马鲛鱼鱼干的做法大全 马鲛鱼鱼干做法大全视频

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材料：干鲅鱼1条配料：葱段适量、姜片适量、蒜片适量、辣椒油适量、麻油适量、食用油适量制作方法：1、干鲅鱼清洗干净表面灰尘，切成大块。2、加入葱段、姜片、蒜片、辣椒油、麻油、食用油搅拌均匀。3、蒸锅放清水烧开，放入干鲅鱼，上汽后蒸制20分钟关火。4、取出后直接食用即可。

这个月的市场博物系列，计划写（广东）年货。年货体系庞大，无从下手。唯今去两年疫情之下，人人抛弃幻想，只剩两个基本心愿：身体健康、年年有余。年年有鱼，所以先从咸鱼（鱼干）聊起。咸鱼的体系也是不小，资料搜集中。今天先谈油浸咸鱼，下一篇谈下其基础上产生的豆豉鲮鱼罐头、咸鱼酱等。

油浸咸鱼，是传统广东人家庭里的自制罐头。一条好的大梅香或实肉咸鱼买回，就要切块分割，暂时未能食用的部分，放入玻璃瓶内，倒入花生油浸过鱼面，密封，就是油浸咸鱼了。以前没有冰箱，这样的方式，能保持咸鱼几个月不变质。当然，这也是生活条件好的家庭，比较讲究的储存方法。

吃过油浸咸鱼的朋友会发现，经过一段时间油浸泡后的咸鱼，其口感、味道、风味，都比普通咸鱼更佳，只要简单的蒸熟，就相当美味。由此，油浸咸鱼从储存方式，演变成为了一种风味食物加工方式。除家庭自制外，各食品厂家也有包装成品出售。油浸咸鱼算高档产品，通常用到的是好的咸鱼，还要肉厚无刺的鱼，如“马友、三牙、马鲛、带鱼、大黄鱼等”。当中有生浸的传统制品，也有制熟之后再油浸的即食产品，熟的潮汕出品较多。

简单介绍一下油浸咸鱼的家庭做法：
材料：花生油适量，优质、肉厚无刺的咸鱼，如马友、三牙、马鲛、带鱼、大黄鱼等。肉质梅香、半梅香或实肉，悉随尊意。

1、浸淡，咸鱼干放入清水中，浸泡两个小时或更长，到咸度适口。
2、扎鱼尾，吊起晾晒1-2天，到鱼脊部分坚实，软中带硬即可。
3、斩成厚度适中的块，头尾鱼鳍等不要。再晒上半日，到彻底干水。
4、将花生油煮滚，再冷却成熟油。鱼干和油的重量比约为8:2。

5、把鱼块整齐叠入阔口玻璃罐，尽量塞严实，减少空隙。倒入花生油，高过鱼面，封盖即可。

备注：

1、要用熟油浸。

2、油浸咸鱼出瓶直接烹饪，要浸淡干水后入油。

3、常温下浸约10天后可开始食用。

4、油浸咸鱼可保存数月，但现在有冰箱，当然放冰箱冷藏室保存，一两年品质也不会变。

油浸咸鱼的味道纯正，口感滑实，用的是上等咸鱼块。所以烹饪是通常用作主材，
1、姜丝蒸油浸咸鱼块，咸鱼块上铺细姜丝，蒸10分钟即可。可加一点生抽和白糖，增鲜甜。也可以和鲜鱼、腊肉腊肠、五花肉同蒸，风味更佳。（下图是我做的，油浸马鲛鱼和鲜红衫鱼合蒸）

2、油浸咸鱼蒸肉饼。梅头肉剁碎挞出胶，咸鱼块铺面，撒姜丝，蒸10分钟即可。
3、其他作为配料的如：咸鱼茄子煲，咸鱼粒炒芥兰，咸鱼鸡粒炒饭，用油浸咸鱼风味当然也上佳。
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