鮸鱼胶的营养价值 鲩鱼胶的功效
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鱼胶又称鱼肚，它不是鱼的胃，而是某些鱼类的鳔（鱼类在水中调节升浮的器官）经脱水干制而成，因其富含胶质，故称为鱼胶、花胶或鱼旋胶，别名为鱼白、鱼浮、鱼泡及鱼卜。鱼胶中的主要营养成分是一种叫胶原蛋白的蛋白质，其脂肪含量相对较低。有分析数据显示，鱼胶内蛋白质含量达84.2％，脂肪仅为0.2％。鱼胶高蛋白低脂肪，胆固醇含量并不高。 鱼胶富含胶原蛋白，胶原蛋白在人体皮肤的结缔组织里与弹性蛋白及多糖蛋白相互交织，形成网状结构，有一定的机械强度，是承托人体曲线的物质基础。此外，胶原蛋白还有一定的生物活性，它参与细胞的迁移、分化，使皮肤、骨骼和血管等保持一定的机械强度与弹性。
补气行气，痰湿体质可食用的养颜羊肚菌炖鳘鱼母胶
文/药学部 黄楚燕主管中药师
黄楚燕
黄楚燕，广州中医药大学第一附属医院药学部主管中药师、执业中药师、中药鉴定人才。首届中国未来研究会中医药一体化发展分会专家委员会委员。主持厅局级课题一项，参与省部级课题多项，发表多篇核心论文，参编多部书籍。主要从事住院部西药、西成药相关工作。擅长中药饮片鉴定、中药药膳调理等。
楚燕话食
一蔬一饭，皆是生活。中医文化中药食同源的概念最早可以追溯到西周。正所谓“药以祛之，食以随之”，五味平衡阴阳、调和气血，得以补脏腑。食与养在国人生活的长河中汇成同一股涓涓细流，化为滋养生命的源头活水。一勺一菜，皆是爱。亲情好比一日三餐，平常而淡泊。人生情致出自淡泊，淡中命耐久，健康是对亲情最漫长的守候。楚燕药师以母亲、妻子、女儿的视角，将食能以时、饮食有节的艺术娓娓道来。
相对上期科普的阿胶，我们更懂鱼胶，一提鱼胶潮汕人开口就是赤嘴，珠三角地区或香港那边的人都叫花胶。在我父亲那代人以“黄花鱼”的胶为珍贵，但在我的认知里，我更爱鳘鱼胶多点。家庭条件好的潮汕人都习惯收藏名贵花胶，做为女儿出嫁嫁妆，以鳘鱼公胶或珍珠胶为主，老胶值钱营养更丰富！爱收藏的您不妨也来一些，同时和大家分享一款美味的羊肚菌炖鳘鱼母胶！
材料
羊肚菌适量、半只老鸡、猪展1个、鳘鱼母胶1个。
做法
提前发胶（用专用牙刷清洗花胶干货隔水加姜蒸花胶30分钟后将变软的花胶倒入冰水中再加3片柠檬放冰箱继续发胶过24小时即可）；老鸡斩块和猪展一起飞水，羊肚菌清洗干净浸泡15分钟后留上清夜去沉淀底液再加适量水一起倒入焖烧锅，大火煮开后再加切块的已发花胶小火慢煮1.5小时即可食用。
功效
花胶即为鱼鳔，《中药大辞典》（第二版）记载为石首鱼科或鲟科等的鱼鳔，具有养血补肾、止血消肿作用。《本草汇言》说：“鱼胶，暖子脏，益精道之药也。甘咸而寒，乘夏令而出，得水土和平之气，甘能养脾，咸能归肾。”赤嘴鳘品种较为复杂，正品具有两条法令线和排气孔两大特征。羊肚菌作为世界名菌之首，其肉质肥厚鲜味浓郁，过去作为进贡补品，含有强身健体、补脑提神美容等丰富的营养物质，深受上流社会欢迎。这款羊肚菌炖鳘鱼胶真心不错，请不要错过！
温馨提示
《本草新编》说：“鱼鳔胶稠，恐性腻滞，加入人参，以气行于其中，而无胶结之弊。”痰湿体质适当食用并可考虑此法。
校对：郑智杰
编辑：李建国
复核：张嘉琪、黄桃
责编：刘庆钧
审定：刘苡婷
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