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1. 应该是鳘鱼，鳘鱼胶是有分公肚和母肚的，公肚要好一些。大多数鳘鱼胶的公肚比较狭长、胶肉比较紧实、口感比较爽口，母肚比较宽厚、胶肉比较松、口感比较粘。不过少数鳘鱼胶就比较难区分公肚和母肚，需要从事鱼胶行业的人才能鉴别清楚。2. 鱼胶又称鱼肚，它不是鱼的胃，而是某些鱼类的鳔（鱼类在水中调节升浮的器官）经脱水干制而成，因其富含胶质，故称为鱼胶、花胶或鱼旋胶，别名为鱼白、鱼浮、鱼泡及鱼卜。鱼胶中的主要营养成分是一种叫胶原蛋白的蛋白质，其脂肪含量相对较低。有分析数据显示，鱼胶内蛋白质含量达84.2％，脂肪仅为0.2％。鱼胶高蛋白低脂肪，胆固醇含量并不高。　鱼胶富含胶原蛋白，胶原蛋白在人体皮肤的结缔组织里与弹性蛋白及多糖蛋白相互交织，形成网状结构，有一定的机械强度，是承托人体曲线的物质基础。此外，胶原蛋白还有一定的生物活性，它参与细胞的迁移、分化，使皮肤、骨骼和血管等保持一定的机械强度与弹性。

赤嘴鳘鱼胶是众多鱼胶品种中最为复杂的一种，因为赤嘴鳘鱼胶的来源并非单一的鱼种，有双棘原黄姑鱼和毛鲿鱼等，其鳔形有的是“小耳朵”，有的是“大耳朵”，外形上存在一定的差别。另外赤嘴鳘鱼胶有多种不同的分类方法，如产地、款式、外形等等，不同的分类方法之间还存在交集，这些原因导致赤嘴鳘鱼胶的分类特别混乱。

如果遵循人们习惯沿用的分类，并结合产地、款式、鱼种等不同特点，赤嘴鳘鱼胶可综合细分为以下品种：

01湛江赤嘴、台山赤嘴、阳江赤嘴

20世纪80年代中期以前，广东沿海多个地区产赤嘴鳘鱼胶，如湛江赤嘴、台山赤嘴、阳江赤嘴等。后来国内野生赤嘴几乎绝种，东南亚一带渔民首先仿照湛江赤嘴的外形款式进行晒鳔、定型，于是市场上继续沿用“湛江赤嘴”的名字。湛江赤嘴很受大众欢迎，后来很多产区（包括国内养殖的）均利用物理定型等方法手工挤压成近似圆形的湛江赤嘴进行销售。

台山赤嘴形如马鞍，是继湛江赤嘴后又一个热销的赤嘴鳘鱼胶品种，最初产地为广东的台山。1990年代以后，台山赤嘴主要产自缅甸，被行内公认为质量上好的赤嘴品种之一。

湛江赤嘴

02红鸡赤嘴、泗水赤嘴

红鸡赤嘴与泗水赤嘴在外形上较为相似，两者经常作为比较。红鸡赤嘴的产地主要来自缅甸和巴基斯坦，也是市场热销的品种之一。其胶质较泗水赤嘴更为细腻，质量和价格相对高于泗水赤嘴。泗水赤嘴以前的主要产地是印尼，现主要来自印度。泗水赤嘴胶体头部相对比较大，胶身正面或反面常有“井”字纹。

红鸡赤嘴

泗水赤嘴

03缅甸赤嘴

在长期以来的经验积累中，行内人认为产自缅甸的赤嘴其质量一般都高于其他地区，故而将缅甸赤嘴单独列为一个品种，是行内公认的质量上乘、品相极佳的赤嘴鳘鱼胶。

04大耳赤嘴

大耳赤嘴，有两只“耳朵”，大小不一。若取鱼鳔时保持鱼鳔的原生态筒状，一般称之为“大耳赤嘴筒”，但无论是筒状还是片状，大耳赤嘴均以鱼鳔的原生态形状出现，“耳朵”显露在外。20世纪七八十年代的大耳赤嘴主要来自浙江一带，因此又叫“浙江大耳”。现在的大耳赤嘴则主要来自印尼、澳洲等海域。大耳赤嘴不像湛江赤嘴、台山赤嘴、红鸡赤嘴等那样受到市场的疯狂热捧，所以价格会相对略低一些，但从质量上来说，没有较大的区别。

大耳赤嘴

05金兰赤嘴

金兰赤嘴是2005年以后市面上才出现的新品种，相传来自越南海域，与传统的湛江、红鸡、泗水等赤嘴品种不同，与大耳赤嘴形似，但肉质又较之柔幼。金兰赤嘴实质上可谓是大耳赤嘴，只不过从外观上比大耳赤嘴更为清洁、干净，油脂甚少。

06厚肚赤嘴

在缅甸赤嘴或者台山赤嘴当中，有些鱼胶在光线照射下，通透度很高，胶质像“玻璃肉”，明显更为细腻、柔幼，它们被称为“厚肚赤嘴”，成为赤嘴中的佼佼者。厚肚赤嘴产量不多，胶体也不会很重，一般为几两以内。

07石肚

石肚，在赤嘴鳘鱼胶中可谓自成一格，因其常采用质量最为顶级的赤嘴鳘鱼胶做成石肚的专有形状，故价格比同类赤嘴鳘鱼胶要高得多，堪称赤嘴鳘鱼胶中的贵族。石肚的形状如“瓠”——葫芦瓜干后对半剖开即成瓠，故也有人称石肚为“瓠下胶”，与本港金钱鳘鱼胶（小须金钱）非常相似。

石肚

虽然赤嘴鳘鱼胶的品种繁多，但其实不同的品种更多的只是代表不同的形状、不同的款式或者不同的产地。无论是哪个品种的赤嘴，都属于赤嘴鳘鱼胶这个大类，只要鱼胶清洁、干净、无异味即可，可不必拘泥于某个品种、某种款式。

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