鲍汁花胶扣海参摄影图 鲍汁花胶的图片

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刺参辅料鲍汁步骤1.海参的发制:取适量的海参放入没有油腥的干净容器内，用清水泡12-24小时（夏天放在冰箱保鲜层），泡软后将肚割开去掉内皮（贴在海参内的一层薄皮）、沙嘴，清洗干净（筋可食），放在没有油腥的锅内。2.加入足量的冷水（水要一次加足，中间不可加入冷水）大火烧开，再改用文火煮10-45分钟（我一般是煮二十分钟左右），熄火后将锅静置，自然凉透后水倒掉，加入足量的冷纯净水放入冰箱保鲜48小时，海参即可长大（24小时换一次纯净水），这样就可以吃，如一次吃不完可放冰箱冷冻存放。3.鲍汁扣辽参做法:发好的刺参放入鲍汁中煮至入味就行.时间不用太长.因为海参是熟的了.刺参性热.所以一次不能多吃.

广东人习惯用“生猛”二字来形容海鲜，福建则喜欢用“野生”二字来标注，到了浙江等地，又变成了更加温和的“新鲜”，到了山东、东北等地，便更加直接，一溜儿的现补海鲜排着队摆在菜摊上，耳边传来的也是直接又喧嚣的挑选声音。海鲜似乎是根植在每个沿海人血液里的习惯，只不过相比较之前，如今人们对于海鲜的态度却相对谨慎了一点，毕竟价格不便宜，想要敞开了吃一顿，有时不花上个4位数，可能还打不住。不过，要是你愿意好好找一下的话，价格合理而味道不错的海鲜小馆子也并非没有。

胶东海鲜 吃一吃鲁菜的味道

山东沿海，鲁菜又是八大菜系之一，这里的海鲜烹调手法自然也是相当有讲究的——且忘了那38块一只的大虾吧，毕竟除了青岛，威海、烟台等地，也都可以吃到相当不错的海鲜。

鮟鱇鱼肝、白灼笔管蛸、三鲜海肠捞饭都是相当受欢迎的佳肴。

开在上海福建中路上的东莱•海上主打的就是胶东海鲜（胶东广义上指青岛、烟台、威海和潍坊东部和东营东部地区，经常泛指青岛、烟台、威海三市），在这里，你不仅可以吃到经典的鲁菜，譬如浮油鸡片、流亭猪手等，还可以花上人均不到200的价格，吃上正宗的海鲜。

没有运气就吃不到的菜，也是相当佛系了。

麻辣炒来板虾是道随机菜，能不能点到全凭运气。既然上了菜单，竟然还要随缘点菜？没错，因为来板虾纯属野生，无法养殖，远在威海的渔民能不能捕捞到这种食材，凭的就是运气。至于口感，那可真是让人记忆深刻。从长相上来说，来板虾并没有一幅标准的虾造型，反倒是有点儿像缩小版的软壳小龙虾，就连吃在嘴里的肉质，都有点儿类似小龙虾的样子，用辣炒的方式来烹饪的来板虾口感鲜嫩，有微微的甜味，麻辣的味道不会抢戏，反倒是和鲜甜的虾肉形成了对比，是道很容易就让人停不下来的菜。

绣球干贝，看上去简单却相当鲜美的一道创新菜。

绣球干贝则是道传统鲁菜，不过厨师将以往的鸡茸料换成虾茸，之后将干贝蒸发并搓成细丝，裹在鲜虾茸制成的丸子上，加清汤蒸制而成，口感细嫩，滋味清鲜，和印象中的鲁菜其实风格完全不同。

不能错过的潮汕打冷

大部分人对于潮汕菜的印象可能会停留在牛肉火锅上，但若是真正的食客，却会在此之外，寻找更多潮汕美味，砂锅粥、狮头鹅、卤水以及宵夜档上新鲜水灵的打冷，都是不可错过的选择。

