鸡炆花胶 花胶炆鸡煲
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展开全部食材与明细花胶2条土鸡1/8红枣片适量生姜两片葱头1个当归2片北沙参5根玉竹3片烧酒2汤勺花生油半汤勺盐适量花胶炖土鸡的做法步骤1.很多人炖花胶之前会把花胶泡软,这时长其实不宜超过半小时,这样会使其营养流失,所以我平时炖花胶只会拿回来泡5分钟。2.材料清洗感觉切段待用。3.土鸡,买了1/4只回来鸡腿切了腌好蒸冬菇,剩下的鸡爪和鸡肉骨头就拿来煲汤了。4.些许油起锅放入生姜和葱头。5.倒入鸡肉翻炒一下。6.然后把花胶和药材导入,下两勺烧酒,去腥,翻炒1分钟后换到汤锅。7.汤锅加水导入材料,加点红枣片开始焖煲30分钟左右,上桌前加点食盐。8.这样一碗鲜甜的滋补浓汤就完成了,完全没有腥味,只有鲜甜味,喝完暖暖的。
找到了,最嫩滑好吃的蚝油炆花胶方法,试了一次就成功,先收藏!过年时家里总有不少常享用的年菜,其中有一道十足够味的下饭菜,是以花胶跟鸡汤去熬煮出来的羹汤,做汤单吃就很像餐宴喝到的炆汤,拿来浇饭更会不小心吃过量,尤其是打完麻将都半夜几点,热起来浇个饭只能说─舒服,在此先跟家里讨教讨教并记录下来。
花胶在北方其实没那么方便买,我们家也是去香港的时候带了些回来自己发,加上各种花胶因应大小跟干货的方式也稍稍不一样,因此在这是记录发好了以后的步骤,在此就不赘述了。花胶发法各家都不一样但主要是胶质要尽可能保留下来,这道炆花胶的重点大概就两点,在花胶释出胶质恰好软化的时候起锅,以及利用高汤调出香气与温润的鲜度。
前者主要在于花胶是怎么发开跟掌握下锅的时间,发开的话可以先用冷水泡软了,再下滚水煮两分钟,接着捞起来再泡一次冷水就能充分软化又去腥,发好后下锅煨煮也不要超过太久,大概煮到比预想口感要硬一点的程度,这样勾芡后继续导热也不会太软。
而高汤的话这里采用单纯的鸡高汤,并且只用蚝油跟酱油调味,有些人习惯加白菜或娃娃菜,其实也不是不行,但白菜的甜度总感觉比较平价感,真要搭蔬菜的话一点冬菇会比较合适,会比较像餐厅菜。而材料的话除了花胶以外也可以放一些海参,但海参的品种更多要看发过后的口感决定,下锅的时机点会在花胶之前,让海参吸收到汤汁后再放入花胶煨煮,口感来说也有一些软脆的变化。
蚝油炆花胶
材料:
花胶、鸡高汤、葱、姜、蒜头、蚝油、酱油、香油
做法:
1. 先起中火油锅把葱姜蒜都爆香,蒜头不用拍扁,姜葱采大片段入刀,煸至外头些许焦黄。
2. 将事先备好的鸡高汤冲进1.的锅中,让高汤跟爆香料充分混合滚煮,维持小滚的状态几分钟后,把姜片跟葱段拿走。
将备好的鸡高汤冲入爆香过的锅中而今天这分量大约1.5公升
维持小滚的状态后煮个几分钟把影响口感的姜片跟葱段拿走
3. 挑出葱姜之后就以蚝油、酱油来做鸡高汤的最后调味,这边就比较依赖个人口味,需要配合鸡高汤的咸鲜度做适量调整,调好味之后就下两三滴香油,并且把花胶放进去煨煮。
以1.5公升的鸡高汤来说大约调入3汤匙的蚝油跟5汤匙左右的酱油即可
加几滴香油就好免得气味太过抢戏
4. 随着加热的过程中,花胶会逐渐散开并释放出胶质,等到花胶软化的差不多后就可以均匀地打入勾芡,小滚后即可上桌。
花胶在滚煮的过程中就会慢慢散开并释放胶质
等软化的差不多后就可以打入勾芡
在搅拌过程中一点一点地均匀打入勾芡
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