鱼胶的种类和功效介绍 鱼胶的种类和功效介绍视频

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一种功能性鱼蛋白。外观上,新鱼胶较白身而透明,旧鱼胶则趋於深黄,而且皱皮,布满裂纹。食味方面,新鱼胶口感黏腻,旧鱼胶则全无黏性,且煲起变得很厚,甚至超过一厘米,有如吃松糕般。为白色粉粒。在pH值<3的稀酸溶液中,不断搅拌,可成乳白色黏稠液体。等电点(pH值约为4)时鱼胶分子带有大量的正电荷和负电荷。具有与某些带相应电荷的物质相结合的功能。鱼胶为纯净的天然蛋白质胶原。将海洋鱼类的鱼膘,通过特殊处理,使其可溶。可得溶液经冷冻干燥,即成预水化型鱼胶成品。  由鱼体组织的胶原制成的水产品。原是构成结缔组织的主要纤维状蛋白质,其特点是热变性温度低于陆产哺乳动物胶原,因而容易胶化。其制品的融点、冻点和冻力等也相应较低。鱼胶的种类有:  ①明胶。由生产鱼片时剩下的不带内脏、血、肉等的皮和鳞制成。原料经洗净、石灰水浸泡处理、浸酸脱去鱼鳞中的磷酸钙、漂洗、中和、胶化、过滤、凝冻、切片和干燥即成。明胶纯度高、透明度和粘度大、冻力强,主要用于制造培养基、珂版、感光胶片等,也可用于食品工业。  ②粗胶。将与血、肉、内脏混杂在一起的头、尾、骨等粗胶原料清洗后,在加压釜中以蒸汽加热,再经压滤或高速离心分离,除去杂质和鱼油后,蒸发浓缩到50%浓度,再加入防腐剂和香料即成。在常温下不凝冻,使用方便。是木材、皮革等的胶粘剂,也是火柴、砂轮制造中的粉末粘合剂。  ③鱼鳔胶。鱼鳔水洗除去粘液、血污后,剥去内、外层薄膜,较大而厚的单独干燥成片胶;较小而薄的则数片叠在一起碾压成圆形或带形,干燥后称为圆胶或带胶。色微黄、半透明、质强韧,稍有鱼腥味,用作啤酒等饮料的澄清剂和果汁果酱的增稠剂。此外优质大黄鱼片胶又称鱼肚,是传统的海珍品。黄唇鱼胶是名贵滋补品。鱼胶用作酒类的澄清剂,久已用于啤酒的澄清,提高清凉度,相应提高冷冻稳定性,而且对缩短后熟周期有一定作用。  书籍印刷中的应用:鱼胶是动物胶中最好的一种黏结材料,也是动物胶中价格最高的一种,它是用鱼皮等下脚料制成的。制作和使用方法与其他动物胶相同,但由于近些年在鱼身上得取的物质较多,效益高,用途广,所以几乎不将它用于制作黏结材料的加工。  鱼胶蛋白。一种新型的美容护肤产品。现在更多的利用并有效的加入日常生活中。具体的对人体的表现:  1.紧肤平皱 胶原蛋白进入真皮组织后,能迅速填补局部塌陷,改善松弛,收紧皮肤,减少深皱纹、平复细纹。  2.保湿滋润 胶原蛋白独有的三螺旋结构,能强力锁住30倍的水分,使皮肤持久水润、光泽、细嫩。  3.恢复弹性 胶原蛋白进入皮肤后,可修复断裂、老化的弹力纤维网,使皮肤弹性恢复、柔韧充盈。  4.修复组织 胶原蛋白可使受损组织得以修复、毛孔收细,肤质细腻、光滑。  5.美白淡斑 胶原蛋白能使细胞粘接更紧密,新生细胞速度加快,不给黑色素、毒素聚集藏身之地,令皮肤肤色白皙、色斑淡出。  6.健美乳房胶原蛋白中独有的羟脯氨酸具有收紧结缔组织的作用,能使松弛的组织紧实、承托起下垂的乳房,使乳房挺拔、丰满、富有弹性。现在比较值关注的有美仕源鱼胶蛋白。

大家好,我是鱼胶爱好者,鱼胶品种那么多,这里面你认识几种鱼胶呢?有你没听过的鱼胶吗?今天为大家整理了全网较全的鱼胶品种大全,一起涨知识吧!