潮汕卤水，讲究的人家会在使用的香料上花大功夫。

切成块的鱼饭，能够明显看到鱼肉的紧实感。

潮汕冻花蟹，每日新鲜做出来的才好吃。

“打冷”作为潮汕特色，不管是风味还是做法都叫人难忘。有人会把打冷仅仅定义为“鱼饭”，可实际上，除了鱼饭之外，一些卤水、腌制品或者熟食都可以被归到此类，但其中，和海鲜关系最紧密的，则莫过于鱼饭了。所谓鱼饭，其实就是“把鱼当饭吃”。为了保存鱼获的新鲜度，潮汕当地的渔民会把捕捞上来的渔获以盐水煮熟后放凉保质，通常情况下，经过这种处理的鱼可以保存3-5天的时间，方便商人将鱼运到更远一点的地方进行销售。久而久之，“鱼饭”便成为了潮汕当地的一道大众化小吃。开在吴中路万象城的添彩•潮园就有鱼饭可点。肉眼观致，鱼肉紧实，吃到嘴里有淡淡的咸味，肉质也经得起咀嚼，虽然是冷食，却并没有什么腥味，蘸上点普宁豆酱，则会立刻提升食材本身的味道，让鱼肉的鲜甜味道表现得更明显。另一道打冷菜则是冻花蟹。采用新鲜花蟹原只蒸熟，当日做当日吃，恰到季节的花蟹肉质肥美，吃在嘴里是满满的甘甜味道。

可以看得到一颗颗的米粒和象拔蚌、开片虾，滋味十分鲜美。

不可错过的还有鲜虾象拔蚌海鲜砂锅粥。潮汕人的砂锅粥在煮法上跟广州不一样——广州人煮粥讲究米粒必须开花，米化于水方才是一锅好粥，而对于潮汕人来说，米不化而颗粒分明，才是一锅好粥的标准。在添彩•潮园，这锅海鲜砂锅粥便做到了米粒颗颗可见，但又不是绵糯，加入粥里的海鲜则因为放入时间的长短不同，保持着各自的脆爽鲜甜，还可以根据个人口味撒点芹菜粒来增香，或者用点普宁豆酱，来突出咸鲜味道。

精巧粤式海鲜料理 吃的就是鲜

“生猛”二字，突出的就是一个新鲜活力，只要你看过TVB的电视剧，便会发现不管是酒楼还是街边食肆，只要有地方能摆上水箱装上海鲜的，都会大书“生猛海鲜”四个字来吸引客人。

乐忻味之楼开在恒隆广场里，可被地段吓坏了，这里的价格相对还是合理，并没有叫人“吃不消”。味之楼主打传统粤菜，要是你想在这里吃点儿经典粤菜，那自然没问题，如果你想来点儿海鲜佳肴，那这里也不会让人失望。

上世纪80年代的时候，妈妈们可能还会在家里自己发海参，可是到了现在，能够在家把海参发好的人并不多。

鲍汁花胶扣辽参是一道考验功夫的耐心菜，光是辽参的泡发就要3-4天，之后将辽参、花胶放入浓汤中烹调入味——注意，一些珍贵食材往往本身并不带滋味，你所感受到的那些鲜美，往往都有由高汤吊出来的——最后再淋上秘制特调鲍汁。辽参弹牙而花胶软滑，配合鲜美浓郁的鲍汁，这一口可是满满的胶原蛋白。

吃虾还是吃粉丝，这是个问题。

黑白胡椒粉丝虾堡的秘诀在于口感的平衡。先用黑白胡椒粒混合葱姜爆炒新鲜海虾，之后再加入上汤和粉丝一起煮，最后呈现出一道口感鲜美的佳肴来。对于食客来说，这道菜的奥妙之处可能是吸饱了上汤精华和海虾鲜味的粉丝，但那肉质弹滑的虾肉，其实也不容错过。

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