花胶螺头有什么功效与作用 花胶螺头有什么功效与作用图片
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花胶即鱼鳔(辅助呼吸器官)的干制品,富胶质,故名鱼胶,也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料,且易于吸收和利用。药用价值从中医角度,鱼胶极有滋补食疗作用,《本草纲目》记载:鱼胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。鱼胶含丰富的高级胶原蛋白质,具滋阴养颜,补肾,强壮机能。腰膝酸软,身体虚弱,最适宜经常食用。 花胶能增强胃肠的消化吸收功能,提高食欲,有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病症;能增强肌肉组织的韧性和弹力,增强体力,消除疲劳;能加强脑神经功能,促进生长发育,提高思维和智力,维持腺体正常分泌;可防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由于鱼胶含有大量胶汁,又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效,所以能提高免疫力,对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳的人士,作为进补更为合适。新老胶的功效区别一般情况,老胶的功效比新胶要好几倍,越老越好。并不是非得吃我们的老胶,而是客观事实,老胶没有什么腥味,口感方面,老胶比新胶要好。功效方面,老胶比新胶的功效要好很多的。
农历新年将至,是时候开始准备每年一度的团年饭。不过,许多年菜都较肥腻及高脂,用高脂肉类长时间熬制的老火汤更是「痛风患者杀手」,不少长期病患者饮食上亦须遵照健怡原则。今年不妨参考专家提供的健怡菜单,炮制味道及营养价值俱佳的团年美肴,与滋润十足的好意头靓汤,即时口福及健康同享。
三高痛风患者大忌
团年饭的菜式都爱取好意头,好像横财就手(红烧元蹄)、好事齐来(香煎金蚝)等,均是过分油腻的食材及煮法,吃后易令肠胃不适,降低身体健康指数。他们的病症通常是吃滞了、胃胀,而血压、糖尿等水平亦不理想。过节大鱼大肉,又大量进食糕点,容易引发脾胃及关节不适,尤其是患有三高和痛风的长者,只要稍为不注意饮食,便可引致病发。
饮用太多用肉类长时间熬制的老火汤,会导致痛风症患者的关节红肿、发炎、赤痛。原因是汤内的「嘌呤」过多,可诱发痛风病。建议煲汤料应减少肉类,煲煮时间也不宜太长。一些热门的团年菜式如红烧元蹄和香煎金蚝,前者酱汁较咸、元蹄高脂,后者则油脂过高,均不适合血压高、胆固醇高、血糖高人士,油腻的食材再加上多油和多盐的煮法,最易增加脾胃负担。
合节气高营养之选
团年饭可选用既珍贵又有营养的食材,「鲍鱼是既矜贵又有益的食材,从中医学角度,鲍鱼可养阴平肝、补肾益精,鲍鱼壳更是中药材石决明原材料,能清热明目、平肝安神。不过,味道清甜的鲍鱼补而略带燥,故尤为适合夜尿频繁、睡眠不佳、眩晕眼花患者食用。被称为海中人参的海参也有补肾益精、养血润燥功效,而且属高蛋白质、低脂肪食材,适合体力不足、大便不畅人士食用。」
许多团年菜式都爱用焖炒和煎炸方式烹调,故较高脂、肥腻,应改以清蒸、白灼和上汤烹煮更佳,调味料可多用姜、葱、蒜等天然香料,减少用人工酱汁调味,「团年饭要食得丰盛又健康,并不困难,节瓜、栗子、冬菇、核桃、陈皮、红枣等,均是合节气又有益食材,花点心思便可煮出老少咸宜的健营团年菜式。」
