融为一色,慢慢变黄后颜色再变深最后是黑色。

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市面上有部分不良商家用双氧水去油清洗,卖相都是白白净净的,其实反而让人担忧,千万别被它的表面欺骗了。食用前,泡发鱼胶时,多清洗几次,表面有鱼油的鱼胶,都可以彻底清洗干净,并不影响口感。


为什么有些鱼胶会有破洞或者不规则的破裂?

剖鱼肚取鱼胶时都需用到锋利的刀具,工人所以难免会有些划破鱼胶。只有熟练经验丰富的老师傅,才知道鱼种鱼肚的组织结构,不会伤到鱼胶保持完整,因此有破洞或破裂痕迹的,均属正常情况。

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大家在挑选鱼胶时,遇到这种鱼胶,其质量是没问题的,可以放心购买和食用,鱼胶表面存在血迹和血丝、或者有些破洞是属于正常的现象。

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