干鱼鳔如何食用 干鱼鳔如何食用效果好

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干鱼鳔一般称作鱼肚。干鱼膘的做法鱼肚在食用前，必须提前泡发。黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透。

鱼当中有一种补肾佳品，我们平时常常会把它扔掉，那就是鱼鳔。专家告诉我们，《本草新编》中记载，鱼鳔有非常好的滋阴补肾的作用，搭配固本仙草，也就是滋阴补肾的旱莲草一同烧制，非常适合冬季养阴补肾，当然，张老师提醒大家，因为旱莲草是保健药材，而非药食同源的药材，所以有阴虚的朋友才适合选用，没有阴虚的朋友可以直接吃鱼鳔来滋补。到底这道滋阴补肾的药膳如何制作？滋补的鱼鳔又有什么去腥妙招？我们一起到金龙鱼1:1:1带来的《养生厨房》中了解一下。

食材：鱼鳔、旱莲草、山药

专家：张 虹 北京中医医院主任医师

夏 天 中国烹饪大师

步骤1：

首先将鱼鳔放气，洗净后加盐醋和旱莲草煮的水搓洗，再用清水漂洗，然后下入旱莲草水锅中焯煮10秒，捞出过凉备用。

步骤2：

锅中下入葱姜爆香，再下入切好的山药煸炒出焦壳，下入处理好的鱼鳔和少许旱莲草水一同炒制。

步骤3：

当锅中旱莲草水收干，调入料酒、老抽、生抽、糖、盐炒香，再加入旱莲草水烧制15分钟，即可出锅食用。

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