花胶的处理方法 花胶的处理方法有哪些

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首先要发花胶1. 煲水，滚之后加入姜片及葱，再加入花胶，水返滚后熄火，不要开盖，一直焗至水冷。2. 水冷后，换水，再重复做以上(1) 一次至两次。花胶炖鲜奶材料 : 花胶五钱、樽装鲜奶两支 ( 请勿用高钙奶 )煮法 : 先用水盖过白花胶炖三小时，再加入鲜奶炖一小时花胶炖陈皮瘦肉材料 : 白花胶五钱，陈皮一片，瘦肉三两煮法 : 两碗水炖四小时花胶排骨汤 材料 :花 胶 3 两 ,排 骨 8 两 , 黄 党 ( 党 参 ) 1 两 , 杞 子 2 汤 匙 , 淮 山 5 片 姜 5 片 , 葱 1 棵 煮法 : 洗 净 排 骨 ， 出 水 。 锅 中 注 入 适 量 的 清 水 煲 滚 ， 加 入 所 有 材 料 煲 滚 ， 转 慢 火 煲 3 小 时 ， 加 盐 调 味 ， 即 可 饮 。 花胶响螺瑶柱乌鸡汤 材料： 花胶四两、乌鸡一只、生姜三片、瑶柱半两、螺二两 做法： 将所有材料煲两小时左右即成

花胶如何处理更鲜美

花胶的烹调方法非常多样，煲汤、烧制、扣都非常适合。但是这种原料跟干海参一样，需要加入水来涨发，这就给后期烹调带来了很多困扰，必须让它吐出多余的水分，才能吸收汤汁的风味，这样菜肴才能可口。很多人在烹调时，都是焯水，我认为这种做法不全面，因为花胶在干发过程中，鲜味就会流失掉很多，而仅仅靠焯水处理，显然不能满足后期烹调的要求。

我的方法是：发好的花胶200克切成大块，洗净后放入锅内，加入葱段、姜片、蒜片、海米、米酒各50克，盐15克，胡椒粒10粒，二汤500克大火烧开，改小火煨4—5分钟，离火即可根据自己的喜好进行烹调。这里要说明两点：第一，盐分一定要足，只有汤汁有足够的味道，才能让花胶吸收的多余水分吐出来；第二，一定要加入海米提鲜、米酒祛腥。

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