鱼胶大全

01金钱鳘鱼胶

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金钱鳘鱼胶

金钱鳘鱼胶在众多鱼胶中公认排名第一,号称“鱼胶之王”,“贵如黄金”。金钱鳘鱼胶可分为小须金钱鳘鱼胶大须金钱鳘鱼胶两种。金钱鳘的药用价值极高,民间广泛流传它各种神奇药效,收藏价值大于药用价值。目前市面上已经不流通金钱鳘鱼胶了,大部分在收藏家和鱼胶爱好者手里,小部分被人们大卸八块当救命药放家里。

02房胶

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房胶

房胶又称“乳房胶”,因胶身头部两个“圆角”形如女人的乳房而得名。房胶具有独特的“金钱肉”胶质纹路像“山水纹”,其胶体背面与大须金钱较相似。因房胶产自缅甸等海域,所以房胶又被称为“缅甸金钱”,属于五大鱼胶之一,在价格和功效上仅次于金钱鳘鱼胶。

03蜘蛛胶

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蜘蛛公

蜘蛛胶为名贵鱼胶,有“小金钱”的美誉,因形似蜘蛛被叫“蜘蛛胶”;蜘蛛胶在香港等地方的目前非常高,许多明星贵妇都喜欢吃蜘蛛胶,日常生活中有咳嗽以及肺部不太好的小伙伴也都很喜欢吃蜘蛛胶。

04白花胶

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本港溪沃

白花胶被称为“花胶中的爱马仕”也叫“白奈”,“白莲”,“红袄”,“溪袄”。号称”养颜圣品”,鱼胶中的名贵品种,药用价值仅次于前三名。独特的“人字纹”,双层肉质、口感好等好口碑,倍受广大女性的喜爱。

05赤嘴鳘鱼胶

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湛江赤嘴

赤嘴胶根据品种不同有很多种,比如湛江赤嘴,台山赤嘴,红鸡赤嘴,大耳赤嘴,金兰赤嘴,阳江赤嘴和石肚赤嘴等等。

赤嘴鱼胶在潮汕本土知名度极高,以前潮汕人家里一般都会专门留起些上好的赤嘴鳘鱼胶,给女儿或者媳妇怀孕和产子时用。赤嘴鳘公肚在香港更是备受推崇,被称为“广肚公”“鳘肚公”、“生开肚公”等等,长期以来是酒楼的高档食材之一。

06土鳖胶

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土鳖胶

土即本土的意思,最早的土鳘胶产自浙江一带,土鳖胶又叫“米鱼胶”(注意不是小米鱼胶),有人将它归为赤嘴类的鱼胶,叫土鳘赤嘴。土鳘最近在市场十分受认可,目前价位比赤嘴低,普遍认为营养价值并不逊色于一般的赤嘴,土鳘胶是国内现今唯一幸存的高级野生品种。

07北海胶

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北海筒

北海胶不是什么新品种,在几十年前的香港就有这款鱼胶,只不过当时叫“扎胶”,因为鱼胶以前都是用麻袋一袋袋、一扎扎的,所以香港人喜欢叫为“扎胶”,由于扎胶以前基本都是由北海港上岸转运至各地,后来大陆逐渐改称为“北海胶”

08安南胶

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安南三捻公胶

安南胶,又称 “双牙胶” 主要产自印度—西太平洋海域。另外竹叶胶及三捻公这些名称也是安南胶的别名。

09金龙胶

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金龙胶

金龙胶的鱼种是大黄鱼。对于老一辈鱼胶人来说,金龙胶就是我国野生大黄鱼的鱼胶,它承载了一段具有非凡意义的历史,它的名字也是不可被替代的。

10大口胶

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大口赤嘴公胶

大口胶,主要来自印尼,常在浙江地区加工取鰾。大口胶呈圆锥形,前端圆形,尾端尖形,有法令线,出水洞在法令线上,大口胶的外形特征与土鳖胶极为相似,但出水洞未及土鳖胶多,

11鸭俐胶

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鸭俐胶

鸭俐胶,鱼鳔原型呈细长的圆锥形,与“鸭舌”形状近似,而广州音“俐”即“舌”,故因此而得名。鸭俐胶在香港地区叫做“英公肚”,传至潮汕一带,“公”字与“国”字音近,于是变成“英国肚”

