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鲜品可以直接加工来用,干品需要浸泡2个小时左右。推介食法:1)黑松露鸡蛋炒饭-----把黑检露切成一粒粒碎体放到锅里和鸡蛋炒香,然后倒进米饭,适当加上一点虾仁、胡萝卜粒、鸡肉粒、葱花调味炒均匀,最后加上一点点香麻油、生抽快炒15秒钟就好。 2)黑松露黑芝麻炖花胶------把黑松露、黑芝麻炒香磨成茸状,发好的花胶用姜葱水、米酒轻轻的煮一下,去除花胶本身的腥味,之后把花胶放到炖盅里,然后把黑松露、黑芝麻做成糊状,倒进盅里炖上20分钟就完成了。备注:要咸要甜任君选择。

推荐人群:家庭、长辈

推荐菜品:鲍汁扣花胶、十五年陈皮炖老鸽

餐厅:戴悦轩·花胶宴

地址:北京市北四环小营路25号房地置业大厦2层

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十五年陈皮炖老鸽。

入秋后,温润滋补的菜品更受欢迎,假期或者周末带着家人来戴悦轩尝尝花胶宴,美味与营养汇聚于经典的靓汤与菜肴中。比如,一道普宁豆酱生焗大黄鱼,大黄鱼海钓于舟山,24小时内空运到店,每日限量供应,烹饪时加入普宁豆酱,用砂锅生焗200秒,让黄鱼肉质细腻,咸鲜嫩滑。还有一道招牌菜深井烧鹅,选用广东清远黑棕鹅,90天的生长周期,体重8斤左右,秘制调料腌制24小时,以传统工艺烘烤50分钟至表皮酥脆透亮,十分入味。

如果带长辈用餐,不妨试试十五年陈皮炖老鸽,取材新会15年古法生晒陈皮以及三年以上的老鸽——食材如此讲究,烹饪更是精心。经过5小时隔水炖制,保留食材的原汁原味,陈皮独特味道与鸽肉的香气缠绕入口,暖心润肺。

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鲍汁扣花胶皇。

戴悦轩·花胶宴的主角当然是花胶,据说这里多年来收藏上等花胶,餐厅入口处的透明展柜中便展示着不同收藏级别的花胶。花胶是海八珍之首,胶原蛋白丰富,补而不燥,食用时要趁热品尝。戴悦轩的花胶要经过7天泡发,制作方法有鲍汁扣、藜麦煮、黑松露煎,还有花胶佛跳墙等。

新京报贝壳财经记者 曲筱艺

编辑 李铮

校对 赵琳

图片 采访对象供图

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