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一种功能性鱼蛋白。外观上，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹。食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般。为白色粉粒。在pH值<3的稀酸溶液中，不断搅拌，可成乳白色黏稠液体。等电点(pH值约为4)时鱼胶分子带有大量的正电荷和负电荷。具有与某些带相应电荷的物质相结合的功能。鱼胶为纯净的天然蛋白质胶原。将海洋鱼类的鱼膘，通过特殊处理，使其可溶。可得溶液经冷冻干燥，即成预水化型鱼胶成品。　　由鱼体组织的胶原制成的水产品。原是构成结缔组织的主要纤维状蛋白质，其特点是热变性温度低于陆产哺乳动物胶原，因而容易胶化。其制品的融点、冻点和冻力等也相应较低。鱼胶的种类有：　　①明胶。由生产鱼片时剩下的不带内脏、血、肉等的皮和鳞制成。原料经洗净、石灰水浸泡处理、浸酸脱去鱼鳞中的磷酸钙、漂洗、中和、胶化、过滤、凝冻、切片和干燥即成。明胶纯度高、透明度和粘度大、冻力强，主要用于制造培养基、珂版、感光胶片等，也可用于食品工业。　　②粗胶。将与血、肉、内脏混杂在一起的头、尾、骨等粗胶原料清洗后，在加压釜中以蒸汽加热，再经压滤或高速离心分离，除去杂质和鱼油后，蒸发浓缩到50％浓度，再加入防腐剂和香料即成。在常温下不凝冻，使用方便。是木材、皮革等的胶粘剂，也是火柴、砂轮制造中的粉末粘合剂。　　③鱼鳔胶。鱼鳔水洗除去粘液、血污后，剥去内、外层薄膜，较大而厚的单独干燥成片胶；较小而薄的则数片叠在一起碾压成圆形或带形，干燥后称为圆胶或带胶。色微黄、半透明、质强韧，稍有鱼腥味，用作啤酒等饮料的澄清剂和果汁果酱的增稠剂。此外优质大黄鱼片胶又称鱼肚，是传统的海珍品。黄唇鱼胶是名贵滋补品。鱼胶用作酒类的澄清剂，久已用于啤酒的澄清，提高清凉度，相应提高冷冻稳定性，而且对缩短后熟周期有一定作用。　　书籍印刷中的应用：鱼胶是动物胶中最好的一种黏结材料，也是动物胶中价格最高的一种，它是用鱼皮等下脚料制成的。制作和使用方法与其他动物胶相同，但由于近些年在鱼身上得取的物质较多，效益高，用途广，所以几乎不将它用于制作黏结材料的加工。　　鱼胶蛋白。一种新型的美容护肤产品。现在更多的利用并有效的加入日常生活中。具体的对人体的表现：　　1．紧肤平皱 胶原蛋白进入真皮组织后，能迅速填补局部塌陷，改善松弛，收紧皮肤，减少深皱纹、平复细纹。　　2．保湿滋润 胶原蛋白独有的三螺旋结构，能强力锁住30倍的水分，使皮肤持久水润、光泽、细嫩。　　3．恢复弹性 胶原蛋白进入皮肤后，可修复断裂、老化的弹力纤维网，使皮肤弹性恢复、柔韧充盈。　　4．修复组织 胶原蛋白可使受损组织得以修复、毛孔收细，肤质细腻、光滑。　　5．美白淡斑 胶原蛋白能使细胞粘接更紧密，新生细胞速度加快，不给黑色素、毒素聚集藏身之地，令皮肤肤色白皙、色斑淡出。　　6．健美乳房胶原蛋白中独有的羟脯氨酸具有收紧结缔组织的作用，能使松弛的组织紧实、承托起下垂的乳房，使乳房挺拔、丰满、富有弹性。现在比较值关注的有美仕源鱼胶蛋白。

