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花胶，鱼胶，鱼泡，鱼肚，鱼鳔，说的就是一个东西，不同叫法，经常听到的叫法是鱼胶和花胶。就是鱼控制升降的那个器官哦。鱼胶好不好，跟两个因素关系比较大，一个是新老，一个是胶龄。也就是鱼胶越老越好，越大越好。其次是鱼胶的干度，产地，野生等也决定了鱼胶好坏。目前的鱼胶，主要还是要老胶，新胶功效比较差，需要陈放几年，才能体现鱼胶的价值，并不是说要选我们的老胶，而是实事求是的讲的，好的鱼胶炖出来汤汁也比较纯，特别是老胶炖出来没有什么腥味，汤很纯正。

人口老龄化背景下 鱼胶市场需求持续攀升

　　鱼胶又被称作为鱼肚、花胶，是用深海大型鱼的鱼泡生产的干制品，其富含胶质，与燕窝、鱼翅齐名，有着“海洋人参”的美名。鱼胶含有丰富的高级胶原蛋白、多种微量元素，是一种理想的高蛋白低脂肪食品。鱼胶具有美容养颜、提高免疫力、改善消化功能，备受居民青睐，随着我国人民生活水平的提升，鱼胶市场需求攀升，行业得到快速发展。

　　鱼胶按照等级分可分为高级、中级、低端。高端鱼胶有金钱鳘鱼胶、房胶、蜘蛛胶、白花胶、赤嘴鳘胶、土鳘等；中级鱼胶有北海胶、安南胶、大口胶、鸭脷胶、斗湖胶、鳗鱼胶、横直胶、鲈鱼胶等；低端的鱼胶有黄花筒胶、鳕鱼胶、红鱼胶、豆仁胶、鲶鱼胶、鲷鱼胶、鸡泡胶、蝴蝶胶、鸡蛋胶、石斑鱼胶等。普通民众食用则以红鱼胶、黄鱼胶、北海胶为主。

　　受饮食习惯影响，西方国家对于动物内脏不感兴趣，因此鱼胶在西方国家市场较小，全球鱼胶市场集中在中国以及中国周边国家。目前亚洲是全球最大的鱼胶市场，市场份额占比约为92%，其次是华人较多的北美地区，占比为5%。

　　根据新思界产业研究中心发布的《2021-2025年中国鱼胶市场分析及发展前景研究报告》显示，随着鱼胶生产技术的成熟，以及我国深海大鱼捕捞量增长，国内鱼胶产量持续攀升，在2020年我国鱼胶产量为7500万吨。除了国内的鱼胶产品，为了满足产品多样化化需求，我国也从海外进口鱼胶产品，近几年我国进口鱼胶量持续攀升，在2020年我国鱼胶进口量为1820吨。

　　随着国内居民生活水平的提升，居民开始注重养生，同时对于食品需求也趋于多样化，鱼胶作为营养价值高的养生食品，市场需求持续攀升，市场规模随之增长，在2020年达到44亿元，未来在人靠老龄化大背景下，国内居民对于药膳类养生食品需求攀升，则预计到2025年将达到55亿元。

　　鱼胶作为一种保健食品，但现在缺乏相关标准，关于食品的质量标准也比较简单，使得市面上的鱼胶产品质量参差不齐，且价格差异较大，不利于行业健康发展。

　　新思界产业分析人士表示，鱼胶作为一种绿色、健康保健食品，营养丰富，备受我国居民青睐，国内鱼胶市场需求持续攀升，行业得到快速发展。鱼胶的种类多样，但高端产品数量较少，目前市场中常见的主要为黄鱼胶。

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