水鸭花胶煲汤可以吗 水鸭煲花胶可以吗?

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花胶炖水鸭的原料:水鸭1只，发起的花胶300克。配料:茨实50克，生姜2片，葱白2条，料酒2克。花胶炖水鸭的做法：1．将水鸭刮洗干净后放人沸锅中煮5分钟，捞出，洗去血沫，抹干水分，将茨实放入水鸭肚内；花胶切成片，将生姜1片、葱白2条、料酒1克放人沸水锅内煮滚，再放入花胶片煮约5分钟，捞出花胶片，滴干水分。2．将水鸭、姜片、料酒放人炖盅内，加开水600克烧开，改小火炖3个小时，加花胶再炖40分钟，调入盐即可食用。花胶炖水鸭的特点：滋阴补力。提示：1．发起的花胶在海鲜店有售。如买不到，可用干花胶。2．发花胶的过程：把干花胶放在煲内，加入没过花胶的清水浸10小时，原煲煲滚，慢火煲30分钟熄火，待冷后取出。如花胶未烂，放回煲内煲滚，小火再煲15分钟，待冷后取出。如果还未烂，照此法再煲，直到煲烂为止。冷后急冻，食用时取出，用清水解冻，然后用姜、葱焯水，便可烹调。3．发花胶时煲内不能有油，有油花胶会泻胶。

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花胶炖水鸭，是一道以花胶、水鸭等为主要食材制作的美食。

一、用料：

花胶300克，水鸭1只（约500克），淮山30克，圆肉15克，生姜2片。

二、方法：

1、水鸭理净，去内脏，斩件；花胶用水浸开，切丝；淮山洗净，用水浸半小时；生姜、圆肉洗净。

2、把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖3小时，调味供用。

（特点：益气养血，养阴退热。症见肌热烦渴，胃纳不佳，或面色潮红，虚烦不眠。亦可用于妇女日常养颜之用。）

花胶炖水鸭，如果单靠水鸭的味，是无法让汤味够鲜的。酒家的做法一定以上汤和水鸭一起炖，家庭间的制作因为并没经常备有上汤（前几期已介绍过“上汤”做法），在炖的时候，同时加上瘦肉。炖鸡则可不必另加瘦肉，因为鸡的鲜味要比水鸭多一倍以上。

至于清汤花胶，其实就是上汤滚花胶，最主要是上汤，如果没有好的上汤，根本不会弄得好吃。

花胶的做法很简单，先将花胶用冷水浸至“够身”（即是用冷水将花胶浸发至最大），然后把花胶切件，用姜汁、绍酒、古月粉少许，捞过花胶，放在瓦器里“出水”，一滚即可，其作用在除去花胶的腥味。再以上汤煨过一次，然后和鸡或鸭同炖。至于清汤花胶，就不必多煨一次上汤了。

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