冬菇鲍汁焖花胶 鲍鱼冬菇焖花胶

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鲍鱼汁焖花胶难度:切墩(初级)时间:30分钟- 准备食材 -新西兰罐头鲜鲍1只新西兰花胶2只老抽少许姜适量- 步骤 -1.花胶泡冷水一至两天后,放入适量姜,再冷水煮开,关火,待凉取出备用。2.鲍鱼隔水煮四小时后,取出切片。3.锅内入花胶,鲍鱼汁,鲍鱼片及稍许老抽,炖煮45分钟至一小时。收汁摆盘即可。-

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家常菜的烹调方法多不胜数,日本菜食谱、纤体食谱......但往往焖、炖都较少人提及,因两者所需的时间比较多,而且用明火的话更要好好注意火候,相对费时。

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其实广东人比较喜欢用焖、炖这两种手法制作家庭菜式,但并非想象中般麻烦,不少家常菜及滋润甜品都是1小时内完成!

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今天大雪,家常菜食谱中来一道冬菇焖花胶补一下身子,大多人认为花胶只能入汤,那这种观念就不对了,用作焖菜式也是非常不错的选择。

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也有朋友会认为花胶就一定是非常贵重的食材,其实个头大小随你喜欢,个头小的便宜一些,丰俭由人嘛,下面一起看用料和制作步骤,有没有大家想的那么复杂呢?

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食材:花胶约50g、冬菇 8-10 个、姜 8 片、葱适量、生抽 2 勺、米酒 2 勺、糖 1 勺、蚝油 1 勺、水适量


做法

1) 花胶、冬菇用冷水浸泡过夜至软而发胀、冬菇挤干水分所留下的冬菇水不要倒掉,用作备用

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2) 煲一锅水、放入 3 片姜、葱、花胶水水再滚起后盛起,放入冰水(冷水)迅速降温

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3) 用剪刀把花胶剪开成υ字形,然后清洗后沥干水分

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4) 热锅下油,下 3 片姜爆香,放入花胶、米酒、生抽各 1勺,用中大火拌炒盛起备用

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5) 热锅下油后下姜片爆香、再下冬菇、接着下生抽、米酒各 1 勺,糖、冬菇水一并加入至盖过冬菇的面

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6) 最后加入花胶、用大火烧开、转中小火,盖上盖子焖 50 分钟 ,完成前加入蚝油拌匀即可完成

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小提示:

冬菇或花胶须彻底浸泡才够入味、但大小厚薄有异,浸泡过夜最好焖煮期间须留意,是否再加水,花胶含丰富胶质也容粘底,要不时搅拌花胶价钱由几百元至过万元一斤也有,一般千多元的已可,便宜小头的也可以用来做焖菜冬菇鲍汁焖花胶 鲍鱼冬菇焖花胶

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