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相关怎样泡发鱿鱼干才软的扩展： 用什么方法泡干鱿鱼软的快？
鱿鱼：分生发、熟发两种。河南多用熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软（用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱），刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。每次换开水时，都要少加一些碱。连续换水三次，发至完全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用。泡发干鱿鱼泡发干鱿鱼的方法有两个： 1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。 2）碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 50% 的纯碱溶液。 干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡3小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是“干鱿鱼的做法”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：干鱿鱼别只用水泡，老渔民教我1招技巧，鱿鱼泡的快还新鲜

对于距离海边生活比较远的朋友来说，想要吃海鲜比较麻烦，因此许多人便会选择一些干制品，干鱿鱼、干贝、鱼胶等等都是经典的，这些干制品营养和价值虽说在一定程度上会受到影响，但却是很多人的最佳选择，干制品需要事先泡发才可进行后续的操作，但泡发也需要技巧，这次我要分享给大家的是干鱿鱼的泡发方法，很多人只会用清水浸泡，但其实是不对的，老渔民教我1招技巧，此方法泡的快而且还新鲜，我们一起来学习。

干鱿鱼的做法：

备用食材：干鱿鱼1个，食盐1勺，葱姜少许，洋葱半个，蚝油1勺，蒜末少许，青椒3个，白胡椒粉少许；

制作过程：第一步，准备一碗温水，放入几滴香油和一点点食用碱，放入干鱿鱼，浸泡，待看到鱿鱼变得肿胀就说明泡发了，将泡发的鱿鱼切成条；

第二步，洗干净，在锅中添上水，烧开，加上一点盐，放入鱿鱼条，焯水30秒，捞出，控水，洋葱半个切成块，记得要将外层的干皮剥去，青椒切成块；

第三步，葱姜分别切好，准备好所有的食材便可炒菜，炒锅烧热后，加上少许的食用油，先放入葱姜，将葱姜爆出香味，接着放入洋葱块和青椒块；

第四步，大火快速翻炒，炒出香味，加上点红烧酱油和少许的原香酱油，翻炒均匀后，放入事先处理好的鱿鱼，大火快炒好，加上少许的蚝油；

第五步，加上点食盐调味，放入一小把蒜末，淋入麻辣红油，加上点白胡椒粉，翻炒均匀，这道菜就可以关火出锅了。

小编总结：干鱿鱼在方便储存、运输的同时，还可尽可能保留其鲜，我们在泡发干鱿鱼的时候将小技巧掌握好，便不会让鱿鱼的鲜味过分流失，鱿鱼富含了多种营养元素，因此我们平常适当吃有好的帮助，很多人发现买的干鱿鱼泡不软，其实是没用对方法，我每次都用老渔民分享给我的技巧，泡发鱿鱼不仅快，而且还特别的新鲜，炒鱿鱼当然要多搭配料，辣椒、洋葱等多放点，整道菜的口感更佳。

烹饪小技巧：

1、干鱿鱼只用水浸泡？难怪泡不软，老渔民教我1招，将干鱿鱼放入加上香油以及食用碱的温水中浸泡，这样的鱿鱼泡发不仅速度快，而且还特别有弹性，吃着新鲜，所以我每次都会用这个方法；

2、鱿鱼焯水的时间不可太长，开水下锅，30秒快速捞出，避免影响口感，鱿鱼焯水是为了去除腥味，因此焯水的步骤是不可少的，这道菜可以多搭配配料，洋葱、辣椒等，配料放的多，这道菜的口感会更好，香味十足；

3、因为鱿鱼炒得久会老，因此需要先将其他的食材炒好，最后再放鱿鱼，洋葱和青椒先炒断生再炒鱿鱼便可，这道菜的调味料可以自行搭配，每样酱油不要放得太多了，避免发黑。

干鱿鱼的这个处理方法，如果你也认为还不错，欢迎收藏起来学习，或者是将其分享给更多需要的人！

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