海南 花胶 海南花胶品种

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花胶即鱼肚、是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,其别名为花胶。它的营养很丰富,食用花胶对人体健康有一定的功效作用,具体请看以下内容吧:  花胶的功效与作用  1、花胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质 及胶质,具滋阴养颜,补肾,强壮机能。腰膝酸软,身体虚弱,最适宜经常食用。  2、花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。  3、花胶亦即鱼肚,是中国四大补品之一,有海八珍之称。花胶主要来自印度及巴基斯旦等地,有丰富胶质见称,故称花胶;有很高的营养价值,固本培元,养血颜样样皆能。  4、花胶极有滋补食疗作用,花胶不仅是筵席名菜,还有相当的滋补作用和药用价值。中医认为:有扶正固本、大补真元、强身健体之药效。  5、花胶极有滋补食疗作用,《本草纲目》记载:花胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质,具滋阴养颜,补肾,强壮机能。腰膝酸软,身体虚弱,最适宜经常食用。  6、花胶首要有厚度,煲起不腥不潺和不溶化,食落念滑又爽口,才算极品;一般品质多数用来熬汤,品质高者亦可用来做成菜式。花胶食疗功效高,含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质,女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力,无论男女老少均可食用,是补而不燥之珍贵佳品。  食用方法  1、鱼胶当归汤  材料:鱼胶、当归各10克,红枣10枚。  做法:将上3味水煎。  用法:每日2次,可长期服用。  功效:大补气血。  主治:适用于再生障碍性贫血。  2、鱼胶鹅肉汤  材料:鱼胶30克,净鹅肉200--250克,精盐等调味品各适量。  做法:将鹅肉切块,与鱼胶共加水煮熟,放盐等调味品。加少许酒烹煮,可去除鱼胶的腥味。  用法:佐餐食用。  功效:补气养阴,补肾益智。  应用:适用于气阴两虚体弱之人。(适合男性进补)  3、鱼胶补肾汤  材料:鱼胶100克,补骨脂(一种中药)20克,盐、味精适量。  炖法:鱼胶与补骨脂一同入锅中,加水适量,放盐煮1小时,加入味精即可。  功效:补肾益精,温阳固摄。  适应症:肾虚不固之遗尿、遗精、夜尿频多等。

#头条创作挑战赛#鱼泡是海南人对鱼肚、花胶的俗称。

小时候有哮喘,体质也较弱,所以父母想方设法弄一些补品来滋补。

印象较深的是肉酿鱼肚。那是记忆中妈妈的味道。

小时候的肉酿鱼肚。以前鱼肚多,且品质好。泡发开很厚实。把麻鱼肚煎成一段,泡发开,放剁好的肉馅进去,然后简单地蒸熟就可以。好的食材,往往只需简单的烹饪手法。

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看资料,下南洋的海南人把这道菜名为金钱鱼鳔,海南人的香园酒楼的主打菜之一,用柱状的鱼鳔填以猪肉、鱼肉和蟹肉制成蓉的馅料,外形似金钱而得名,蒸出炉再淋上加蛋白勾芡的高汤,色味俱佳。

接着顺便聊聊一下鱼肚。

鱼肚,是鱼的鳔,鱼的沉浮器官,鱼体内可以涨缩的气囊,其鲜品滋味佳美,营养丰富;又叫鱼胶、花胶。偏指经剖制晒干而成的干货。

鱼肚,也称玉腴,因其含较为丰富的胶质,故又称鱼胶。中国沿海及南沙群岛等有所盛产,尤以广东、广西、海南、福建所产鱼肚为佳,亦统称为广肚。

鱼肚是著名海味之一。鲍、翅、肚、参是中国四大海味。

近代被列入“八珍”之一。清代八珍。 据载,其一是“参翅八珍”,“参翅八珍”中海产品占半数。指参(海参)、翅(鱼翅)、骨(鱼明骨,也称鱼脆)、肚(鱼肚)、窝(燕窝)、掌(熊掌)、筋(鹿筋)、蟆(蛤士蟆)。

