鸡蛋胶怎么吃最好 鸡蛋胶的吃法

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中医学认为，阿胶性味甘、平，有滋阴补血、安胎的功效。据研究，阿胶含有多种蛋白质、氨基酸、钙等，能改善血钙平衡，促进红细胞的生成。此外，阿胶还能升高血压，防止失血性休克。现在，我们就把东阿阿胶的几个传统食用方法介绍给读者。抗衰老药酒处方　　牛奶冲服　　将阿胶粉碎成细粉状，每次取3克置于牛奶杯中，边加入边搅拌，使阿胶粉充分溶于牛奶中，温服，口感香甜绵软，回味悠久。　　目前，市场上有速溶性“阿胶饮宝”颗粒，是用阿胶配以牛奶、巧克力、可可粉、甜味剂精制而成，属保健食品。　　膨化食用　　用微波炉进行阿胶膨化试验，得到酥香可口的阿胶珠，直接口中含化，纯香持久，效果满意，方法如下：　　先将蛤粉均匀地放入微波炉的载物盘上约0.5厘米厚，然后将破碎成黄豆大小的阿胶丁相互间隔0.5厘米撒到蛤粉上面，按动微波启动键，设定火力10乘，定时3分钟即可。

特别喜欢一种小包装食品，叫“鸡蛋干”。

样子像豆腐干，口感似茶叶蛋的蛋白，Q弹弹的很好吃。

去小食店，满眼的花花绿绿，我只买鸡蛋干，闲着时吃一片，解馋。

每次吃都琢磨，怎么做的呢，只有蛋白没有蛋黄。

搜也没搜着，倒是看到一个工业流程。

多达二十六个步骤，全蛋做的，要加胶，还要腌制7天以后才能出厂。

更想自己做了。

一开始试做是整个鸡蛋倒一起，打散，加老抽啥的调味调色，像蒸蛋羹一样的蒸。

结果，蒸出的连个蛋羹都不是了，都是网眼小泡，松散的不成样子。

又做了两次也都不是想要的模样，最后发现还是自己想的太复杂，简单的反而就成了。

磕开鸡蛋，倒出蛋清，不要动它的直接上锅蒸，这样才能保证蒸出完整光滑无泡的鸡蛋白。

然后再浸泡入味上色就成褐色的鸡蛋干了，就像浸泡茶叶蛋一样的，简单至极。

但没有白干的事，因果总要循环的，成功细节，都在操作步骤和小贴士中了。

【鸡蛋干】

材料：蛋清6个

调味料：葱1段，姜4片，八角1颗，花椒1勺，桂皮1小块，香叶3片，老抽3勺，生抽4勺，盐半小勺，白糖2勺。

做法：将蛋清分离到硅胶的蛋糕模具中，一盒里面放两个蛋清。放入就不要再动它了，里面若有小泡泡就用牙签小心戳破即可。

蛋清都弄好后，给模具盖上耐高温的保鲜膜（一定得盖），放入蒸锅里。

开锅后转中火蒸20分钟，蛋清颜色全部变成白色。

将蒸熟的蛋白脱模取出，切成稍厚的段，方便浸泡时入味，然后再准备好调味料。

锅中加入清水，倒入老抽以及所有的调味料，大火煮开，转中火再煮5分钟左右，让料水更有滋味一些，即可关火。

关火后，是关火后放入鸡蛋白，浸泡过夜，腌制成褐色，即成鸡蛋干。

只浸泡即可，千万别在煮了，那样会将鸡蛋白煮出很多小孔的。

小贴士：

蒸蛋清的时候一定要盖保鲜膜，防止水蒸气的水滴入，不然就会蒸的满满气泡，松散的不能成为鸡蛋干。

蒸的时间要比蒸蛋羹长一点，没有一点水分，得让蛋清熟透才能比较结实有弹性。

模具我用的是硅胶蛋糕模，易脱离，若没有就在餐盒底部抹点油再磕入蛋清，这样蒸熟后蛋白也好取出来。

浸泡，若有卤肉的汤就更好了，来浸泡鸡蛋干味道更鲜美。

余下的蛋黄，做了蛋黄酥，见下篇。

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