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相关哪个品种什么鱼胶最好的扩展： 鱼胶如何选购
怎么选购优质鱼胶（花胶）　　优质鱼胶炖煮后不腥不潺不溶化，滑身而且爽口。一般品质多数只用来熬汤，但高品质的优质鱼胶是可用来做成菜式。要选购优质鱼胶，主要从下面几方面入手：　　1、品种　　顶级鱼胶按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶，市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。　　2、色泽　　以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。　　3、大小、厚薄　　同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的鱼胶，鱼身就要几十斤重。　　4、干湿度　　鱼胶越干越好，选购鱼胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。　　5、公母选择　　鱼胶有公母之分，鱼胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。鱼胶公比鱼胶母要好。　　6、气味　　优质鱼胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。　　7、年份　　鱼胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年鱼胶的好处是胶质的浓度减少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年鱼胶比新胶要好。

在潮汕地区最受欢迎的就是北海鱼胶和赤嘴鱼胶了，其实现在鱼胶很贵，导致很多新品种，类似什么葫芦鱼胶 黄花片 豆仁胶等等

入门级鱼胶

1、黄花胶

黄花胶，又名咸水鲈鱼胶，也叫小黄花、花胶仔，通常为筒状。即没有剖开鱼鳔，保持原状所晒制的花胶，主产于印尼、泰国、缅甸等东南亚一带的咸水水域，通常以咸水尖吻鲈的鱼鳔所制成，其口感好、腥味小、弹性强，价格适中，适合炖煮煲汤，是比较受大众欢迎的一款。

2、鳕鱼胶

鳕鱼有几十个个品种，主要分布北欧，格陵兰、冰岛，另外市面上人们追求泡发率的太平洋鳕鱼胶，也就是新西兰鳕鱼胶，不同品种的鳕鱼之间生长环境天差地别，因此性价比也不一样，价格也不一样。

3、金龙鱼胶

金龙鱼胶是鱼胶的一种，这种鱼胶来源于海洋鱼类大黄花鱼，是这种鱼的鱼鳔经常加工以后得到的高营养食材，这种鱼胶与其他鱼胶相比个头要大，而且它外表多接近金黄色，人们就依据它的这些特性，把它定名为金龙鱼胶。

性价比鱼胶

1、北海鱼胶

北海鱼胶公肚，拥有强劲的口感，可媲美赤嘴鳘鱼胶公肚（香港人叫“扎胶公”），价格却远不及赤嘴鳘公肚，因此常被酒楼用作鱼胶食材。

2、大耳赤嘴

赤嘴鳘属于珍贵鱼种，生活在从没有受到污染的深水海洋，具有很高的营养价值，鱼肚的膘内提炼出来的鱼胶是鱼胶中的极品。

3、白花胶

白花胶又名“白奈”“白莲”，取自名贵的小型鱼种浅色黄姑鱼（也叫库氏黄姑鱼）的鱼鳔，是名贵的滋补品，具有很高的价值。从鱼胶品种上来说，仅次于金钱鳘鱼胶、房胶和蜘蛛胶，是鱼胶中属于传统的名贵品种。

收藏级鱼胶

1、金钱鳘鱼胶

金钱鳘鱼胶又称小须金钱鳘鱼胶，是黄唇鱼的鱼鳔，也是花胶中的极品，被称为“鱼胶之王”。这是级别最高的花胶，非常罕见，一般都被当作收藏品收藏起来，每斤价格在几十万以上，如体型厚大者，更是达到百多万。

2、蜘蛛胶

蜘蛛胶（小鳞波曼石首鱼）是野生大红鱼的鱼鳔，产地一般为泰国、印尼、马来西亚和越南。前两个产地的市面上相当的稀少，而且价格也非常的高，一般市面上常见到的，都是越南产地的居多。

3、台山赤嘴

台山赤嘴是四大赤嘴鳘之首，以超过15年的陈年老胶为上品，其以功效佳口感好著称，特别适合女人孕前，怀孕期间及坐月子时食用，以及气色差或手术后的人食用。

结束语

个人觉得，花胶不了解的网友在选购花胶时，不要单独从价格角度出发去衡量适合自己，应该从性价比的角度出发选择适中的自己的。

在生活的交际中经常有身边的朋友找我购买日常滋补食用的花胶，也许是习惯了吧，三四年过去了，我一如既往会对来找购买的朋友最实惠的价格。

由于花胶是就和红酒一样年份越久，花胶中的蛋白质会被微生物更加充分分解为适合人体吸收的氨基酸，因此很多具有一定闲钱的人均把花胶当成稳赚不赔的收藏品，购入一批保存一段时间再放出市场，以此获利。这也许就是花胶价格上涨的原因之一吧。

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