海南常见鱼肚有,一是鳘鱼肚,二是鳗(麻)鱼肚,三是黄花鱼肚。

麻鱼是鳗鱼的海南话发音,一种深海野生大海鳗,是非常凶猛的海洋鱼类,每一条鱼都长1-2米以上,几十条新鲜鱼鳔才能晒成一斤鱼胶。海南人一般都比较喜欢吃黄麻鱼肚。

鱼肚因其加工方法不同,名称叫法也有异,鱼肚原样晒干的称简胶;剪开晒干的叫片胶;剪开并拉成薄而长片状的为带胶。黄麻鱼肚是筒胶。

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黄麻鱼肚

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黄麻鱼肚

鱼肚本身无味,油发会微脆软糯,水发会软中带有嚼劲,鲜美程度考验着大厨的水准。厨师水准到了,鲜美可口又补而不燥,自然是一级的珍馐美味。

鱼肚在食用前,需要涨发。涨发的方法分为两种,就是前文提到的油发和水发。质地厚实的鱼肚,两种发制方法都可以,质地薄的就只适合油发。油发鱼肚,是将鱼肚放入温油中,使其迅速收缩,然后,提高油温把鱼肚炸开。当鱼肚炸好后用手掰开,断面如海绵状或均匀的蜂窝状就属于发好了。把发制好的鱼肚放入碱水中(温水即可,水烫了,鱼肚容易化)把油漂洗干净,再用清水洗净,就可以做菜用了。如果是水发鱼肚,要把厚鱼肚用水浸泡几个小时使其回软,然后洗刷干净,入蒸锅,用中火蒸至其软而有嚼头即可。

鱼肚素有“海洋人参”之誉。自古也是美味的食材。

2012年,海南省商务厅组织评选,经过网络投票、专家评审,海南“十大名菜”出炉,于当年在海口举办的海南餐饮业与琼菜发展高峰论坛中公布-白切文昌鸡、白切嘉积鸭、清蒸和乐蟹、白汁东山羊、烤临高乳猪、海南椰子(鸡)盅、海南斋菜煲、干煸五指山小黄牛、白切农家鹅、琼式烧鱼肚。

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琼式烧鱼肚是海南宴席菜中必备的菜肴,也是最能体现宴席档次的大菜。

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海南重要的乡村宴席也会出现这美味。

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海南菜是粤菜的延续。所以肉酿鱼泡应该来源于广东的百花鱼肚。

百花鱼肚是广东省传统的特色名菜,属于粤菜系。鱼肚软骨洁白,味道清淡鲜嫩,圆盘盛装典雅,宴客美观大方。先将炸好的鱼肚洗干净泡透,再用鸡汤煨之,除其腥味。将鱼肚切成长方形的块,把里面的水分挤干。把肥猪膘肉和虾肉剁烂,加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等搅拌成馅,酿于鱼肚上。再加入火腿末、香菜末,上笼屉蒸熟。食用时,用湿淀粉调稀勾芡淋上即成。

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现在鱼肚越来越贵,一般只买品质一般的煲汤喝,没有那么厚实,无法再做出肉酿鱼肚。只能喝鱼肚汤。海南人认为是冬天进补好汤。自己熬的就没有那么讲究。鱼肚、猪蹄膀、鸡爪、干贝、鲍鱼。

各种鲜味的食材熬成至鲜的汤。第一口鲜至甜、第二口暖入胃。再回味粘稠醇香。

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新鲜的鱼肚,也是做菜的好食材。不知道什么鱼的鱼肚,反正吃到口中软糯中有点嚼劲。

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海南还可以利用炸猪皮可以模仿鱼肚入菜,聪明的人们就用猪皮晾干,然后经过炸制处理,做成这种形似鱼肚,口感也类似鱼肚的美食,不是鱼肚似鱼肚,于是就叫假鱼肚。,营养或许不一样,视觉效果差不多,微脆软糯。

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跟着我一起了解海南的饮食文化。

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