大家好，我是鱼胶爱好者，鱼胶品种那么多，这里面你认识几种鱼胶呢？有你没听过的鱼胶吗？今天为大家整理了全网较全的鱼胶品种大全，一起涨知识吧！

鱼胶大全

01金钱鳘鱼胶

金钱鳘鱼胶

金钱鳘鱼胶在众多鱼胶中公认排名第一，号称“鱼胶之王”，“贵如黄金”。金钱鳘鱼胶可分为小须金钱鳘鱼胶和大须金钱鳘鱼胶两种。金钱鳘的药用价值极高，民间广泛流传它各种神奇药效，收藏价值大于药用价值。目前市面上已经不流通金钱鳘鱼胶了，大部分在收藏家和鱼胶爱好者手里，小部分被人们大卸八块当救命药放家里。

02房胶

房胶

房胶又称“乳房胶”，因胶身头部两个“圆角”形如女人的乳房而得名。房胶具有独特的“金钱肉”胶质，纹路像“山水纹”，其胶体背面与大须金钱较相似。因房胶产自缅甸等海域，所以房胶又被称为“缅甸金钱”，属于五大鱼胶之一，在价格和功效上仅次于金钱鳘鱼胶。

03蜘蛛胶

蜘蛛公

蜘蛛胶为名贵鱼胶，有“小金钱”的美誉，因形似蜘蛛被叫“蜘蛛胶”;蜘蛛胶在香港等地方的目前非常高，许多明星贵妇都喜欢吃蜘蛛胶，日常生活中有咳嗽以及肺部不太好的小伙伴也都很喜欢吃蜘蛛胶。

04白花胶

本港溪沃

白花胶被称为“花胶中的爱马仕”也叫“白奈”，“白莲”，“红袄”，“溪袄”。号称”养颜圣品”，鱼胶中的名贵品种，药用价值仅次于前三名。独特的“人字纹”，双层肉质、口感好等好口碑，倍受广大女性的喜爱。

05赤嘴鳘鱼胶

湛江赤嘴

赤嘴胶根据品种不同有很多种，比如湛江赤嘴，台山赤嘴，红鸡赤嘴，大耳赤嘴，金兰赤嘴，阳江赤嘴和石肚赤嘴等等。

赤嘴鱼胶在潮汕本土知名度极高，以前潮汕人家里一般都会专门留起些上好的赤嘴鳘鱼胶，给女儿或者媳妇怀孕和产子时用。赤嘴鳘公肚在香港更是备受推崇，被称为“广肚公”“鳘肚公”、“生开肚公”等等，长期以来是酒楼的高档食材之一。

06土鳖胶

土鳖胶

土即本土的意思，最早的土鳘胶产自浙江一带，土鳖胶又叫“米鱼胶”（注意不是小米鱼胶），有人将它归为赤嘴类的鱼胶，叫土鳘赤嘴。土鳘最近在市场十分受认可，目前价位比赤嘴低，普遍认为营养价值并不逊色于一般的赤嘴，土鳘胶是国内现今唯一幸存的高级野生品种。

07北海胶

北海筒

北海胶不是什么新品种，在几十年前的香港就有这款鱼胶，只不过当时叫“扎胶”，因为鱼胶以前都是用麻袋一袋袋、一扎扎的，所以香港人喜欢叫为“扎胶”，由于扎胶以前基本都是由北海港上岸转运至各地，后来大陆逐渐改称为“北海胶”

08安南胶

安南三捻公胶

安南胶，又称 “双牙胶” 主要产自印度—西太平洋海域。另外竹叶胶及三捻公这些名称也是安南胶的别名。

09金龙胶

金龙胶

金龙胶的鱼种是大黄鱼。对于老一辈鱼胶人来说，金龙胶就是我国野生大黄鱼的鱼胶，它承载了一段具有非凡意义的历史，它的名字也是不可被替代的。

10大口胶

大口赤嘴公胶

大口胶，主要来自印尼，常在浙江地区加工取鰾。大口胶呈圆锥形，前端圆形，尾端尖形，有法令线，出水洞在法令线上，大口胶的外形特征与土鳖胶极为相似，但出水洞未及土鳖胶多，

11鸭俐胶

鸭俐胶

鸭俐胶，鱼鳔原型呈细长的圆锥形，与“鸭舌”形状近似,而广州音“俐”即“舌”,故因此而得名。鸭俐胶在香港地区叫做“英公肚”，传至潮汕一带，“公”字与“国”字音近，于是变成“英国肚”。