12越南蜘蛛胶

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越南蜘蛛胶

越南蜘蛛胶并不是传统意义上真正的蜘蛛胶,而是一些商家冲着“蜘蛛胶”的名气,而取名为“越南蜘蛛”。但需要注意:市面上许多是用佐罗花胶来冒充越南蜘蛛胶的。越南蜘蛛胶主要来自柬埔寨,为海水野生鱼胶。

13横直胶

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横直胶

横直胶,是一种较新的鱼胶品种,产量少,主要产自西大西洋美加海域以及墨西哥湾等地。横直胶最大的特点是,胶中横纹和直纹同时存在,上半部呈现横纹,下半部呈现直纹;横直胶的口感不错,胶质酷似黄花胶即海鲈鱼胶,故亦成为一些酒楼的鱼胶食材之一。

14红鱼胶

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红鱼胶

红鱼胶体型与黄姑鱼相似,但体色微红,尾部有一个或几个圆形黑斑。红鱼肉质细嫩,刺少汁多,味道可口,因此畅销市场并成为重要的商业养殖鱼类,为世界上养殖产量最高的鱼种之一,同时也是著名的海水游钓鱼。

15豆仁胶

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豆仁胶

豆仁,在潮汕是花生的意思,形容这款鱼胶的个头小。豆仁胶在小鱼胶里名气比较大,属于“袖珍型”花胶。豆仁胶不仅口感香脆,而且性价比很高,是日常煲汤做菜的不二之选。

16黄花胶

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黄花胶

黄花胶也称“黄花筒”,是产量大的花胶品种之一。其营养价值很高,胶质好:炖后胶肉软滑,肉质较厚,口感不错。黄花胶的名气也很大,很多人会认识鱼胶也是从黄花胶开始的。

17斗湖胶

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鳘鱼柔肉斗湖胶

斗湖胶这是潮汕地区或者海外华人的叫法。在珠三角地区或者国外某些地方,斗湖胶被称为“马友胶”,斗湖胶从产地上分为两类,东南亚斗湖和非洲斗湖,而东南亚斗湖优于非洲斗湖。

18鳗鱼胶

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野生鳗鱼胶

鳗鱼胶,也叫"鳝肚","麻鱼胶",被誉为"水中软黄金"“水中人参”等称号。鳗鱼胶的味道不腥,不仅口感爽口而有胶质、还很方便炖煮食用。

19鳕鱼胶

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鳕鱼胶

鳕鱼胶是近几年兴起的一种鱼胶,成为一款备受欢迎的“网红胶”。鳕鱼胶的胶质和口感都相对不错,价格适中,这也是备受欢迎的原因之一。市面上的鳕鱼胶,主要分为两类,分别是新西兰羽鼬鲥和北欧鳕鱼的鱼胶。

20鲶鱼胶

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鲶鱼胶

鲶鱼多数种类是生活在河川或池塘等淡水种,但部分种类生活在海洋里。鲶鱼胶根据外形大约分为四种:成鱼胶、葫芦胶、赤鱼胶、叶子胶。

21鲷鱼胶

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鲷鱼胶

鲷鱼胶,主要为鲈形目鲈亚目下鲷科、笛鲷科等鱼类的鱼鳔,产地来自世界三大洋之热带及亚热带海域。目前鲷鱼胶的产量比较少。

22鸡泡胶

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鸡泡胶

鸡泡胶,来自于河豚鱼,俗称气泡鱼,辣头鱼。也有人叫它刺豚鱼胶,河豚鱼内脏有致命的毒性,鸡泡胶处理不干净,也会残留一定的毒性,所以购买食用一定要小心。

23蝴蝶胶

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蝴蝶胶

蝴蝶胶是目前市面上新兴的一款鱼胶,因剖开时形入“蝴蝶”而得名。蝴蝶胶的价格平民,日常生活中人们很喜欢用它来做花胶冻,味道鲜甜。

24鸡蛋胶

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鸡蛋胶

鸡蛋胶也叫“淘宝胶”“小米胶”,因为形状长得像“鸡蛋”,所以被称鸡蛋胶。鸡蛋胶的产地主要为泰国、马拉西亚、俄罗斯等国家。鸡蛋胶的价格实惠,虽然个头小,但营养价值高,可用作炖汤、火锅、凉拌等,味道都不错。

后语

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