油炸鱼鳔有营养吗 油炸鱼鳔有营养吗百度百科
相关油炸鱼鳔有营养吗的扩展: 油炸过的的鱼胶还有营养吗
有营养。 鱼胶也叫鱼鳔。鱼鳔含有的生物小分子胶原蛋白质,是人体补充合成蛋白质的原料。且易于吸收和利用。它是以水溶液的形式贮存于人体组织中,从而改善组织营养状况和加速新陈代谢。现已证明,富含胶原蛋白质的食物可通过胶原蛋白的结合水,去影响某些特定组织生理机能,从而促进生长发育增强抗病能力,起到延缓衰老和抵御癌症的效能。在中国的汉代即有药书有记载“鱼鳔”作为药用的功效;到了唐朝已作为贡品之一,中医理论为为:“鱼鳔”及具有滋补的功效;是女士养颜护肤美容保健佳品,医学研究发现,“鱼鳔”中含有海量的维生素族群,和多种微量元素,其中维生素A含量超过其他鱼类产品,对美容、补钙都很有好处。(引自:百度百科,“鱼鳔”词条。) 当鱼鳔被油炸之后,会使蛋白质被破坏一些,所以含有胶原蛋白量会相应减少。油炸用油为高能量的物质,所以油炸之后,鱼鳔可提供能量量会增加。由于维生素会被高温处理而失去活性,所以维生素含量会相应减少,又维生素A为脂溶性维生素,会溶解在油中,故判断也会流失。
提起吃鱼,我们首先会想到的是鱼肉的鲜嫩肥美,以及营养丰富。所以,买鱼的时候,哪种鱼的鱼肉最好吃,是我们首先要考虑的事情。
但是,在鱼的身上,还有一种比鱼肉更加珍贵的东西,相信很多人都不会知道的。我们在让鱼贩子帮我们杀鱼的时候,如果自己不主动提出来,鱼贩子一般都会偷偷留下,不会给我们的。
——它是什么呢?
——鱼鳔!
由于圆囊形状的鱼鳔和鱼的内脏连在一起,长在鱼的腹部。所以,杀鱼的时候,它经常会和鱼的其他内脏一起被掏出来,以至于我们就将它忽略了,以为也是要扔掉不能吃的东西。
实际上,鱼鳔是鱼身上不可多得的“宝贝”:
对于鱼本身来说,它不仅是鱼的辅助呼吸器官,还可以帮助鱼调节身体在水里的比重,使其更好地适应水里的生活。
对于我们来说,鱼鳔含有丰富的胶原蛋白,以及各种维生素和微量元素。并且鱼鳔吃起来非常的好吃,吃到嘴里柔软,香糯,爽滑,鲜美。
所以,懂行的人一般会要求鱼贩子把鱼鳔给留着,回家在做鱼的时候,和鱼一起做着吃。真的是非常的好吃,我们家大人都舍不得吃,都要留给孩子和老人吃。
另外,将鱼鳔晒干,制成干鱼鳔,这也是保存鱼鳔的最好方法了。要吃的时候,随时拿来吃,非常的方便。
下面就介绍几种关于干鱼鳔的吃法:
一,油炸。
晒干后的鱼鳔,放在油锅里一炸,立马就膨胀起来了。然后再用筷子将它来回地翻滚,使其两面均匀的受热,炸至金黄色,就熟了。
捞出来控油后,这就是非常好吃的小零食了。美味又营养,即使是孩子,也可以多吃一点。又脆又香,无比好吃。
对于油炸的这种吃法,在胶东地区尤为流行。因为胶东地区有一种叫做“鳘鱼膘”的特产,尤其适合这样做着吃。
据说,当地很多孕妇在怀孕的时候都要吃油炸的鳘鱼膘。至于为什么要这样,民间有很多种说法。有的说是,可以增强抵抗力,有的说是为了生产顺利,等等。
至于这些说法到底是否具有科学依据,老于并没有去查证过,只是当地的老人们一直流传着这种说法而已。
二,鱼鳔炖着吃。
关于鱼鳔炖着吃的吃法有很多种,比如:鱼鳔炖排骨汤,鱼鳔炖粥,等等。但无论怎么个吃法,干鱼鳔都是要首先进行泡发的。
关于鱼鳔的泡发,大家要注意的是:一定不能泡发的时间太久,因为这样会使鱼鳔中的营养物质流失。
那么,鱼鳔到底需要泡发多久呢?其实,对此并没有明确的具体时间。我们在泡发的时候,要时刻注意,泡发到鱼鳔变软,可以撕开,用刀可以切的动就可以了。
另外,鱼鳔炖着吃的时候,为了让口味达到最佳,一定要注意鱼鳔的去腥。对于鱼鳔的去腥,老于是这样做的:
1,泡发好的鱼鳔,要先焯水。焯水的时候,老于一般会在水里放入一些茶叶。之后,将鱼鳔单独捞出,冲洗干净。
2,炖煮的时候,葱,姜,料酒,胡椒面等去腥的大料是一定要使用到位的。
而对于鱼鳔炖着吃这种吃法来说,无论从口感还是影响上来说,“花胶”是最佳的食材。它和鱼翅,燕窝齐名,被誉为“八珍”之一。
但并不是所有的鱼鳔都可以被称之为“花胶”,一般情况下,只有石首鱼的品种,或者是鳗鱼类的鱼种的鱼鳔,才可以被称之为“花胶”。
其他鱼种的鱼鳔都没有这些鱼种厚实,所含有的胶原蛋白也不会如此的丰富。而至于淡水鱼,那就更没有什么可提的必要性了。
因为“花胶”要比寻常的鱼鳔更为厚实,所以,它的泡发就与寻常鱼鳔的泡发有所不同了:泡发的时间要更久一些,并且泡发时要用热水而不是冷水。
关于鱼鳔的介绍就到这里了,不知大家有没有种恍然大悟的感觉。早知这样,当初就把鱼鳔要着了。
哈哈,下次再买鱼的时候,别忘了跟鱼贩子要着哦!
今天油炸鱼鳔有营养吗的内容先分享到这里了,读完本文后,是否找到相关油炸鱼鳔有营养吗百度百科的答案,想了解更多,请关注www.yujiaowang.com鱼胶网。版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 294298164@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。