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鱼胶是由鱼体组织的胶原制成的水产品。原是构成结缔组织的主要纤维状蛋白质，其特点是热变性温度低于陆产哺乳动物胶原，因而容易胶化。其制品的融点、冻点和冻力等也相应较低。鱼胶的种类有：　　①明胶。由生产鱼片时剩下的不带内脏、血、肉等的皮和鳞制成。原料经洗净、石灰水浸泡处理、浸酸脱去鱼鳞中的磷酸钙、漂洗、中和、胶化、过滤、凝冻、切片和干燥即成。明胶纯度高、透明度和粘度大、冻力强，主要用于制造培养基、珂版、感光胶片等，也可用于食品工业。　　②粗胶。将与血、肉、内脏混杂在一起的头、尾、骨等粗胶原料清洗后，在加压釜中以蒸汽加热，再经压滤或高速离心分离，除去杂质和鱼油后，蒸发浓缩到50％浓度，再加入防腐剂和香料即成。在常温下不凝冻，使用方便。是木材、皮革等的胶粘剂，也是火柴、砂轮制造中的粉末粘合剂。　　③鱼鳔胶。鱼鳔水洗除去粘液、血污后，剥去内、外层薄膜，较大而厚的单独干燥成片胶；较小而薄的则数片叠在一起碾压成圆形或带形，干燥后称为圆胶或带胶。色微黄、半透明、质强韧，稍有鱼腥味，用作啤酒等饮料的澄清剂和果汁果酱的增稠剂。此外优质大黄鱼片胶又称鱼肚，是传统的海珍品。黄唇鱼胶是名贵滋补品。鱼胶用作酒类的澄清剂，久已用于啤酒的澄清，提高清凉度，相应提高冷冻稳定性，而且对缩短后熟周期有一定作用。鱼鳔中含有的生物大分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料。且易於吸收和利用。它是以水溶液的形式贮存於人体组织中，从而改善组织的营养状况和加速新陈代谢。现已证明，富含胶原蛋白质的食物可通过胶原蛋白的结合水，去影响某些特定组织的生理机能，从而促进生长发育，增强抗病能力，起到延缓衰老和抵御癌症的效能。它们都是一种东西

大家好，我是鱼胶爱好者。在历史的长河中，不同时期、不同地区鱼胶的食法不同，经过一代又一代人的努力，中国鱼胶饮食传统一直传承至今。下面让我们一起来了解一下，各地的鱼胶食用传统有多不一样！

潮汕和福建地区

这两个地区拥有特殊的地理环境，以前近海，资源特别丰富，当地的人们祖辈都靠打鱼为生，对石首鱼和鱼胶有着较深的认识，也是对鱼胶的滋补功效最为认同的地区，拥有悠久的鱼胶饮食传统文化。

最初鱼胶的做法多采取油炸的方式，最著名的一道菜式是“白菜炆鱼鳔”，即油炸后的鱼胶与白菜一起炆煮，熬成一锅上桌。如今，这道菜还经常会有，但是所用的鱼鳔不再是油炸的鱼胶而是新鲜的草鱼鳔了。

后来，潮汕人多把鱼胶视为珍贵补品，平常一般不舍得食用，通常会留待媳妇、女儿生产时作滋补身体之用。现在，对于女人怀孕、坐月子，病人术后恢复等情况，潮汕人一般都会购买较好的鱼胶进行滋补身体。平时不少人家也会挑选一些性价比高的鱼胶进行日常食补，以达到增强免疫力的目的。对于一些上等的鱼胶，如金钱繁鱼胶、赤嘴鉴鱼胶、蜘蛛胶等，潮汕人一般会留存起来，留着“救命”用，被称为“救命胶”。这是因为鱼胶有特殊的止血作用，非常快速、有效，像产妇血崩、胃肺大出血等情况，就有很多用上述鱼胶进行止血的例子。现在不少人家也会存放一些好胶老胶留着给女儿做嫁妆。

潮汕人食用鱼胶主要以“炖”为主，将鱼胶配以简单的辅料进行“炖汤”或“隔水炖”。福建与潮汕地区相邻，不仅语言相似，饮食习惯中也有不少相近的地方，当然鱼胶的饮食传统也不例外了。

