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佛跳墙，中华名菜，曾经好几次登上国宴的一道佳肴，因为使用了大量的名贵食材，熬煮出来的口味据说是“神仙闻了都站不住”，这道享誉海内外的菜肴，被人们称为是“贵菜”，是土豪们才吃得起的菜。那么正宗的佛跳墙到底奢华到什么程度？佛跳墙的材料就有鲍鱼、海参、鱼翅、花胶、瑶柱、蹄尖、干贝、鱼唇、鸽子蛋、花菇、排骨等等，一道佛跳墙的的食材足足有几十种之多，山珍海味应有尽有，而且这些食材还有高低之分。光是海参就得要辽参，据说佛跳墙的还是要用六排刺、两头尖的海参，这样才能符合要求，这样的辽参在市面上的价格几千元一斤，鲍鱼一定要“九头鲍”。这些食材可不是随随便便就能拿来做佛跳墙的，就拿里面的花胶来说，花胶是中国人公认的珍贵天然药材，与燕窝、鱼翅、熊掌齐名，属于中华“八珍”之一。因为花胶要经过晾晒处理，看起来很大片的花胶，通过脱水处理后就没剩多少了。经济实力较好的会选择赤嘴花胶，滋补效果不错，口感也很丝滑。最贵的花胶是当然是金钱鱼的花胶，近年来金钱鱼已经罕见，能够捕捞到金钱鱼，无论大小都要谢天谢地。金钱鱼的花胶被认为是最顶级的食材，通常一条金钱鱼的价格能达到上百万，而花胶的价格自然也成了天价，如果是有年头的花胶，比如说十年金钱鱼花胶，二十年金钱鱼花胶，那换一辆跑车都是没问题的。而且想做出一锅营养美味的佛跳墙，要花掉一两天的工序才能熬出，现在虽然也是用火慢慢的熬煮，但是现代都是用煤气熬的，跟以前用柴火的方式还是不一样，所以跟正宗的佛跳墙还是要差点味道。那就算这样，在高级的餐厅里吃佛跳墙，这个价格也是高得离谱，至少像小编这样的小人物还是吃不起的。现在，想要吃到一盅真正地道又营养的佛跳墙也并非易事，而且一般只有高级餐厅才会售卖佛跳墙。而网友们得知佛跳墙中的食材后也都纷纷直呼：这是真的吃不起。其实，佛跳墙这种奢侈的美食不仅仅是中华美食文化的缩影，同时也代表着中国人对美食的一种极致追求。你吃过佛跳墙吗

大家好，我是鱼胶爱好者，鱼胶品种千千万，金钱鳘鱼胶不了解一下，别人还以为根本不懂鱼胶呢，今天就让鱼胶爱好者袋大家了解一下金钱鳘鱼胶是如何成为鱼胶之王的！

了解“鱼胶之王”的故事

众所周知，金钱整鱼胶堪称“鱼胶之王”，位居鱼胶之首，非常罕见，是鱼胶中最贵重的品种，素有“贵如黄金”之说，美国一家媒体曾公布了9种全球最贵食物，其中金钱鳘鱼便位列其中。金钱鱼胶在潮汕、福建、香港等地区一直备受推崇，效果更是一等一的好。所以在民间他的作用一直广为流传。

金钱鳘鱼胶的分类

金钱鱼胶最大的特点是有两条长长的“胡须”。潮汕人根据“须”的大小分为“小须金钱”和“大须金钱”。

1、小须金钱胶（国内海域）

鱼种：

小须金线的鱼种学名黄唇鱼，属石首鱼科黄唇鱼属，是稀有、珍贵的大型海洋鱼类，是我国的特有鱼种。黄唇鱼最长可达2米,最重达100多公斤，是南中国海石首鱼科中体型最大的物种，也是全世界最大型的石首鱼种之一。

黄唇鱼

产地：

国内海域，广东沿海、闽南渔场、长江口一带海域

特征：

1.“须”的特点是从头到尾都是直的，“须”的两边没有齿印状的边缘。

2.胶体头部中间处有一“V”字形的直纹胶质，行内称“金钱舌”。若胶体从中间切开，则“金钱舌”分布于胶体两侧。

小须金钱胶

3.胶体头部表面并不光滑，两边有一些凸出的胶质，俗称“八卦了”。

4.在胶体上半部的中间，有一个自然而成的小孔，称为“金钱孔”。

5.对着光线照射，小须金钱正面的胶质呈现“水波纹”，背面则较为光滑。

6.取自雄鱼的公胶(即小须金钱公肚)，其胶身有一对法令线，在背面尤其显眼，肉质为“厚薄肉质”，即胶身呈现“中间厚、两边薄”或中间薄、两边厚”；取自母鱼的母肚则没有法令线，整个胶体厚薄均匀。

大须金钱胶

鱼种：

大须金钱的鱼种学名为麦氏托头石首鱼，属石首鱼科托头石首鱼属，是墨西哥加利福尼亚湾特有的一种石首鱼。

麦氏托头石首鱼

产地：

墨西哥加利福尼亚海湾

特征：

1.大须金钱的“须”呈结节状，一节一节的，俗称“猪肠须”;而小须金钱的“须”是直的。

2.一个完整的大须金钱，其“须”最长可达胶身长度的2～3倍。因此，大须金钱的“须”常因长度过长而要盘上几圈。相比之下，同等大小的小须金钱的“须”长度要短一些。

3.大须金钱的胶体头部较为光滑，没有小须金钱的“八卦门”，也没有“V”字形的“金钱舌”。

大须金钱胶

4.大须金钱与小须金钱一样，具有独特的、细腻的“金钱肉质”;正面胶身纹路多数像“水纹”，背面像“山纹”。以前的老胶常带褶皱，俗称“老人纹”。

5.大须金钱与小须金钱一样，胶身上半部分有一个或几个“金钱孔”。小孔是自然而成，并不是人为捅破导致的。

6.大须金钱的公肚与母肚均没有法令线和出水孔，公肚与母肚的主要区别在于，公肚的胶身尾部较薄。而小须金钱公肚与母胶的辨别特征是公肚有法令线且呈现“厚薄肉质”，母胶没有法令线，整个胶体厚薄均匀。

仿冒的金钱鳘鱼胶

金钱鳘鱼胶名气非常大，市面上出现很多模仿、冒充、伪造金钱鳘的鱼胶。

比如赤嘴胶中的石肚，就是挑选质量最好的赤嘴鳘鱼胶做成像小须金钱的形状，区别在于石肚没有耳朵；比如北海胶中的北海金钱，因为胶质纹路和金钱鳘有点类似，也有两个耳朵，所以经常被人冒充金钱鳘鱼胶来卖，其实只要见过金钱鳘胶的都能区分得出来；比如很多鱼胶手艺人，用各种鱼胶定型成金钱鳘鱼胶的形状，然后接上两条须，假冒金钱鳘鱼胶。有的手艺人技术很好可以做的比较逼真，也有拼的四不像的

如何区分大须和小须金钱的区别：

小须金钱VS大须金钱（正反面）

上图就是小须金钱和大须金钱的正反面明显对比图，可以很清晰地看出来上图的这个小须金钱他的整个须都是直的，而大须金钱的须是一结一结的，其次就是就是他们的头部对比一下还是比较明显的。

如果还有不太了解的小伙伴可以继续看下图的对比归纳表，再对比上图的正反面图就可以明白小须金钱和大须金钱到底有什么不同了。

提醒：目前以上二者均为禁止国际贸易的物种，目前处于濒危灭绝状态，目前国内已经禁止买卖金钱鳘鱼胶，请大家珍惜保护动物。

后语

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