吃新鲜鱼胶好还是干胶好 吃新鲜鱼胶好还是干胶好一点

关于吃新鲜鱼胶好还是干胶好的问题,下面有几个最新吃新鲜鱼胶好还是干胶好一点的观点,这里爱上滋补养生希望能帮您找到想要的吃新鲜鱼胶好还是干胶好答案,了解更多鲜鱼胶肚与干鱼胶肚的区别的相关详细知识。
相关吃新鲜鱼胶好还是干胶好的扩展: 鲜鱼胶肚与干鱼胶肚的区别
前往百度APP查看回答亲 请稍等哦一般,而且干鱼胶还分新胶和老胶,老胶的功效比新胶好,因为老胶更容易吸收,新胶和新鲜鱼胶不好吸收,虽然吃是吃了,但是真正吸收的是很少的。就像猪蹄鸡翅,感觉也很好吃,但是对比鱼胶,那个吸收程度是差很多的。感谢你您的咨询 祝您生活愉快哦亲更多1条

旁人之言可以听,但需要有自我判断能力,不可盲目,容易被误导,毕竟是纸上谈兵,所以最好加以实践,这样的经验才是自己的实战经验。----游击客

以前写的都是鱼胶的形体和肉质紧松程度的变化,我觉得那些写的差不多了,该讲一下鲜度这个东西了。

鱼胶鲜度这个东西,我讲一下我的见解。

如果要真正意义上去理解一款鱼胶的高级鲜度。

那请你最好去海钓一条鱼,亲自宰杀,取鳔,晒制。

感受和观察鱼胶诞生的过程: 去膜、除脂、脱血、摘胆、晾晒、定形、冒油等。

这样就不会有其他的人为因素去影响这个鱼胶的鲜度了,而这时的鲜度也就是鱼胶上乘的存在。

如果有因素影响,那就是那片区域水质环境污染的问题和养鱼人下的饲料的问题了。

这个过程是很重要的,只有亲自的实践,才可以让你自我产生一种对鱼胶的判断。

以上是很多消费者和商家梦寐以求的鲜度。

但是市场呢?

市场的鲜度可能就不会这么严谨了,所以市场的鱼胶也就产生了价格高低。

市场赋予鱼胶的价格。

而价格是市场对于该鱼胶的判定。

一分钱一分货。

希望你们能看的明白吧。

广一点去讲的话,鱼胶价格是整体货的形体美观高低、品种高低、鲜度高低、氧化情况、杂质高低、气味情况、肉质粗柔程度、冰冻时长、人为后期的加工情况好坏等,这几个因素去决定的。

鲜度是一个鱼胶的基础,也是最重要的基础。

鲜度高,也就是肉质基础高,则该鱼胶就很少出现肉质变化。

以潮汕人的讲法就是,这个肉质真硬,而这个硬就是“耐折腾”,你反复泡发,去油,它的肉质质底基础给你的感受就是真不错,新手都可以随便泡发,而且口感还紧致好吃,也就是硬的另外一个理解。

我之前写了泛白之文,其中说过鲜度是更加广泛一点的讲法。

也就是说,泛白情况、气味高低、色泽艳沉深浅、肉质松软等都是鲜度高低的表现。

而判定鱼胶鲜度高低,也就是观察这几种情况的高低结合而出的情况。

这四个情况,我以后会单独写文章各自详细一点解说,因为人为和环境因素太多,我先举例一个简单的例子,让大家了解一下干胶断鲜之法。

干胶断鲜之法,需要有大量的鱼胶泡发和晾晒经验,再加上观察整体货色之胶感,在产生出来的经验之法。

例如,下面这个新货大耳母金兰形体。

吃新鲜鱼胶好还是干胶好 吃新鲜鱼胶好还是干胶好一点吃新鲜鱼胶好还是干胶好 吃新鲜鱼胶好还是干胶好一点

无论从色泽,透光方面粗略去看的话,其实没有什么问题。

但是要换个思维和方向去看这个鱼胶。

吃新鲜鱼胶好还是干胶好 吃新鲜鱼胶好还是干胶好一点

一、这个肉的厚度一致的话,却没有杂质渗透,但却出现色泽深浅,那深的部位,则可能需要深度观察,观察是什么杂质引起的,到底是臭肉还是鱼油渗透,就是说需要闻这个深色的地方的味道。因为鱼胶发臭的地方,会出现肉质变化,也就是色泽可能会变化。

吃新鲜鱼胶好还是干胶好 吃新鲜鱼胶好还是干胶好一点吃新鲜鱼胶好还是干胶好 吃新鲜鱼胶好还是干胶好一点

二、清水货二次全泡透鱼胶,表面油面会消失,也就是这鱼胶不会反光了,会变得产生表面粗化,这是任何鱼胶都会的现象。而这个大耳母,我以强光观察和自然光观察,可以隐约看到色泽深浅的深色部位,出现了局部反光的现象,而且肉质有烫化果冻状的情况。

结合以上这两点,我观察到了气味有异味和肉质变化,我可以很大致推断这个位置,出现了跑胶且鱼胶表面层发臭。意思就是说,这个鱼胶这个部位,泡发后是软绵绵果冻状且正在跑胶且表面层发臭,然后晒干就是这种状态了。

这里讲到表面粗化,意思就是说一个干鱼胶,在二次泡发的过程中,水是先从表面渗透,意思就是说,鱼胶最表面层也就是水最先泡到的地方,所以鱼胶表面层也就是最快先湿透和最晚先干透的地方。

形象一点说明一下。

泡发到晾干的过程,就是水从鱼胶的表面渗透进去,将鱼胶全部泡透后,在将水从鱼胶的内部逼出,从表面层或切口层渗透而出。

而花心胶就是表面层干的过快,形成了表面层密封,内部的水透不出,而内部发臭花心。

整货观察法则是商家之法,商家如果进了一批货,每个货色都很接近,很统一,但是其中出现了一两个深浅不一致,显得老化,沉色。

那这种鱼胶,则可以拿出来看下,以闻、透光、捂湿的方式观察气味和肉质的情况,看其杂质的渗透高低,到底色泽变深是血的原因还是油的原因还是杂质渗透的原因,去判断该鱼胶的鲜度。

谢谢大家,我是游击客。

码字不易,转载注明。

今天吃新鲜鱼胶好还是干胶好的内容先分享到这里了,读完本文后,是否找到相关吃新鲜鱼胶好还是干胶好一点的答案,想了解更多,请关注www.yujiaowang.com鱼胶网。

鱼胶花胶价格行情分享,本文链接:http://www.yujiaowang.com/zbys/118145.html
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 294298164@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。