炸鱼皮的做法 炸鱼皮的做法窍门

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炸鱼皮为潮汕地区传统小吃，常见于香港的馄饨面铺与潮州打冷铺。鱼皮多用急冻半滑舌鳎（龙脷）皮、鲮鱼皮或黄鳝皮做，最理想用九棍皮炸，鱼皮香脆且无腥味。　　炸鱼皮松脆可口，表面常有黄黑渐变色，可配汤底或牛腩汁，亦可拌以粉面同吃。　　炸鱼皮的做法：　　1、 用适量鸡蛋清加上淀粉、清水，一起调成蛋糊备用；　　2、鱼皮切成适中的片，加上料酒、盐、鸡精一起腌制一会儿；　　3、腌好的鱼皮挂上蛋糊，入油锅炸制至金黄色即可，油温不需要太高，温热的油就行了，否则容易一下子炸黑。　　注意事项：　　本来鱼肉是高蛋白、低脂肪的营养食材，但是用鸡蛋、淀粉这么挂个糊之后，其实鱼肉的比例已经占得很小了，大部分都是炸过的淀粉糊，没什么营养价值。所以炸鱼皮基本上是一种非常不健康的菜式，就算它再怎么香酥可口，也得注意控制一下不要多吃。

黃金魚皮、鹹蛋魚皮讓不少人趨之若鶩，香脆可口的美味小吃為人津津樂道。素食版的炸「魚皮」一樣是脆卜卜有鹹香味，主要用3樣材料扮魚皮取既視感，而且維他命B12豐富，為素食者補充營養。

素魚皮沒有魚皮味，因為一點魚的成分也沒有！素食普遍被認為沈悶兼乏味，想打破悶的框架，需運用較多的想像力「整色整水」。魚皮能夠以紫菜、冬菇及茄子來代替，源於大家的色澤較為相似。軟身的冬菇打圈圈以螺旋形剪開，撲粉後炸脆成素脆鱔，茄子可成「盤龍鱔」，扮相維肖維妙。用紫菜更簡單，黏上腐皮變素鰻魚，手製「魚皮」盡靠天然食材。

腐皮以外不妨考慮春卷皮，更方便易購，用蛋漿黏在紫菜上，蛋漿內加入咖喱粉及胡椒粉辟蛋腥，黏好後灑一點白芝麻，然後剪開成小正方，略為卷起，用木筷夾住放入油鍋，先以大火炸掉濕氣，再改細火炸至透身香脆，入口時脆卜卜風味獨特。

紫菜含有胡蘿蔔素、鈣、鐵、鉀及碘等營養，並有豐富的維他命B12。
油炸食品脂肪及熱量較高，宜少量進食。

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