泡花胶的水变黄了 泡花胶的水变黄了怎么回事

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黄花菜正常情况下，分为有硫和无硫黄花菜每年7-8月份是黄花菜新货上市时间，摘下来的黄花菜如果没有加硫磺做成的干货，在当年食用，泡水后黄花菜偏黄白，水不是很黄。但如果到了次年的话，黄花菜偏暗黑，水偏向黄黑，通常在当年的菜都是比较生鲜 ，可以放心食用。但到了次年有些菜也可能变质了，就算没变质，味道也是不生鲜了。下面来说说硫磺菜，硫磺菜主要是菜商为了追求利润，加硫磺就是相当于加重量。然后加了硫保质期可以超过一年以上，硫磺菜分为二种，一种是烟熏硫磺烤干，烤干后的菜表面会比较黄，泡水后比正常原味菜泡过的水还要黄，泡水后菜偏黄色呈一点点白。另一种硫磺菜就是硫磺水浸泡然后再晒干，这样的菜表面呈白色，泡水后也是白色。下图是原味黄花菜泡发后，我用来做配料，清蒸雄鱼头，没有加硫的黄花菜泡水后自然直，且色泽黄白自然。（请勿将图用作商业，发现商业盗图追究责任）

鱼胶颜色深好还是浅好？

鱼胶最好是琥珀色的，看起来就是深黄色，如果颜色很深或是很浅，都说明鱼胶不是很好。鱼胶是天然的，若是透光看到胶质是半透明的，比较通透，如果看到是呈现黑色的话，说明花胶本身就有很多的杂质和淤血那些，若是透光性很差甚至不透光，可能是用其他食材假冒的。

鱼胶颜色怎么就变黄了

鱼胶本来的颜色是乳白色，绝大多数鱼胶在晾晒的过程中会由表及里慢慢被氧化，变黄是正常的，泡发后又会变成白色，但是陈年的老花胶因为时间太久，颜色较深，是很难泡成白色的。

花胶有多少个品种

花胶的品种有很多，如金钱鳌鱼胶、蜘蛛胶、百花鱼胶、鳌鱼胶、黄花鱼胶、鳕鱼胶、鳗鱼胶等。金钱鳌鱼胶是花胶中的极品，有“鱼胶之王”的称号，也叫黄花胶；蜘蛛肚主要产自印尼、马来西亚和越南，印尼的蜘蛛肚是最顶级的花胶之一，是美容养颜的首选。

怎么区分新老花胶

1、颜色，花胶的颜色会随着时间的推移，被氧化，会慢慢的由浅黄色变成深黄色、浅褐甚至深褐色，故一般老花胶的颜色较新花胶的颜色更深，更黄。

2、腥味，花胶中随着放置的时间增加，其中的鱼油也会挥发得越多，时间越久其腥味就不会那么重，所以越老的花胶腥味会没有新花胶重。

3、重量，花胶放置时间越久，其中的生物水分含量页会越来越少，从而老花胶的重量也会越来越轻，新花胶的重量一般比新花胶重。

正宗的鱼胶是什么样的颜色

每只鱼鳔都有个体差异，在自然晾干的过程中吗，每只花胶的色泽都是不相同的，正宗的花胶会呈现不均匀的琥珀色，颜色越金黄代表年份越久、品质越好，若是你花胶颜色雪白且均匀，这种是很有可能是经过漂白的，建议不要购买。

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