巴沙鱼鱼胶是合成胶吗 巴沙鱼胶怎么合成胶

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鱼胶(别名鱼肚、花胶)是鱼鳔(鱼类用于调整下沉和上浮的器官,也叫鱼泡)的干制品,与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,素有“海洋人参”之誉。

鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。

鱼胶 - 搜狗百科鱼胶(别名鱼肚、花胶)是鱼鳔(鱼类用于调整下沉和上浮的器官,也叫鱼泡)的干制品,与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,素有“海洋人参”之誉。鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。由生产鱼片时剩下的不带内脏、血、肉等的皮和鳞制成。https://baike.sogou.com/v6861396.htm?fromTitle=%E9%B1%BC%E8%83%B6

关于巴沙鱼那些事~

巴沙鱼与中国结缘已久,巴沙鱼的人工繁殖问题就是由中国科学家解决的。


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种名

Pangasius bocourti-巴沙鱼


科名

【魚芒】鲶科 Pangasiidae


产品

新鲜:鱼片(去皮/去骨)

冷冻的:带皮巴沙鱼块、带皮巴沙鱼片、去皮巴沙鱼块/片、巴沙鱼段

裹粉类产品:鱼块、鱼条、鱼片


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规格

开背巴沙鱼:300-400g/片、200-300g/片


分布范围

东南亚国家重要的淡水养殖品种,湄公河(Mekong River)孕育了巴沙鱼,而地处湄公河三角洲(Mekong Delta)的越南正是全球巴沙鱼最大的生产国。

越南巴沙鱼的养殖区域主要集中在湄公河三角洲附近的10个省份进行养殖,其中包括:安江、同塔、前江、后江、芹苴、永隆、槟椥、朔庄、茶荣、建江、西宁和广南。


捕捞季节

可全年进行捕捞


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食物

巴沙鱼喜群集,常活动于上、中水层,杂食性,可投喂人工配合饲料,喂食时能游至水面吃食。耐低氧,对水质要求不高,可高密度养殖。每亩放养4—5厘米规格鱼种3000尾左右,苗期以投喂小杂鱼和米糠为主,约半年个体增重至600—700克。商品价格20元以上。


不同语言中的名称

拉丁语:Pangasius bocourti

意大利语:Pesce Basha

法语:Poisson basha

德语:Basha Fisch

西班牙语:Pez basha

芬兰语:Basha-kala

希腊语:Τα ψάρια Basha

冰岛语:Basha fiskur

中文:巴沙鱼

俄语:Баша рыба

日语:パサカ

阿拉伯语: أ سمك الباشا


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巴沙鱼


巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种,湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类,越南音译为“卡巴沙”,意思是“三块脂肪鱼”,因为该鱼在生长过程中,腹腔内积累有三块较大的油脂,约占体重的58%。


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巴沙鱼有什么特征呢?


巴沙鱼,属于辐鳍鱼纲、骨鳔总目、鲇形目、巨鲶科、巨鲶属(鱼芒属)。与巴沙鱼外形相似的鲶鱼非常多,如果不仔细辨别,很难分辨出。巴沙鱼体无鳞圆润,背部蓝黑色,腹部较白;头部扁宽,腹部狭窄,身体侧面的肌肉是可食用的部分较厚。圆头,端部圆宽,吻鼻周围具肉质和白须。身侧有暗带,尾鳍较暗。最大体长可达120厘米。


巴沙鱼适宜生长水温为20℃~32℃,最适水温为24℃~30℃,当水温降至16℃时,停止进食,水温在10℃以下,则会冻伤乃至死亡。巴沙鱼亲本培育应做好越冬保温工作,10月下旬至翌年4月初水温保持在20℃以上,饲料投喂按鱼体重1%~1.5%,4月初至5月中旬强化培育,饲料投喂按鱼体重2%~2.5%;饲料可用蛋白含量28%~32%的罗非鱼或塘鯴鱼膨化料代替。保持水质清新,溶氧4毫克~5毫克/筪,每7天~10天换水一次,每次换水量15%左右


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捕捞


巴沙鱼(楂鱼)的种苗主要依赖于自然捕捞。因为巴沙鱼(楂鱼)具有洄游习性,通常在汛期结束时游到湄公河的上游(从10月到翌年2月)而在雨季开始时进入整个湄公河(6-8月)。巴沙鱼(楂鱼)在雨季开始时产卵,刚孵出的幼苗随着河水顺流而下,分散到柬埔寨南部和越南湄公河三角洲的广大地区。因此,每年6月份,湄公河流域的渔民采用网兜来捕捞鱼苗。十九世纪六十年代到七十年代,每年巴沙鱼幼苗的捕获量从5-8亿尾不等,小鱼的捕获量从7000万-1.2亿尾不等。


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食用方法


巴沙鱼肉质鲜美且无肌间小刺。清蒸、红烧、煎烤等可以,同时也是煮粥良品。


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营养价值


“巴沙鱼,是东南亚国家重要的淡水养殖品种。巴沙鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素。巴沙鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效,巴沙鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。”


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一起来做料理!


鱼胶酿藕


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将巴沙鱼打成泥状调味打上筋,制成鱼茸把莲藕切片后,将鱼茸酿在藕片上,上笼蒸8分钟,摆在盘中,把炒好的鱼丁放在盘中间即可。

制作难度:★

主料:小龙鱼百味巴沙鱼二去原条

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水煮巴沙鱼

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用料:辣椒/麻椒/花椒/葱姜蒜/巴沙鱼片/丝瓜/黄豆芽/圆白菜/水煮鱼料

做法:1.巴沙鱼片成片,用料酒、鸡蛋清、淀粉腌制一会

2.腌制的这个时间里,锅里烧水。把配菜清洗干净,焯水,盛在容器里。

3.锅里烧油,放葱姜蒜花椒麻椒水煮鱼调料炒香,加水烧开。

4.水开以后放入已经腌制也差不多的鱼片,煮开,鱼片卷起来的时候也就差不多了,过程在2-3分钟左右。

5.倒入放青菜的容器里。在最上面撒上辣椒面、麻椒,油烧开,往上一浇。


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酸菜鱼


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用料:巴沙鱼/酸菜鱼调味料/料酒/糖/香菜/红辣椒

做法:1.巴沙鱼切片,放适量的料酒和10克腌鱼包料,腌制半小时。

2.锅内放少许油,放入1/3包酸菜料包,煸炒出香味。

3.倒入一汤碗水,和2/3包调料包,煮开。

4.水煮开后,滑入鱼片,等鱼片变色浮起,酸菜鱼就做好了。

5.盛入汤碗,撒些香菜,放个红辣椒点缀,完成

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番茄巴沙鱼


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用料:盐/番茄/姜/蒜/料酒/金针菇/巴沙鱼/糖

做法:1.巴沙鱼切块,加料酒、橄榄油、淀粉、少许盐、葱姜蒜、拌匀腌半小时

2.番茄去皮切块

3.腌制好的鱼焯水,沸水下鱼块,煮开捞出

4.热锅冷油,爆姜蒜,放番茄,直到番茄变得浓稠,然后慢慢加水

5.放金针菇,煮两三分钟(可根据自己喜好,放娃娃菜应该也很好吃

6.放焯好的鱼??煮五分钟左右加入盐和糖调味

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