智选精烹补益食材
瑶柱节瓜脯
材料:节瓜2个、瑶柱6粒、上汤半杯、盐少许。
制法:将瑶柱浸软,隔水蒸二小时,节瓜去皮及切件,把中间开一小洞,将瑶柱粒酿入节瓜件中,淋入上汤,加少许盐,蒸约半小时即成。
食效:瑶柱滋阴补肾、健脾调中。节瓜滋阴润燥、健胃祛湿。
栗子冬菇焖枝竹
材料:栗子8両、冬菇6只、枝竹3条、生姜3片、滚水适量、油少许。
调味料:糖、盐、生抽各适量。
制法:把枝竹剪成小段,冬菇去蒂后一同浸软。栗子放入滚水中煮5分钟盛起备用,以少许油爆炒栗子至表面微焦,放入姜片爆香,再加入枝竹、冬菇、调味料,同焖15分钟即成。
食效:栗子养胃健脾、补肾强筋。冬菇健脾和胃、补气益肾。生姜驱风散寒、和胃祛湿。
红枣木耳蒸鸡
材料:新鲜鸡1只、木耳3片、红枣10粒、葱适量。
制法:将木耳、去核红枣一同浸软并切细。把鸡切件,加入木耳及红枣拌匀,蒸15分钟至鸡肉完全熟透,洒上葱丝即成,建议不加调味料,利用红枣的甜味,带出鸡肉的鲜味。
食效:红枣补中益气、养血健脾。木耳健脾活血、通行经脉。葱温胃通阳、驱风散寒。
陈皮姜丝蒸鲍鱼
材料:新鲜鲍鱼仔6只、陈皮3片、姜3片、油及生抽各少许。
制法:把陈皮浸软切丝,姜去皮后切丝。鲍鱼底面刷净,加入陈皮、姜丝蒸鲍鱼10分钟,淋上少许熟油、生抽即成。
食效:陈皮理气健脾、燥湿化痰。生姜驱风散寒、和胃祛湿。鲍鱼养阴平肝、补肾益精。
注:食用前先咨询医生意见。
老火汤好与坏
老火汤可谓中国人的最爱,团年饭炮制的汤水更是不惜工本,家营营养中心营养师吴耀芬(Kathy,右图)说:「中国人都爱用珍贵的材料煲汤,单从材料看,确实含有不同的营养素,以花胶螺头煲鸡汤为例,花胶、螺肉及鸡肉含丰富蛋白质,有助身体细胞生长及修补,维持身体各组织健康。螺头亦含丰富维他命E、钙、钠、钾、铁等营养素。」她指出,「虽然老火汤所用材料营养十足,但大多数老火汤都会加入肉类及骨头,是脂肪含量较多的材料,长时间及高温烹调会使肉和骨中的脂肪分解,溶入汤水中,增加汤的脂肪含量,即使撇走汤面油脂,仍有许多油分存在汤中,常饮用容易致肥,而且汤中多含饱和脂肪,最易影响心血管健康。汤料中的肉类、菇类及海产类都属于高嘌呤食物,在烹调过程中,嘌呤也会溶于汤中,人体吸收后会转化成为尿酸,痛风患者忌饮。汤料中蔬果所含的营养素如维他命B、C也容易被高温破坏。」
今年团年饭不妨转转口味,尝试煮既有意头又营养十足的素菜汤,Kathy表示,榆耳、竹笙、栗子等食物营养价值甚高,作为煲汤材料是上佳选择,「榆耳和竹笙同样属低脂肪、高蛋白质及高膳食纤维的食材,栗子和莲藕均为碳水化合物和膳食纤维丰富的食物。碳水化合物可为人体提供能量,膳食纤维能提供饱肚感及促进肠道蠕动,预防便秘。」
三款好意头添营汤
•榆耳竹笙红萝卜汤:寓意祝君如意
分别将3両榆耳、4条竹笙、1条红萝卜洗净,红萝卜去皮及切件,所有材料放锅中注入适量清水,煲一小时至一个半小时即可。
•花菇栗子莲藕汤:寓意金钱年年有
花菇5至6只、栗子半磅、莲藕1斤,各材料洗净,栗子、莲藕去皮,莲藕切片,花菇浸软后去蒂。所有材料放锅中注入适量清水,煲一小时至一个半小时即可。
•冬瓜桂圆淮杞汤:寓意富贵团圆
冬瓜1斤、桂圆10至15粒、杞子1/3碗、淮山2両,冬瓜去皮及切大件,桂圆、杞子及淮山分别洗净,所有材料放锅中注入适量清水,煲一小时至一个半小时即成。
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