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种功能性鱼蛋白。外观上，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹。食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般。为白色粉粒。在pH值<3的稀酸溶液中，不断搅拌，可成乳白色黏稠液体。等电点(pH值约为4)时鱼胶分子带有大量的正电荷和负电荷。具有与某些带相应电荷的物质相结合的功能。鱼胶为纯净的天然蛋白质胶原。将海洋鱼类的鱼膘，通过特殊处理，使其可溶。可得溶液经冷冻干燥，即成预水化型鱼胶成品。鱼胶是补品保健品来的，所以一定要用文火低温来炖【烧】的，只要是能低温文火炖就可以，不管紫砂电炖锅，或者隔水炖锅，都一样可以的。家里没有的话要去买个哦，因为是要长期吃的嘛，鱼胶的功效也是贵在坚持。一般50-80快钱就可以买到不错的电炖锅了，我家买的是45快钱在超市买的。要放多少水为合适，一个人食用，大概是250-270ML=0.25升 事先也可以在炖锅里准备好相应开水哦。然后鱼胶就可以放进去炖啦，一般建议炖2个小时后【或想炖长2-4小时也可以的】才可以盛汤出来喝。以上介绍是清炖。鱼胶的做法有许多，甜咸式都可以的，而且配搭也有许多。以下提供一些介绍以及功效。这些鱼胶配搭品也就是我们日常生活食品。可以任意的配搭做法，只要你自己个人口味喜欢。但不要混太多哦，一般2-3种可以了。不然味会怪怪的。莲子、百合、红枣、桂圆、洋参、淮山、芡实、枸杞、排骨、虫草花、枫斗、。 1 鱼胶红枣汤：本汤功用：具有健脾益胃，养肝益气，养血安神，润泽肌肤等多重功效。 本汤特点：重要是煮制程序简单、省时便利，又营养好，滋补，美颜。 2 美颜养心汤 鱼胶红枣莲子芡实汤: 配料：鱼胶15-20克,红枣2-4粒【吃多上火哦】,芡实10克，莲子6克。

鱼胶营养价值丰富 市场需求旺盛

鱼胶又称鱼肚、鱼旋胶，指鱼鳔的干制品。鱼胶外观通常呈无色透明状或黄色半透明状，外皮充满褶皱，布满裂纹。鱼胶具备极高营养价值，富含高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等微量元素，具有提高免疫力、益气补血、美容、御寒祛湿等功效，属于天然保健佳品。

根据新思界产业研究中心发布的《2022-2027年中国鱼胶市场分析及发展前景研究报告》显示，鱼胶属于水产品细分领域，随着健康饮食观念不断深入，消费者对鱼、虾、蟹等含有丰富蛋白质的水产品需求量不断提升，带动其产量增长。据国家统计局数据显示，2021年我国水产品总产量达6690.3万吨，比上年增长2.2%。在水产品行业发展带动下，我国鱼胶市场供需稳定，产量呈小幅增长趋势，2021年我国鱼胶产量为8244.5万吨，同比增长1.1%。

鱼胶盛产于临海区域，品质较好的鱼胶多产自澳大利亚东南沿海及新西兰附近海域。随着经济快速发展以及消费者生活水平不断提高，进口鱼胶逐渐受到消费者青睐。据中国海关总署统计数据显示，2021年1-2月我国鱼胶进口量达195.3吨，同比增长14.0%，进口金额达13.3万美元，同比增长53.6％。新西兰、澳大利亚、厄瓜多尔和日本等国为我国鱼胶主要进口国。

鱼胶种类丰富，我国高品质鱼胶包括房胶、蜘蛛胶、金钱鳘鱼胶、赤嘴胶、白鱼胶五类。金钱鳘鱼胶产自我国广东沿海以及闽南地区，属于鱼胶中最名贵品种，对防治紫斑病和食道癌具有一定疗效。赤嘴胶主产地为广东台山，取自双棘原黄姑鱼和褐毛鳢的鱼鳔，经干燥制作而成。赤嘴胶外观呈马鞍状的胶体，以超过15年的陈年老胶为上品，位居赤嘴鳘鱼胶之首。

目前，我国知名鱼胶品牌包括同仁堂、制古集、福东海、燕客以及参之源等。同仁堂作为中华老字号品牌，拥有境内、境外两家上市公司以及800余家零售门店。同仁堂鱼胶多采用辽宁大连鳕鱼花胶制作而成，其销量在各大电商平台位居前列。

新思界行业分析人士表示，近年来，在健康饮食观念影响下，我国消费者对保健食品需求不断增长，鱼胶以其纯天然、营养价值高、口感好等优势获得广阔市场前景。我国鱼胶产量充足，种类丰富，随着国民收入水平不断提高，进口鱼胶需求量不断提升，对我国本土鱼胶市场将产生一定冲击。

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