花胶猪肚鸡脚的的功效与作用 花胶猪肚鸡的制作方法及配料

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花胶即鱼鳔（辅助呼吸器官）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。药用价值从中医角度，鱼胶极有滋补食疗作用，《本草纲目》记载：鱼胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后（产后食品）风痉。鱼胶含丰富的高级胶原蛋白质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。 花胶能增强胃肠的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病症；能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳；能加强脑神经功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌；可防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由于鱼胶含有大量胶汁，又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效，所以能提高免疫力，对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳的人士，作为进补更为合适。新老胶的功效区别一般情况，老胶的功效比新胶要好几倍，越老越好。并不是非得吃我们的老胶，而是客观事实，老胶没有什么腥味，口感方面，老胶比新胶要好。功效方面，老胶比新胶的功效要好很多的。

中新社江门12月15日电 题：冷雨天一锅“猪肚鸡”：美味与食补皆不可辜负

作者 李晓春 郭军

冬季，是“食补”的好时节。在“无鸡不成宴”的广东，自入冬以来，佛山、深圳、惠州、江门、梅州等地不少以“猪肚鸡”为特色的餐厅人气急增。

图为10月22日，广东台山，“猪肚包鸡”炖汤，汤汁清澈且带有浓郁的胡椒香气。 中新社发 李晓春 摄

猪肚鸡，是一道广东传统的客家名菜，又名“猪肚煲鸡”或“猪肚包鸡”，顾名思义，指的是将处理干净的整只鸡塞入猪肚内，再佐以胡椒、黄芪、党参、淮山、红枣、枸杞、玉竹等多种配料和药材煲汤烹饪。随后，再把整只“猪肚包鸡”从汤中捞出，将鸡与猪肚斩件后重新装回锅内，待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，香脆爽口，鸡溶肚香，滑嫩醇厚。

当地人称，猪肚包鸡具有暖身、养胃、补虚损、健脾胃等滋补作用，秋冬食用，美味与食疗并举，最为适宜。

图为11月5日，广东台山，金汤花胶猪肚煲鸡。 中新社发 李晓春 摄

广东人吃“猪肚鸡”火锅讲究鸡靓、肚爽、汤鲜。吃肉先喝汤，汤中特有的药材香气，令人食欲大增。据当地厨师介绍，配料和食材是关键，走地鸡、麻黄鸡、三黄鸡、乌鸡均是做猪肚鸡上佳食材，猪肚在装鸡之前，必须反复揉搓、清洗处理干净，去掉腥臊味。而近10种可供选择的配料，则可令猪肚鸡汤更加鲜美。

独特的鲜美味道，以及上佳的滋补养身价值，让猪肚鸡在岭南地区广受欢迎：在佛山，猪肚包鸡制作技艺入选佛山市三水区第九批区级非物质文化遗产代表性项目名录；在深圳，老字号“福鑫记”在沿袭客家传统猪肚包鸡烹制技巧的基础上，不断升级创新，连锁店遍布省内外；在江门台山，“顺德公猪肚鸡”“广东街猪肚鸡”等食肆近来纷纷推出特色套餐吸引食客。

图为11月7日，广东台山，一家主营猪肚鸡的食肆人气火爆。 中新社发 李晓春 摄

“这两天下班路过的两家专营‘猪肚鸡’火锅的餐厅，每天晚饭时段都人头攒动。”近日，台山市民黄女士与家人在台城街道一家火锅店用餐时说，她提前一天打电话订桌，只为和家人一起品尝惦念已久的“猪肚鸡”。

“冷雨天特想喝‘猪肚鸡’汤。”在台山三合镇兴美农庄用餐的黄先生表示，猪肚鸡汤喝起来很有家的味道，以前入冬后都会在家中烹之犒赏家人，通常连汤渣都会被一扫而光。

在广州，人们对猪肚鸡的热情不减。“待在家里时间久了，突然很馋猪肚鸡的味道，家里食材足够，我们就自己动手‘DIY’了。一家人围桌而坐，喝汤吃肉，美食带来的缭绕香气令人食指大动。”家住广州番禺的苏小姐说道。

“一碗下肚，胡椒的香味在嘴里久久不散。”“猪肚弹韧、鸡肉鲜嫩，喝上一口乳白的汤，全身暖暖的，还可以在浓汤里涮各种食材。”在本地网络上，网友对猪肚鸡不吝溢美之词。

“以前在家乡时，从立冬开始，就有朋友相约去喝胡椒猪肚鸡汤。大家喝完一碗汤后，就想把外套脱了，驱寒效果非常好。”现居加拿大多伦多的广东乡亲李燕荷说，虽然居住地附近有一家生意火爆的猪肚鸡餐厅，但她想喝猪肚鸡汤时，老母亲会亲自下厨烹制，“妈妈的味道”最有幸福感和满足感。

不管离家乡有多远，广东人始终遵循“应节而食”的规律，时常用美食犒赏自己和家人。一个猪肚一只鸡，煲成火锅汤底，可让老广过足“打边炉”的瘾，热气腾腾，随捞随吃，其乐融融；烹成滋补汤品，能释放出部分广东人味觉记忆中家乡的味道，一碗下肚，驱寒暖胃，幸福满满。(完)

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