燕窝干挑和半干挑差别 燕窝干挑和半干挑差别在哪

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辨别燕窝真假很简单,如果盏型特别好,然后又特别浓密,这种多数是刷胶了的,真的燕窝很自然,因为燕窝本身就是大自然赐予的,所谓的干挑和湿挑,指的是挑毛手法,没有完全干挑,都是半干挑相对来说半干挑会好一些。

说到燕窝挑毛,对很多窝友而言是一件很头疼的事情,既怕挑得不干净,又怕把燕窝弄碎破坏了燕窝的口感。今天我们就来说一说关于燕窝挑毛的那些事儿。

说挑毛之前,我们先来了解一下燕窝的原材料,燕窝原材料分为三种,分别是轻毛燕、中轻毛燕、重毛燕。简单来说,这个分类是以燕窝原材料中燕毛的含量和杂质的多少来划分的,也就是说轻毛燕含毛量少,杂质少;中轻毛燕比轻毛燕含毛量稍多,杂质稍多;重毛燕含毛量多,杂质多,这样的毛燕需要反复冲洗。针对上面说的三种原材料,我们在挑毛的时候可以选择不一样的挑毛方式,分别是干挑、半干挑和湿挑。

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干燕窝看上去含毛量很少,但是泡出来视觉效果很惊人,所以挑毛是要求很高的技术活,挑得不好的话可能会不够干净,而且燕窝的盏形也会散掉,这样会造成非常大的损耗。对于轻毛燕来说,挑毛师是可以不需要湿水直接干挑的,直接用镊子伸到燕丝缝隙中把杂质给挑出来,不过干挑的前提是轻毛燕杂质少,这类型的燕窝材料是极好的,也是极少的。能够干挑的燕窝就尽量不要碰水,因为燕窝下了水以后,颜色容易变黄,营养也会有一定程度的流失。如果说燕窝不是短期之内食用的话,燕窝湿水之后不好保存,因为燕窝容易因湿度过大而产生霉菌。

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半干挑的话就是在挑毛加工时,会稍微对燕窝喷水或浸泡,不过这个湿水的时间也是有讲究的,不宜太久,使得燕窝在水分吸收之后,保持八分干这样再进行挑毛。完成挑毛之后还要进行定型和风干。这种半干挑的燕窝买回家的话,会比较干净,泡发之后杂质也不多,适合自己在家煮燕窝的朋友。干挑和半干挑的方法能比较完整地保留燕窝的盏形,其中干挑燕窝囊丝相对多,半干挑燕窝囊丝极少,通常都是密盏。

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除了干挑和半干挑,还有一种挑毛方法是湿挑。就是燕窝在挑毛前先经过长时间的泡发,使得燕丝变软之后再用镊子进行清洁。经过湿挑的燕窝杂质很少,强迫症和处女座的朋友应该很喜欢这种感觉。不过由于长时间泡水,燕丝的形状会有所变化,在风干的时候燕丝和燕丝之间就会出现比较大的空隙,所以我们常见到的疏盏就是这么来的。

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以说,能干挑的话就尽量别碰水,能半干挑的话也尽量不要湿挑,因为半干挑足够干净了,就没必要湿挑了,但是半干挑的燕窝没有湿挑干净,这点是不需要质疑的,至于营养的话,干挑湿挑都差不多,就是湿水泡久之后口感和香味浓郁程度多少会有点不一样。

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