花胶 盐 花胶盐爆跟不盐爆有什么分别

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花胶如何挑选、泡发,简单几个步骤,泡出胶质满满的花胶

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花胶,就是大型鱼的鱼肚, 鱼肚的干制品,因富含胶质,故名花胶。

自古以来,就有剖鱼摘鱼肚食用的记载,可追溯至汉朝之前。北魏时期的贾思勰所著的《齐民要术》中,就记载有现今之所食用的鱼肚了。

《本草纲目》中记载:花胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶也是筵席名菜,与燕窝、鱼翅齐名,是八珍之一,素有海洋人参之誉。

花胶所含的含丰富的高级胶原蛋白质,它可以补充皮肤各层所需的营养,可温和滋润肌肤、使肌肤柔嫩、延缓衰老。

如 何挑选花胶?

挑选花胶时,首要有厚度,呈半透明的,上面有花纹,闻之无异味,无花心,所谓花心,即鱼肚表面干,而中间未干。

花胶犹如陈年老酒,愈久愈香,花胶的颜色愈深,品质最好。而刚买回来的花胶,最好是先晒一晒才吃,味道便会更浓。

如何泡发花胶

1、花胶先用清水浸泡至软,时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜,1两以上的花胶最好要泡1天以上,发制后的重量约为发制前的3-4倍左右,即为发好,尚未发透的,可以继续泡水。(夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室)

2、用冷水浸过夜,泡软后,锅中加清水,放入姜、葱、油、盐、黄酒,烧开后,再将花胶放进沸水里,煮约十分钟左右即可除去腥味,煮的时间不宜过长,视花胶大小而定,以免丢失花胶的胶原蛋白。

重点提示:

1、煮的时间非常重要,如果掌握不好,煮过头,会导致“吐胶”(意为花胶发制过头)。

2、花胶发制太过,会使花胶原本的纤维韧性全无,变得软绵绵的,没有爽滑的感觉了。

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菜谱:花胶水鸭盅

材料:花胶50克,水鸭300克,泡发香菇3个。

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调料:生姜3片,葱1段、盐3克、黄酒30克。

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做法:1.花胶浸泡12小时泡。2.将泡软的花胶剪段。

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3.锅中加清水,放入花胶、生姜、黄酒烧开后,再将花胶放进沸水里,煮约5分钟即可除去腥味。

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4.鸭肉斩块。

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5.冷水下锅,焯水。

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6.焯过的鸭肉放入炖盅内。

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7.放入花胶。8.再放入泡发香菇、葱、姜,倒入适量清水。

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9. 炖盅加盖,放入蒸锅中,文火隔水炖3小时,调入盐即可。

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厨房小语:好的花胶腥味小,若是花胶腥味重,花胶放入沸水里可多煮几分钟,但是不宜久煮,以免丢失胶原蛋白。

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