湿鱼胶怎么做好吃 湿鱼胶怎么做好吃窍门

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一、西洋参枸杞炖鱼胶材料：鱼胶7个，枸杞适量，西洋参适量，冰糖适量 ；做法：1、鱼胶提前10小时泡发；2、泡发好的鱼胶用剪刀剪成条状，加入枸杞；3、倒入锅里，加水，加西洋参；4、盖上盖子，等炖好时，再加冰糖，盖上盖子待冰糖融化了就可以了功效：养血止血、补肾固精，补气血、养容颜。二、火龙果芹菜炒鱼饼材料：鱼胶150g，火龙果1个芹菜1/4棵，油适量，盐适量，生抽适量，生粉适量，胡萝卜适量。做法：1、平底锅刷一层薄油，烧热，放进鱼胶，摊薄；中小火煎至两面金黄盛起，放凉后切成小丁；2、火龙果清洗干净外皮，从1/5处纵切一刀；用小刀在火龙果肉上划十字花刀，取出果肉；果壳留着当盛器用，随意地在边缘切几刀，让果壳看起来美貌一点；3、胡萝卜削皮后切丁，芹菜清洗后同样切丁；4、烧热油锅，倒入胡萝卜丁煸炒至软身，在炒的过程可以适当洒点水；倒入芹菜丁，翻炒至芹菜丁颜色变青绿；放盐调味后盛起备用；5、煎熟切丁的鱼饼倒入锅里，淋入适量生抽，翻炒均匀；火龙果芹菜炒鱼饼的做法步骤1010.倒入刚才炒好的胡萝卜芹菜丁；6、倒入火龙果丁，翻炒均匀；7、生粉加入清水兑成水淀粉，淋入锅里，勾个薄芡，翻炒均匀即可；功效：平肝降压三、红枣莲子鱼胶糖水材料：鱼胶100g，红枣20g，莲子20g，冰糖50g，水250ml。做法：1、红枣莲子洗干净；鱼胶用热水泡软，剪成小块；2、加250水，放到电压锅炖3小时；拿出来加冰糖；隔水让冰糖融化就可以了。功效：补血、止血、滋阴、润燥。四、上汤鱼胶材料：猪骨1000g，鱼胶2片，香菜适量，盐适量，鸡精适量，姜适量。做法：1、鱼胶提早一天泡发备用。锅里烧水，下猪骨焯洗干净备用。高压锅加水，下焯洗好的猪骨。再加入多多的姜片。2、大火压煮开，转小火压煮至出味。减压开盖，沥出排骨，将上汤直接装在炖锅里。将泡好的鱼胶剪成小细碎，下至炖锅中。高档电力炖制二小时，再转低档继续炖制一小时左右即可。3、食用前，加入适量细盐及鸡精提味。在汤碗里加适量香菜提色提味。将炖好的上汤鱼胶打在碗里即可享用了；功效：补充胶原蛋白，保持或恢复皮肤弹性。

在舌尖上跳舞的软炸鱼肚，撒上花椒盐后，能吃好几碗饭，麻香而咸

鱼肚又名縹，早在北魏贾思勰的《齐民要术》中已有制作鱼肚的记载鱼肚均为干制品，烹制之前须经涨发，多用于扒、烧、炖、烩等带汤汁的菜式。

软炸是用于高档原料的一种烹调方法。鱼肚则属于“海八珍”中的高档食材。由此可见，软炸鱼肚是一道原料档次高、烹调技艺精、地域代表性强的高档菜品。

制作此菜必须用色泽乳白、肉质细嫩的广肚，原料要事先腌制入昧，挂蛋清糙，要用新油炸制。在烹制中火候的控制至关重要，要湿油下锅经两次炸制成菜。突出体现其品相兼优、口感极佳、色泽淡黄、玲珑剔透、软酥粘香的品质特点。品鉴时带盘花橛盐佐料，麻香而咸、气味芳香，更有一番美的情趣。

食材：

油发鱼肚250g、蛋清60g、面粉30g、玉米淀粉50g、葱100g、姜10g、椒盐5g、大豆油1kg、猪大油500g、盐5g

一、制作方法：

1、葱的加工工艺

葱段清洗干净，切成0.2厘米厚的斜片备用。

2、姜的加工工艺

姜去皮，清洗干净，切成0.2厘米厚的片备用。

3、油发鱼肚加工工艺

A:发好的干鱼肚，放在盆中用水浸泡4小时，改刀成7厘米长、4厘米宽、0.6厘米厚的菱形块备用；

B:泡好的鱼肚沥水放入盆中，加入面粉用手拌匀，再用清水将鱼肚反复清洗干净 ；

C:洗干净的鱼肚放入干净的盆制中，依次放入葱、姜、盐，腌制10分钟 ；

D:将腌制好的鱼肚放干毛巾上挤干水分备用。

二、制作工艺及要求：

1、挂糊

A:将蛋清、玉米淀粉、面粉放入盆中拌匀调成蛋清糊；

B:蛋清糊均匀的粘在鱼肚上备用。

2、炸制

A:炒锅中放入大豆油、猪大油烧至油温180℃时，将鱼肚逐块放入，维持油温炸1分钟，捞出搁油盆上；

B:待油温升至210℃,再次下锅炸1分钟捞出沥油即成。

3、装盘

将炸好的鱼肚放在铺有吸油纸的平 盘上，撒上椒盐即可。

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