鱼胶什么样好 鱼胶什么样好吃又营养

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呵呵，我就略为讲解一下吧。 有些朋友总是会觉得鱼胶个头越大（证明鱼本身个头大）、肉越厚（胶质越多），煲出来的汤水越粘（鱼胶越新鲜越容易溶化进水里，身体越容易吸收），鱼胶就一定越好，这个是一个非常大的误区来的；关于胶质的多少及粘度的问题，“隔水清炖”的汤水是没有那么粘的，有朋友就会直观感觉鱼胶胶质少；直接用砂锅慢火煲上2-4小时，因为鱼胶已经溶化入汤水里面，吃起来会更粘嘴些，当然有朋友不喜欢吃太粘嘴，总之各有所好吧。 请注意，有些胶是切开晾晒的（或故意把胶体拉大拉薄，形状好看，固而能卖个好价钱），有些是原只晾晒，呈圆桶形的，切开后的胶体看上去肯定比原只的要大得多，肉质肯定比圆桶形的要薄。 就好像白花胶和白莲胶，这两种鱼个头本来就很小，所以鱼胶胶体都很小，但功效显著，价格昂贵，胶体也是有双层肉质的哦（肉质分层是正常现象）；鱼胶的功效跟品种和产地也有很大的关系，不能单看个头和厚度来决定，更加不是用汤水的粘度来决定的。这是大错特错的。举个简单的例子，个头较小只有10克左右质量较好的白花胶或白莲胶，一斤要几千甚至上万元，而一斤三四头（100-130克左右1只，就是一斤包含有多少只鱼胶）的安南鱼胶，价格却只卖几百块钱。 挑选鱼胶，我建议挑选体型相对于完整的，纹路要清晰（扭成一块像块烂布的样子，一看就知道质量差，晾晒工艺不到家，容易导致干爽度不够，容易发霉，小型胶例外，越小的胶晾晒后肯定会有部分卷起来，呵呵），肉质要比较紧密，对着强光看，肉质比较通透，鱼胶上面个别有表面发黑或类似烧焦的痕迹、少量黄油和血丝，属正常现象（黑色的是血块，黄白色一块的是黄油），不会影响到功效和口感。 鱼胶闻起来会有淡淡的海鲜味道，但是如果闻起来是非常腥的，甚至有发臭的感觉的，那鱼胶可能就不新鲜了。而且也不要挑选那种胶体看起来白茫茫一片，或是非常薄非常透的鱼胶，这些都是用明胶制成或喷药处理过（春季南方回大南天，干货容易发霉变质）。好的鱼胶，炖出来的汤水是比较清的，而且非常的耐炖，而且是炖不化的（6个小时内）。煲汤的汤水不一定是要很粘嘴巴的那种，有点粘的才是最好的，而且陈年老胶煲出来的汤水比新鲜鱼胶要更加不粘（越老越难溶，越新鲜越易溶于汤里，易于身体吸收）。 如有疑问，可以PM我或Q，Q---25475256

鱼胶，也就是花胶。在广东香港食用鱼胶非常普遍，很多新手知道鱼胶的好处，想买鱼胶，但又担心买到品质不好或者假货鱼胶，下面小编来教你如何辨别鱼胶好坏：

通过肉质辨别鱼胶好坏

透过肉质看鱼胶，对于新手来说可能有点抽象，看图也是比较难看出来，没关系，我来教你，鱼胶表面看跟波浪一样（比如下图）很柔和，类似豆浆冷却后上面一层膜，大概就是这个感觉。鱼胶了解越久，就会越懂的看肉质，肉质好，功效一般也会更好。

通过颜色辨别鱼胶好坏

一般来说新胶颜色浅，老胶颜色深，也有一些鱼胶不易变色，比如大口鱼胶，金龙胶这两个品种。颜色比较浅，即使放上几年，颜色也不一定会很深。但有些鱼胶颜色就很容易深，土鳘赤嘴，黄花胶等。所以看颜色不一定可以辨别新老胶。老胶看肉质看纹路辨别会清晰很多。

再来看看鱼胶颜色，整个鱼胶看起来白茫茫的，很干净，没什么瑕疵，就要留意了。因为现在的人喜欢买干净的东西，很多商家会用化学剂去除鱼胶身上的血迹，而且这种化学剂气味非常淡，不是行家很难辨别。

鱼胶残留的化学药物对人体有害处。买鱼胶不要太注重外表，有点血迹很正常。当然也不要看起来黑的不成人样，甚至有烂肉和花心的嫌疑，这样的鱼胶属于次品。

上乘的鱼胶，对着光往上面照，会发现里面有点亮,可以清晰看到手指。品质好的鱼胶在灯光下十分晶莹剔透，若出现阴影，则表示品质欠佳，浸泡时会发出臭味。

鱼胶的色泽一般是黄中带点红比较好，看起来自然，顺眼。太黄太鲜艳有可能是用二氧化硫烟熏来冒充老胶，由于市面上流传老胶易吸收，不伤脾胃。所以很多商家会想尽办法让新胶在短时间内变老胶，烟熏的鱼胶有股刺鼻的味道，有些泡发起来，水会黄黄的甚至出现浑浊的现象，而不是清澈见底。

通过泡发辨别鱼胶好坏

把鱼胶放在水里泡发，真鱼胶泡几个小时后依然是完整的，而用猪皮兔耳朵等材料作假的鱼胶，在水中泡一段时间，形状会明显改变，甚至变成一团一团的。而品质不佳的花心鱼胶泡完会有白白的东西出现，类似腐烂的现象，并有一股恶臭味。

还有一种工业合成胶，虽然也是鱼胶，但用的是各种劣质的鱼胶进行加工合成。人体食用后起到的滋补效果甚微，劣质的鱼胶还会对身体产生一定的副作用，这样对想要滋补的人来说反而得不偿失。

通过形状辨别鱼胶好坏

鱼胶外形看起来特别干净又整齐，要么处理过药物，要么做假。如果每个鱼胶大小形状都相同，没什么差异，有可能是假的，也有可能是养殖鱼胶，养殖鱼胶大小比较均匀。

真正野生鱼胶大小不一，不是整个都是同种颜色或者全白，而是晶莹通透，拥有天然的纹路、不均匀琥珀色，带些许油迹血迹的反而是没有经过化学剂处理的上品。

通过炖煮辨别鱼胶好坏

炖好的鱼胶一般是整块的，而不是碎成奇形怪状的。当然，跟炖煮的时间也有关联，泡发好的鱼胶不宜炖太久，特别是小鱼胶，炖久很容易化。

普通厚一点不泡发的鱼胶隔水炖2小时就够了。如果是清炖，什么东西都不加，鱼胶的汤水是很清透的。如果是假鱼胶或者劣质鱼胶，可能会感觉汤水很混浊。

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