什么是黄花胶 什么是黄花胶片胶

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黄花胶的营养功效 黄花胶营养极为丰富,据科学研究每500克黄花胶中含蛋白质442克,脂肪1克,钙250毫克,磷145毫克,铁13毫克,具有强肾,益精、平火、补气等功能。黄花胶有健腰腿,补肾虚的功效。化学分析主要成分是高粘性胶体蛋白和粘多糖物质。这种高级滋补品,据研究对增强男性性能力大有功效。 黄花胶为大黄鱼的鱼鳔,其价格要比鳘鱼肚便宜,但其胶质和营养却实属不俗。有些人会觉得黄花胶比较腻口,但用来焖制节瓜便是不错的配搭。笔者曾在一家私房菜吃过此菜,其制作简单,却食味自然。但切记莫把烧肉“拉油”和开锅爆炒,只稍作“飞水”便行。

黄花胶,根据产地的不同,分为两大类:东南亚黄花胶和非洲黄花胶。

东南亚黄花胶,顾名思义是来自东南亚海域,属咸水黄花胶,旧时多称为“咸水胶片”、“咸水胶筒”(鱼鳔剖开的,就叫“片”;没有剖开保持鱼鳔原状的,就是“筒”)。

而来自非洲的黄花胶则是淡水黄花胶,以前一般叫做“鸭泡”、“花胶筒”、“胶片筒”等,主要产自乌干达、坦桑尼亚、肯尼亚等地。这两类鱼胶近10年来在网上特别热销,叫法也逐渐由“咸水胶片”、“鸭泡”等统称为“黄花胶”。

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一、东南亚黄花胶

东南亚黄花胶的鱼种时鲈形目尖吻鲈科尖吻鲈属的尖吻鲈,这是海鲈鱼的一种,东南亚、印度、中国及澳洲等海域均有分布。尖吻鲈时重要的食用鱼类,也是非常受欢迎的海钓鱼种之一。

东南亚黄花胶的鉴别特征:

东南亚黄花胶拥有双层肉质,口感好、腥味小、弹性强,价格适中,因而受到广大消费者的青睐,是大众鱼胶品种之一。东南亚黄花胶有以下特点:

1、鱼鳔原型像一个大写的“Y”字,鳔的前端呈双筒型,后面的部分呈圆筒型;

2、东南亚黄花胶的胶体中间有一条“筋”附在鱼胶的表面,从胶体上部一直向下延伸至中部,有的“筋”到达胶体中部就消失了,有的逐渐变薄、变浅,再延伸至尾部;

3、胶身有的会呈现“人字纹”,有的纹路又有点类似蜘蛛胶;胶质为“双层肉”,即有两层胶质,再发制后特别容易看见;

4、东南亚黄花胶无公母之分,无出水洞和法令线。非洲黄花胶亦然。

二、非洲黄花胶

非洲黄花胶,旧称“鸭泡”,因其鱼鳔未剖开时的形状而得名,来自乌干达、坦桑尼亚、肯尼亚等地,至今批发市场上依然有:鸭泡“的叫法。在香港,有一种鱼胶名叫”西洋肚“,其实就是这种非洲黄花胶。

非洲黄花胶的鱼种是非洲的一种淡水鲈鱼,尼罗河鲈鱼,又名“金目鲈“,学名尼罗尖吻鲈。香港大学和中山大学有关的鱼胶DNA分析研究鉴定结果均证明了这一点。

非洲黄花胶的特点:

非洲黄花胶价格适中,这些年来一直受到广大消费者的青睐。同时,因其口感不错,入口爽滑,很多酒楼酒肆用来做“花胶扒“。

非洲黄花胶多为筒状,下端呈尖形,上端呈阔口形。近年来片状的也逐渐增多。非洲黄花胶有一条很明显的“筋“,从鱼胶头部一直延伸至尾部,浮于肉质表面,清晰可见。因尼罗河鲈是最大型的淡水鱼种之一,最重可达400斤,因此非洲黄花胶最大的有3、4斤重,是继小须金钱、大须金钱、房胶后的又一个大型鱼胶品种。

非洲黄花胶与东南亚黄花胶除了产地,以及淡水种和海水种的不同,还有以下的区别:

1、在同种规格下,非洲黄花胶相对而言较厚,东南亚黄花胶则较薄;

2、非洲黄花胶的“筋“同样是附着在胶体表面,但该”筋“是从头到尾非常明显、清晰的,而且”筋“相对较大;东南亚黄花胶的”筋“较小,并且通常只达到胶体的中部,然后变浅、模糊,或者消失。

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