12越南蜘蛛胶

越南蜘蛛胶

越南蜘蛛胶并不是传统意义上真正的蜘蛛胶，而是一些商家冲着“蜘蛛胶”的名气，而取名为“越南蜘蛛”。但需要注意：市面上许多是用佐罗花胶来冒充越南蜘蛛胶的。越南蜘蛛胶主要来自柬埔寨，为海水野生鱼胶。

13横直胶

横直胶

横直胶，是一种较新的鱼胶品种，产量少，主要产自西大西洋美加海域以及墨西哥湾等地。横直胶最大的特点是，胶中横纹和直纹同时存在，上半部呈现横纹，下半部呈现直纹；横直胶的口感不错，胶质酷似黄花胶即海鲈鱼胶，故亦成为一些酒楼的鱼胶食材之一。

14红鱼胶

红鱼胶

红鱼胶体型与黄姑鱼相似，但体色微红，尾部有一个或几个圆形黑斑。红鱼肉质细嫩，刺少汁多，味道可口，因此畅销市场并成为重要的商业养殖鱼类，为世界上养殖产量最高的鱼种之一，同时也是著名的海水游钓鱼。

15豆仁胶

豆仁胶

豆仁，在潮汕是花生的意思，形容这款鱼胶的个头小。豆仁胶在小鱼胶里名气比较大，属于“袖珍型”花胶。豆仁胶不仅口感香脆，而且性价比很高，是日常煲汤做菜的不二之选。

16黄花胶

黄花胶

黄花胶也称“黄花筒”，是产量大的花胶品种之一。其营养价值很高，胶质好：炖后胶肉软滑，肉质较厚，口感不错。黄花胶的名气也很大，很多人会认识鱼胶也是从黄花胶开始的。

17斗湖胶

鳘鱼柔肉斗湖胶

斗湖胶这是潮汕地区或者海外华人的叫法。在珠三角地区或者国外某些地方，斗湖胶被称为“马友胶”，斗湖胶从产地上分为两类，东南亚斗湖和非洲斗湖，而东南亚斗湖优于非洲斗湖。

18鳗鱼胶

野生鳗鱼胶

鳗鱼胶，也叫"鳝肚"，"麻鱼胶"，被誉为"水中软黄金"、“水中人参”等称号。鳗鱼胶的味道不腥，不仅口感爽口而有胶质、还很方便炖煮食用。

19鳕鱼胶

鳕鱼胶

鳕鱼胶是近几年兴起的一种鱼胶，成为一款备受欢迎的“网红胶”。鳕鱼胶的胶质和口感都相对不错，价格适中，这也是备受欢迎的原因之一。市面上的鳕鱼胶，主要分为两类，分别是新西兰羽鼬鲥和北欧鳕鱼的鱼胶。

20鲶鱼胶

鲶鱼胶

鲶鱼多数种类是生活在河川或池塘等淡水种，但部分种类生活在海洋里。鲶鱼胶根据外形大约分为四种：成鱼胶、葫芦胶、赤鱼胶、叶子胶。

21鲷鱼胶

鲷鱼胶

鲷鱼胶，主要为鲈形目鲈亚目下鲷科、笛鲷科等鱼类的鱼鳔，产地来自世界三大洋之热带及亚热带海域。目前鲷鱼胶的产量比较少。

22鸡泡胶

鸡泡胶

鸡泡胶，来自于河豚鱼，俗称气泡鱼，辣头鱼。也有人叫它刺豚鱼胶，河豚鱼内脏有致命的毒性，鸡泡胶处理不干净，也会残留一定的毒性，所以购买食用一定要小心。

23蝴蝶胶

蝴蝶胶

蝴蝶胶是目前市面上新兴的一款鱼胶，因剖开时形入“蝴蝶”而得名。蝴蝶胶的价格平民，日常生活中人们很喜欢用它来做花胶冻，味道鲜甜。

24鸡蛋胶

鸡蛋胶

鸡蛋胶也叫“淘宝胶”、“小米胶”，因为形状长得像“鸡蛋”，所以被称鸡蛋胶。鸡蛋胶的产地主要为泰国、马拉西亚、俄罗斯等国家。鸡蛋胶的价格实惠，虽然个头小，但营养价值高，可用作炖汤、火锅、凉拌等，味道都不错。

后语

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