珠三角及省内其它地区

以前，鱼胶在珠三角及省内其他地区的知名度并不算高。长期以来，只有广州、深圳等城市极个别的人群才会选择食用鱼胶。而且，在这些食用鱼胶的人群中，大多数是潮汕人，或者是从事鱼胶贸易生意的人群。然而，近些年来随着胶原蛋白知识的不断普及，胶原蛋白产品的兴起、推广以及被质疑，很多消费者把目光从产业化的胶原蛋白产品转向了未经深加工的天然资源、初级农产品——鱼胶，特别是一些年轻的妈妈、准妈妈和爱美的女性等，平时以及怀孕、坐月子等时期均选择鱼胶来进补。慢慢地，鱼胶在珠三角及省内其他地区受到越来越多人的关注，鱼胶的消费者越来越多。

在珠三角地区，一般家庭的鱼胶食法主要以煲汤为主。因为多数珠三角地区的人们习惯了“餐餐有靓汤”，煲汤时加入鱼胶，再辅以相配的汤料，不仅美味鲜甜，还可增强免疫力，一家大小，老少咸宜。

江浙地区

江浙一带，由于过往的大黄鱼、舰鱼数量很多，一些家庭也因此大饱口福。大黄鱼在江浙一带特别矜贵，而且大黄鱼的鱼鳔稍大一些的都会晒干做成名贵的“金龙鱼胶”，而能鱼相对普通一些，当地人对鱼胶更为熟悉。江浙一带习惯称厩鱼为“米鱼”，“米鱼膏”就是指娩鱼鳔以及鳔外包裹的脂肪层。新鲜的米鱼鳔在取出时，外面一般包裹着一层厚厚的脂肪。

江浙人家喜欢吃这种新鲜的米鱼鳔，连同这层厚厚的脂肪层，认为其营养好、大补。最出名的一道做法就是“米鱼膏蒸蛋”，将新鲜的米鱼膏洗净切成段，鸡蛋打散、打匀，过滤后倒在米鱼膏上蒸，最后撒上小葱花、加上酱油等调味料食用。

这种做法不仅在江浙一带颇受欢迎，在台湾地区、韩国等地方也非常流行。正是因为江浙一带对米鱼膏的熟悉，以及对大黄鱼、鱼等鱼类也有一定的了解，现在江浙地区也有越来越多的人们开始食用鱼胶。

国内一些大中城市

由于鱼胶的营养价值、药用价值逐渐被越来越多的人们所认识，鱼胶开始深入国内市场。近年来，在国内一些大中城市如北京、上海、重庆等，鱼胶的关注度渐渐高于传统的“燕翅鲍”，并逐步顶替燕窝、鱼翅、鲍鱼等作为最贵重的食材走上高档餐桌。“民以食为天”，人们对“吃”越来越讲究，在这些大中城市，人们对鱼胶的消费主要集中在酒楼的餐桌上。鱼胶的菜式也层出不穷，如各种花胶汤、花胶扒等等，价格也不菲，从几十元到上千元都有。除了洒楼外，这些大中城市对鱼胶的消费比例其实还是比较小，主要集中在一些经济条件较好的家庭，这无疑和人的消费观念以及对鱼胶的认识度有关。

香港

香港是一个将鱼胶食用习惯很好地延续了百年以上，并且至今仍在继续传承的地区。始于19世纪的南北行贸易给香港地区人们带来了经济繁荣，也带来了世界各地的商品，包括干贝、鲍鱼、鱼胶等海味珍品。海味一直是香港人每年必办的年货，也是平时都会购买的家庭食材，这种传统一直传承至今。

以前的鱼胶属高档食材，而同期国内经济水平较低，因此只有在香港这一发达地区，鱼胶饮食传统才能很好地被一直传承下来。最初的时候，鱼胶的地位不如“燕翅鲍”这些传统商品，在很长的一段时期内，鱼胶也只是作为酒楼汤料食用。

鱼胶是海产品，加入鱼胶后汤的味道会更加鲜甜，所以很多酒楼在熬汤时都会加入鱼胶。到后来，鱼胶才慢慢发展成为酒楼菜品，同时也成为了香港人平时煲汤的食材。现在，“花胶”在香港几乎人尽皆知，认识度非常高，我们经常会听到明星大肆购买花胶进行补身、美容的新闻，不仅如此，很多香港市民平时也会购买花胶来煲靓汤。

国外华人区

一直以来，有很多鱼胶也销往国外这些华人市场。国外华人区的一些饮食习惯其实与香港是有点类似的，包括鱼胶的烹饪方式、食用习惯等等，与香港同期非常相似。比如在香港，鱼胶最初时是作为汤料使用，其实在东南亚、美加华人区等地方，鱼胶的用法也是一样。现在国外一些华人酒楼里，鱼胶也成为了必不可少的菜式。

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