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要彻底晒干后再保存于避阳又通风透气处。 今天收到你的消息，又问了一次“鱼胶要怎么保存”。我需要知道你的鱼胶是准备保存多久的？如果是近期内要吃的话，就要彻底晒干，在你觉得已经很干的情况下，最好也多晒两天，然后可以切好（不切也可以）密封再存放起来就可以了。如果是要放一年以上甚至十几年的话，前面的步骤也是一样的，彻底晒干后，最好在鱼胶上端打个小洞，然后穿起来，挂在通风阴凉干燥处。（我们家存放十几年的鱼胶就是用这种方式的）。如果觉得鱼胶太硬难打洞，也可以拿个袋子放在里面，然后挂在通风干燥的地方就可以了。

大家好，我是膳小二，在南方这样非常容易潮湿的地方，保存东西真的一不注意就会发霉长虫。那么在保存鱼胶的时候，小伙伴们最关心的就是：有什么方法可以减少鱼胶发霉长虫的吗？鱼胶储存有什么需要注意的吗？今天针对这几个问题来详细和大家聊聊。

鱼胶储存重点

鱼胶储存中有一个非常重要的点，那就是：干度！

土鳘胶

鱼胶储存中的干度的变化很重要，而干度也会因季节温差和地域湿度而产生变化。也就是鱼胶的四季变化。那么季节的转换我们是改变不了的，我们可以做的就是，在这个季节的时候多加小心。那么应该怎么个小心法呢？今天膳小二就来教大家一年四季里，鱼胶应该如何储存。

春夏储存小技巧

春夏季的季节，需要注意的是潮湿和高温。

周边环境湿度加重，鱼胶会反潮，也就是吸收了环境湿度而变重，地域性湿度差就很明显。

地域性湿度差：就是说沿海地区，湿度普遍比内陆要潮湿的多，所以沿海地区的鱼胶容易反潮，在春夏时期，回南天这种天气，鱼胶要放到密封袋或者密封箱里隔离开来。

储物箱vs布袋vs牛皮纸箱vs金属纸筒

在春夏时期，内陆地区的买家买沿海地区的卖家鱼胶，则要忍受掉称的风险。

南方内陆地区会因为湿度差影响，而北方内陆地区，会因为湿度差和温度差影响，所以很多北方内陆的买家，买鱼胶反应的掉秤情况会比南方内陆买家要严重的多。

注意！夏季潮湿温热，你的鱼胶不干的话，也不能密封；因为不干的新鱼胶，密封起来会因为失去通风，而使得其新胶的海腥味散不去，油味，血味散不去，然后聚拢在密封的空间里徘徊，使其味道一直存在，如果此时周边温度提高，则长花胶虫的几率会大大提升。

石肚赤嘴

小贴士：先找个凌晨温阳或晚间夕阳，去晒一下新胶，切记不可烈阳，烈阳会使鱼胶生裂。然后以干纸巾包裹密封袋或密封箱。

秋冬储存小技巧

秋冬时期买鱼胶可能是很多买家开心的时刻了，因为这个季节，沿海地方虽说湿度还是比内陆高，但是不会像夏季高很多，而且秋冬时期，阴凉，和天气好的时候，阳光都是温和的，也是平时晾晒鱼胶的好季节。

这个时期买鱼胶，对于干度的担忧就不会那么明显，而且秋冬时期长虫的几率是很低的，因为寒凉。

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但是秋冬时期的鱼胶产量是比较少的，因为鱼类不耐寒，有入冬习性，不像夏季时期那么活跃，所以渔民丰收也就少了很多。

因此秋冬时期的鱼胶，会因为产量少，干度好，以及人们的入冬进补的需求，使得鱼胶的价格上涨和供不应求。

小贴士：这个时期的鱼胶，用个木箱或者纸箱囤放于阴凉通风处便可以，天气好的时候，就拿出来晾晒一下。

应该如何正确晾晒鱼胶？

这里分两种情况，一个是日晒鱼胶，另一个是阴干鱼胶。

1、日晒鱼胶

日晒，主要是为了紫外线。适度的紫外线晾晒就跟晒被子杀螨虫的理论是差不多的，而且还能散味。日常晒胶，选择比较温和的阳光底下去晾，主要是花胶过度晒和烈阳晒会让鱼胶产生干裂纹，形成粗肉。

日常晒花胶，选择凌晨阳光和夕阳阳光为好，如有异味存在，则选择靠近午间阳光，但不能太久。太久会出现肉质爆裂，这是过快晾干使得肉质外表肉质伸缩速度加快而产生的。

例如，一个鱼胶，全泡透，在晾干的时候，外表面最先接触到日光覆盖，如果过快晒干，厚度大的鱼胶，会产生一种“干湿干”三层的表现，而内部的“湿”因为被外部“干”包裹住隔离没法透气散湿，久了会发生霉变，从而产生花心胶。

带花心的花胶

2、阴干鱼胶

阴凉花胶，是平常我们囤放鱼胶的方式，有纸箱囤放、有木箱囤放、麻袋装胶囤放和密封箱囤放等等各种方式。

纸张囤放应该是比较多人的选择，但在南方，纸箱囤放需要定时去看一遍和更换纸箱，主要是为了抵御回南天这种特殊的天气。春夏建议一个月看一次就够了，主要就是看有无鱼胶虫卵和捏一下纸箱软度判断潮湿。秋凉就几个月看一次就可以了。阴凉花胶可保持鱼胶肉质的美观度，也就是柔肉。

后语

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