蝴蝶鱼胶与花胶区别 蝴蝶鱼胶与花胶区别是什么

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是同一种东西鱼胶即鱼鳔（辅助呼吸器官）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。一种功能性鱼蛋白,外观上，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹。食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般。为白色粉粒。

花胶的品种在近几年扩展了不少，蝶胶，也是较新的鱼胶品种，因剖开时形如“蝴蝶”而得名，主要产自拉丁美洲。

拉丁美洲以西班牙语为主，因此关于蝶胶的鱼种的英文资料非常有限。经过多方面的研究查证，用以取蝶胶的鱼是鼬鱼，当地叫Conger fish ，学名克氏须鼬鳚，属鼬鱼目鼬鱼科须鼬鳚属。

未剖开的克氏须鼬鳚的鱼鳔像一只乒乓球拍。克氏须鼬鳚，体圆而延长，近尾部处逐渐侧扁。因体色呈粉红或茶褐色，又被称为pink Brotula或Red Conger。主要分布于下加利福利亚湾南部至哥伦比亚一带的太平洋海域，因此又称太平洋须鼬鳚。一般体长45厘米，最大体长可达115厘米，属底层鱼类。成鱼一般栖息在深度650米水域，幼鱼体呈银色，在深度约40-75米活动，在礁石区常可见到。

蝴蝶胶和其他名贵鱼胶相比，腥味较小，营养价值在补充胶原蛋白方面效果也还不错。作为普通入门级别的食用者而言，是款可以选择的花胶品种。

有人拿蝴蝶胶和白花胶、金钱胶相比，自然前者没有后面两个名贵，毕竟顶级名胶虽然在某些特定功效方面表现优异，但大众的需求点不一样，有的仅仅是为了补充胶原蛋白，平常吃吃平民胶如北海鱼胶、黄花胶，甚至是本文所介绍的蝴蝶胶也无不可。蝴蝶胶的口感不错，特别是腥味较小，比较适合用来做花胶冻之类的甜品。

蝴蝶胶的品相偏白，又产自加州湾，所以一些别有用心的人会将之称为“加州白花胶”，事实上从上面我们对其鱼种的分析可以看到，蝴蝶胶和白花胶并无关系，大家切不可被这些营销概念所蒙骗，蝴蝶胶和白花胶的价格相差得可不是一点半点。

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