花胶吃了什么用 花胶吃起来什么感觉

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花胶即鱼肚、是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,其别名为花胶。   花胶的功效   从中医角度,花胶极有滋补食疗作用,是取自鱼鳔晒干制成,一般会采用巨大的鲟鱼、和大黄花鱼为原料,由于各种花胶鱼肚会随著不同鱼类加工炮制,故鱼鳔坚硬程度亦有异,可分成广肚、花胶与炸肚三种,身价由每斤几百元至几千元不等。花胶自古便属于“海八珍”,而近年经过营养学的分析,犹如“达文西密码”般,解开了花胶的“宝物”之谜。   花胶,其实就是鱼肚,是鱼鳔的干制品,富胶质,故名花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用,可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚了。   花胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一。花胶素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。   花胶不仅是筵席名菜,还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等,有滋阴、固肾的功效,可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。有饮食行家说,以前,老人家会留起一些陈年花胶,留待女儿或媳妇怀孕前后食用。一般而言,怀孕4至5个月便可食用,临生产前可多几次,这样产后便会舒服些。此外,外科手术后4至5日,亦可进食花胶,伤口会愈合得好些。   花胶种类及选购   花胶种类很多,顶级的有正宗黄花胶和白花胶,市面上很少见到,渔民捕鱼后多数即自行享用了。黄花鱼肚有很多名称,如原只鱼鳔未剖开加工成圆筒形的称筒胶,体形较小而薄的称为吊片,数片鲜鳔黏搭而成的体厚片大、但不十分透明者为搭片、块胶,加工成带形的,名曰长胶、带胶等。   广肚   目前,在市面上买到的靓花胶,大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。“广肚”是一个总称,只要体形较大者,都被称作“广肚”。广肚有雌雄之分,雄性的“广肚公”形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”,则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,质感、口感均略逊,价钱亦便宜四至五成。   札胶(扎肚)   原产中南美洲,当地原称“长肚”,肚形长而窄,“窄”字后来在行内写成“札”字。札胶亦分雌雄,肚母厚身,卖相好,煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽,煮起来不易溶。   鸭泡鱼肚   俗称花胶筒,“鸭泡肚”因未剖开,形似荷包而得名,多来自中美洲巴拿马一带,是一种淡水草鲈鱼的鱼鳔,其特点是不韧身、脆口,价钱适中,家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。   花心鱼肚   即是内囊未能干透的鱼肚。一些渔民在岸边晒鱼肚,有时落雨来不及收,便会形成外面干、内囊未能干透的状况,这种鱼肚不宜食用。

鱼胶,又叫花胶、鱼肚,是由鱼鳔晾干后加工而成的一种高级滋补品。

对于很多北方及内陆的人来说,这个东西还很陌生,有的人甚至听都没听说过。但是,中国人食用鱼胶的历史,已经可以追溯到一千多年以前。

北魏贾思勰所著的《齐民要术》中有关于汉武帝食用鱼胶的故事,而《旧唐书》中也有关于颉利可汗献鱼胶的记载。可见,古人食用鱼胶,已有很丰富的经验了。

鱼胶的营养价值

鱼胶主要营养成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。经常食用鱼胶,能为人体补充、合成蛋白质,并且,鱼胶中的营养非常易于吸收和利用。

鱼胶的种类

虽然很多人都会说,“花胶都是鱼鳔而已,有什么不同?”但事实上,市面上鱼胶的种类是很多的。不同的鱼胶都是来自于不同的鱼。

金钱鳘鱼胶

用黄唇鱼加工制作的金钱鳘鱼胶是价格最高的鱼胶之一,一般也被认为是顶级鱼胶,但由于国人的大肆捕捞,目前黄唇鱼已经几近灭绝。同样濒临灭绝的还有加州湾石首鱼,这种鱼所出产的鱼胶也被叫做金钱鱼胶,同样十分名贵。

黄花胶

白花胶

市面上比较常见的、价格也较为亲民的鱼胶也有不少。比如用白花鱼(浅色黄姑鱼)鱼鳔制作的白花胶和由金目鲈鱼加工而成的黄花胶,都是市面上人气非常高的花胶。其中黄花鱼胶腥味淡,也被称为花胶筒,因为产量大,认可度高而受到消费者的欢迎。

北海鱼胶

金龙鱼胶

北海鱼胶和金龙鱼胶同样也比较常见,并且价格也相对不太高。北海鱼胶品种和等级繁多,在市场上销量也较大;金龙鱼胶一般以金龙鱼鱼鳔制成,同样属于大众化、平民化的花胶制品之一。

赤嘴鱼胶

此外,还有蜘蛛鱼胶、赤嘴鳘鱼胶、安南鱼胶、鳕鱼胶、鸡蛋胶等各种鱼胶。花胶一般就是补充胶原蛋白,美容护肤,调理肠胃和增强抵抗力等,这些功效基本上各款花胶都具备,但是鱼胶品种、个头、年份等等方面不同,功效好坏略有不同,价格也不同。

鱼胶的食用方法

和很多干海制品一样,鱼胶在吃之前,也是要经过泡发的,其目的主要是为了让它变软,从而易于清洗、切小和食用。

鱼胶泡发可以直接用热水或冷水泡2-3个小时,待鱼胶自然变软后就可以清洗只做了,也可以用热水先煮3-5分钟后再浸泡2小时左右。

鱼胶泡好之后,就可以炖汤了。可以说,关于鱼胶的美食,99%都是和汤有关的。

鱼胶红枣排骨汤、鱼胶炖骨汤、鱼胶当归汤、薏米百合炖鱼胶、鱼胶猪肚汤、鱼胶炖猪蹄……种种汤品,不一而足。但需要注意的是,鱼胶做汤最好是小火慢炖3个小时左右,才能真正的把鱼胶中的营养炖出来。

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