鱼胶干蒸法泡发

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花胶干要蒸30分钟，蒸完后的做法如下：准备材料：花胶50g、牛奶200ml、黄冰糖适量制作步骤：1、准备好50克花胶，图片的这种是北海鱼胶，花胶种类多，选择自己喜欢的就可以2、接下来就是泡发花胶了，锅里水开后中小火隔水蒸30分钟，如果胶不厚，蒸的时间相应的减少，如果怕花胶腥的朋友可以放点姜片3、蒸好后的花胶用纯净水泡，放冰箱，放一个晚上就可以了4、从冰箱里拿出来的花胶，已经泡发好了，对比很明显5、然后就是把泡发好的花胶剪小块小块的6、把剪好的花胶放进炖樽里，加入纯净水，水超花胶面一点就行，不用很多7、接着用电炖锅开始炖，有的电炖锅有花胶功能的选花胶功能就可以，炖2小时，没有就选慢炖或快炖也行8、在最后的20分钟把牛奶和黄冰糖倒进炖樽里搅拌，再盖上盖子继续炖9、炖好后的花胶牛奶盛出来，用器皿装好，等温度降下来后盖上盖子或保鲜膜放进冰箱，4小时候后取出10、放进冰箱4小时候取出来的样子11、成品图

为什么建议鱼胶蒸发？

大家好，鱼胶的泡发方法有很多种，但我一直建议大家进行蒸发。鱼胶的主要成分是一些含特定氨基酸的胶原蛋白，其分子结构由几种氨基酸按序列形成的三螺旋结构组成。鱼胶的泡发和炖煮都是胶原蛋白的变性过程，鱼胶在冷水泡发时，胶原蛋白吸水后分子之间会缓慢生长。鱼胶最外层的蛋白质分子最先发生水解，断裂成松散的凝胶状，导致跑胶的情况。

但通过高温加热后的鱼胶，鱼胶蛋白分子之间的结构会被快速破坏，变为无序的松散结构。然后再将其放入冰水中浸泡，蛋白质分子会被水分子快速均匀地包围，从而使鱼胶更加厚实且富有弹性。

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