黄豆炖花胶的做法 黄豆炖花胶的做法窍门
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鱼胶炖的时候可以同时放枸杞和红枣做成甜的,也可以跟鸡骨或者猪骨一起炖做成咸的,可以一起搭配的还有牛奶、杏仁露、椰子汁、银耳、桂圆、莲子、三七、鸡肉、核桃、人参、猪肉、芡实、虫草花、排骨、红萝卜、笋、山药、莲藕、麦冬、沙参、玉竹、桃胶、百合、响螺片、海底椰、姜、糯米等。你可以在微信的通讯录里边,新的朋友那里搜一家叫大众食补的,这家人的鱼胶是在国内外产地自收的原货,性价比十分高,跟她们拿鱼胶你可以省不少钱,她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。鱼胶先泡发然后炖,一般来说泡发的时间加上炖制的时间有6个小时就够了,但如果是胶质比较厚的话,泡发的时间要延长一到两个小时,炖的时间要延长一个小时。泡发要用凉开水或者温水,不要用开水也不能放调料或者酸碱,泡发之前之后都要洗一下。泡发好了之后,如果是小鱼胶可以直接炖,如果鱼胶太大就要切成片,当然也可以先切了再泡不过那就要专用的铡刀了。
这三样炖一锅实在太鲜了,做法很简单,每次做一盘,上桌必吃光。
生活在江南水乡,丰富的水资源孕育出很多鲜美的水产品,其中有不少鱼类、虾、螃蟹、黄鳝、甲鱼等等,最多的就数鱼和虾了。夏季,人们不再喜欢吃臊味重的牛羊肉,更多的是喜欢吃一些清淡细嫩的鱼类和虾类,再搭配黄豆炖一锅,真的太鲜美了。黄豆素有“豆中之王”之称,被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”,它的营养非常全面,含有大量的不饱和脂肪酸,和多种微量元素、维生素及优质蛋白质,它可以加工出很多种豆制品,有预防老年痴呆、促进消化、降糖降脂、美白护肤等功效。
夏季的鱼类中,我最喜欢吃昂刺鱼,昂刺鱼是一种颜色微黄,有浅黑色断纹,头大嘴扁,嘴角两边长有胡子,全身滑溜溜没有鳞片的鱼,背上和身侧有硬刺,尤其是背上的那一根刺,高高昂起,要是被它刺到,真的很痛的,还有微毒,它的名字也是因为这根刺而起的吧。但是昂刺鱼的营养却很丰富,具有养胃、利尿消肿、通乳生乳等功效,昂刺还能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒,夏季吃它最合适。
河虾肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,是标准的高蛋白低脂肪的产品,虾和鱼肉禽肉相比,脂肪含量很少,所以深得消费者青睐,河虾还具有预防动脉硬化、通乳汁、缓解神经衰弱的功效。把这三种食材一起炖,软糯鲜香,营养丰富,而且做法简单,这个夏季,你一定要吃哦。
菜名:【黄豆炖河鲜】
主要食材:昂刺鱼2条,河虾半碗,黄豆半碗。
调味料:食用油2勺,食盐1勺,香葱1把,老姜1块,料酒2勺,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺。
操作时长:15分钟左右。
操作步骤:
第一步 黄豆浸泡煮熟。取半碗黄豆,清洗干净,隔夜浸泡好,第二天起来,喜欢吃软糯的,可以先煮一下,不喜欢的可以不煮,我喜欢软糯的,所以煮了一下,但是不要太烂,然后捞出控干水分。
第二步 昂刺鱼腌制。两条昂刺鱼清洗干净,摘去鱼肠鱼鳃,洗净血水,加入少许食盐腌制一下入味,时间不要太长,太长表面的黄色会脱落,我就是有事耽误了,黄色都脱落了。河虾也清洗干净,一起放入盘中。
第三步 煎制。锅中加入食用油,再撒上少许食盐,油热后放入昂刺鱼煎制,一面煎制金黄后,翻面煎另一面,两面都煎好后,加入葱花1把,老姜1块,料酒2勺,生抽2勺,老抽1勺。
第四步 加入黄豆。接着,把煮好的黄豆加进来,轻轻翻动鱼身,让黄豆也裹上调料,然后加入一碗清水,与鱼身持平,大火烧开。
第五步 加入河虾。大火烧开后,转小火,焖煮5分钟,然后开盖,加入河虾,盖上盖子,大火烧开,然后再焖煮1分钟开盖。
第六步 出锅。接着,加入1勺蚝油提鲜,大火收汁后,就可以出锅了,这样做的黄豆软糯,鱼肉细嫩,虾肉鲜美,真的太好吃了。
第七步 成品图。夏季牛肉羊肉都靠边站,最该多吃的是这菜,清心泻火,不吃可惜了。
----《温馨小提示》----
1 黄豆含有抗胰蛋白酶和凝血酶,严重的肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘患者不宜食用。
2 黄豆性偏寒,胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。急性胃炎和慢性胃炎者慎用,以免引起不良反应。
3 昂刺鱼本身是有微毒,所以在烹饪之前必须小心去内脏和鳃,剪去鱼肚上的硬刺,洗净后擦干,这样才能放心食用。
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