鳝肚的花胶做法大全 鳝肚的花胶做法大全窍门

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原料:鳝鱼丝、西芹、香菜、百合、洋葱丝 做法: 1、鳝鱼宰杀,洗净切丝。鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥。 2、西芹去筋切丝;香菜切段。 3、锅中放花生油,油热后放鳝鱼丝,煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合,炒匀,倒出。 4、锅热放油,油热后放上述原料,淋上料酒,放入白糖、胡椒面、盐调味,勾芡,再放香菜段炒匀即可。

每次看到海味铺琳琅满目的海味,我都很想知道,这些鲍鱼呀、海参呀、花胶呀的保质期到底有多长?

其他两种不太懂,不过花胶的话,我现在是知道了,保存得当的话居然可以放42年!

一名香港特区的家庭主妇,翻出了一块陈年花胶,从收藏至今足足有42年的“历史”。

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这位香港女网友在Facebook上发文,指发现家人收藏了一块足有42年长的花胶。其色泽已经从常见的浅黄色变成像血燕一样的颜色。但她担心颜色变成这样,会不会影响食用,于是发文求教网民。

据PO主相片所见,这块声称已经存放了42年的花胶不但色泽有变,其质感也明显比普通的花胶还要更加干身。

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据他所说,这块花胶是家人在42年前[行船]时买回来的。而早前家里已食用了另一块存放了40年的花胶。经多次换水并浸泡了3日之后变成正常的米黄色。在烹调前,得先隔水蒸25分钟,再用冷水浸泡3天,期间换了六次水。这才可以用于烹调。

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不过,这一块颜色变成“血燕色”的花胶,看起来显得很不一样。从相片看来,只见花胶的纹理相当清晰,边缘位置甚至略显发黑,从卖相看来,变化不止一点点。小汐甚至觉得它像龟板多过像花胶了。

有网民看到PO图,甚至笑言“好像化石”、“像乒乓球板”、“花胶古董”……有的网友甚至认为,变成这样的花胶应该是不宜食用,仅余“收藏价值”。

不过,也有“行内人”表示,花胶色泽的确会随着存储时间而改变,因为花胶品种或保存方式不同,或会变成偏深黄、深红的颜色,但不代表花胶已经变坏。

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除了颜色会发生变化之外,质感也会变得更加干身,花胶原有的腥味也可能消散,食用口感也会变得更加扎实。因此,有人会偏好吃“旧胶”。甚至故意存放一段时间当成嫁妆或聘礼送出。

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而且,“旧胶”价钱亦可以比一般花胶高出20-30%左右。并认为,“旧胶”即使有轻微的虫蛀也属正常,清洗干净后仍然可以烹调。不过,如果已经有发臭或严重的虫蛀,那就不宜食用了。

花胶又称鱼肚,其实就是鱼鳔制成的干货。在粤区很流行花胶煲鸡汤。一般以体形较大的鱼类的鱼鳔来制作,产地主要来自印度洋的国家及地区,比如印度、巴基斯坦和非洲。其次就是中南美洲,如阿根廷和委内瑞拉等。

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接下来,咱们再一起来认识一下不同的花胶吧!

广肚

较大个儿的花胶,用大型鱼类的鱼鳔制成。

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鸭泡肚

多产自中美洲的大鲈鱼,按大小区分等级和价格。

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鳝肚

来自大白鳝的花胶,主要来源地是印度。鳝肚较薄身,供应量较多,故价格比较便宜。

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不说不知道,原来花胶还有分公母的。

公花胶

呈长形人字纹,肚身中间较厚,两边较薄,表面会有两条凸显的长坑纹。

母花胶

呈圆阔横纹,厚度平均。

论质感而言,公花胶的质感较为扎实,不易在烹调时受热溶化;而母花胶,虽然胶身较厚,但在烹调受热时却容易溶化,口感较软腍。因此价格上,一般而言公花胶要比母花胶高出近一半。

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小汐我看到这些块胶之后,其实最好奇的还是……42年哦,到底价值几何?怎么会有人收藏了42年都不拿出来吃的,真能忍!

谁知,“花胶收藏者”居然不在少数!此帖文PO出后,不少网民也相继分享了自己的“私人珍藏”。存放时间从10年至40年不等。

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然而,“老花胶”色泽差异则颇大,其中有一块声称存放44年的花胶仍然呈黄色,其纹路清晰可见,但是表面也是明显比较干身。

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当中还有一块声称存放了44年的“元老级花胶”,其色泽也是呈暗红。不过其拥有者表示,这是因为花胶经过氧化的原因。其质感仍然是比“新胶”更好。

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这些有的花胶形状还很有趣,比如这个,像极了墨鱼哈~

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今天分享的“香港主妇晒出收藏42年的“花胶”,色泽已由浅黄变成“血燕色””到这里。本文图片来源于网络,如有侵权,请联系删除,谢谢。

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